Brokoli: foto, kaedah dan ciri penanaman, jenis dan nama

Kita sering melihat gambar stok brokoli dalam buku masakan dan majalah fesyen yang mengandungi makanan atau diet yang luar biasa. Tetapi tidak banyak orang tahu bahawa terdapat beberapa jenis brokoli, masing-masing mempunyai rasa dan manfaat kesihatannya sendiri. Ini bukan sayur di luar negara, sangat mungkin untuk menanamnya di kebun anda tanpa masalah. Tetapi sebelum itu, perlu belajar sebanyak mungkin tentang bentuk kembang kol yang unik dalam setiap segi..

Apa itu brokoli: apa yang mesti diketahui oleh semua orang

Brokoli adalah tanaman tahunan yang tergolong dalam keluarga Kubis. Secara luaran, brokoli menyerupai kembang kol. Perbungaan terletak berdekatan antara satu sama lain, membentuk sfera. Setiap sistem perbungaan terletak di batang yang lezat. Dalam foto kubis brokoli, anda dapat melihat bahawa ia adalah lingkaran perbungaan yang sangat ketat yang mempunyai warna hijau atau hijau-ungu..

Produk ini mempunyai kandungan kalori rendah, tetapi pada masa yang sama sangat memuaskan. Biasanya, perbungaan yang terputus dari tangkai berdaging yang dimakan. Brokoli boleh direbus, direbus, digoreng dalam adunan. Ia digabungkan dengan pelbagai produk dengan sempurna, melengkapkan hidangan dengan rasa baru.

Ciri-ciri utama brokoli yang mempengaruhi kesihatan dan badan dengan ketara

Kilang ini mempunyai banyak kelebihan kerana komposisi kimianya. Ramai doktor mengesyorkan menggunakan produk tersebut untuk orang yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus, hati, ginjal.

  1. Oleh kerana komposisi vitamin yang kaya, ia mempunyai kesan yang baik terhadap kerja semua organ dalaman.
  2. Kehadiran kompleks vitamin menjadikan produk sangat diperlukan dalam menu orang-orang yang melakukan pencegahan banyak penyakit.
  3. Membantu dalam memerangi barah. Menghalang penampilan mereka.
  4. Mempunyai keupayaan untuk menarik dan mengeluarkan logam berat dari badan.
  5. Sangat menyokong badan dan sistem imun orang yang lemah akibat penyakit.
  6. Membantu mengekalkan kulit awet muda dan meningkatkan proses metabolik.
  7. Mineral surih tertentu mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah.
  8. Menenangkan usus dan perut semasa cirit-birit atau keradangan.

Brokoli foto untuk banyak berfungsi sebagai tanda gaya hidup sihat, dan ini benar. Sekiranya anda memasukkan produk ini ke dalam diet, maka masalah kesihatan akan menjadi lebih kurang..

Jenis dan jenis brokoli untuk tumbuh di negara ini

Dalam memasak, hanya dua jenis brokoli yang digunakan: biasa dan asparagus, atau, seperti yang mereka sebut, bahasa Itali. Perbezaannya terletak pada struktur kepala dan perbungaan itu sendiri. Prinsip penyediaan dan sifat berguna tanaman adalah sama..

Bagi varietas, jumlahnya tidak terbatas. Berkat kerja penternak, setiap varieti mempunyai kelebihan tersendiri yang memungkinkannya bertahan dalam keadaan yang berbeza. Secara konvensional, varieti dibahagikan kepada awal, pertengahan musim dan lewat.

Penduduk musim panas paling kerap menanam varieti seperti itu: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Terdapat juga varieti yang lebih menarik yang dibiakkan secara khusus untuk tumbuh dalam keadaan iklim yang sukar - di Ural dan Siberia. Di wilayah seperti itu, Lazarus, Brokoli F1, Tonus, Kaisar ditanam. Varieti rumah hijau tetap menjadi pilihan terpisah untuk penanaman: Lucky, Continental, Calabrese.

Semasa membeli benih atau anak benih, gambar brokoli dari jenis yang disajikan harus diminta dari penjual. Kadang-kadang penampilan boleh menjadi kejutan yang menyenangkan. Sebagai contoh, perbungaan pelbagai Imperator dibina dengan piramid yang indah..

Pilihan memasak yang paling popular untuk brokoli

Ramai orang berpendapat bahawa hidangan brokoli terasa buruk atau tidak enak. Tetapi sebenarnya, jika anda menggunakan brokoli sebagai bahan utama dalam hidangan anda, anda mendapat pilihan rasa asli..

Resipi brokoli dengan foto disajikan dengan pilihan berikut:

  • Sos brokoli. Anda perlu mencampurkan 1 cawan krim masam, 3 tangkai kemangi cincang, 3 ulas bawang putih, yang disalurkan melalui mesin basuh. Garam dan lada hitam ditambah secukup rasa. Masukkan 1 sudu cuka dan 2 gula. Musim campuran dengan jus lemon. Rebus 1 kilogram perbungaan brokoli yang sudah siap. Apabila makanan empuk, toskan air dan pindahkan campuran ke kuali. Tuangkan sos krim masam di atas kubis dan reneh selama 5 minit di bawah penutup tertutup.
  • Brokoli dalam adunan. Potong perbungaan kubis menjadi kepingan. Rebus pinggan dalam air masin hingga separuh masak. Semasa sayur sedang memasak, anda perlu menyediakan adunan. Pukul 1 telur dengan garam dan lada hitam. Masukkan 2 sudu tepung ke dalam komposisi. Apabila sayur itu mendidih, celupkan ke dalam adunan telur dan gulungkan biji bijan. Goreng kepingan dalam kuali dengan minyak sayuran panas. Setelah menggoreng, anda perlu meletakkan sayur di atas serbet kertas untuk membuang lemak berlebihan..
  • Omelet di dalam ketuhar dengan perbungaan brokoli. Masukkan 4 perbungaan ke dalam air rebus dan biarkan selama 2 minit. Keluarkan kubis dan segera bilas dengan air sejuk. Pukul 4 telur dengan pukul, tambah garam. Lada secukup rasa. Selain itu, masukkan 2 sudu krim masam dan 1 sudu tepung. Griskan tin muffin dengan mentega dan letakkan perbungaan rebus di bahagian bawah. Anda boleh menambah sedikit sayur cincang. Tuangkan campuran telur ke atas acuan dan bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Keluarkan telur dadar yang sudah siap dari oven setelah 3 minit, angkat dari acuan.

Resipi paling ringkas dan terpantas disajikan, sesuai untuk menu sarapan pagi. Sup yang diperbuat daripada brokoli, kaserol, rebusan tidak kurang enak dan memuaskan. Kubis digabungkan dengan banyak produk: daging, ikan, produk tenusu, beras.

Petua asas untuk menanam dan merawat brokoli

Gambar kubis menggambarkan gambaran yang sangat organik. Malah penduduk musim panas yang baru dapat menangani tugas seperti itu (tumbuh dan rawat). Sekiranya anda mengetahui semua rahsia mengenai menanam brokoli, maka semasa musim panas, anda dapat mengumpulkan dua hasil panen dari produk yang bermanfaat..

Biasanya dalam foto, penanaman kubis brokoli digambarkan sesuai dengan beberapa peraturan yang harus diketahui oleh setiap penduduk musim panas. Apa yang perlu difikirkan:

  • Langkah pertama ialah mencari brokoli jenis yang tepat. Di antara pelbagai jenis spesies, anda mesti memilih satu yang sesuai dengan keadaan iklim di kawasan ini..
  • Biasanya, tanaman ditanam di rumah hijau atau rumah hijau untuk membatasi tanaman dari cahaya matahari langsung dan sebilangan besar perosak jika ini adalah tanaman pertama. Penanaman kedua boleh dilakukan di atas katil terbuka..
  • Untuk mewujudkan keadaan yang baik untuk pertumbuhan tanaman, anda harus menjaga penyuburan tanah. Sebaiknya persiapkan pada musim luruh. Untuk masa yang lama, baja dan bahan organik diedarkan secara merata.

Prinsip tumbuh sama seperti pada anak benih lain. Agar hasil panen berkualiti tinggi, perlu mematuhi semua cadangan agroteknik.

Rawat jenis kembang kol yang unik

Kubis jenis ini adalah tanaman bersahaja yang tidak memerlukan perhatian khusus untuk dirinya sendiri - cukup untuk memilih keadaan iklim yang sesuai dan tempat tidur taman yang baik. Tetapi tetap saja, peraturan penjagaan mesti dipatuhi..

Anda boleh mengikuti petunjuk pada foto biasa menanam dan merawat kubis brokoli:

  1. Pembalutan atas tanah dilakukan 3 kali selama masa pertumbuhan - pada saat benih muncul (penanaman anak benih), ketika kepala terbentuk, beberapa minggu sebelum penuaian. Urea yang biasa digunakan, organik.
  2. Penyiraman harus dilakukan mengikut keperluan. Sekiranya cuaca panas, lebih baik menyiram setiap petang, tetapi dalam jumlah kecil. Sebaiknya gunakan air yang tidak terlalu sejuk dan semburkan juga bahagian udara tanaman.
  3. Dalam tempoh pertumbuhan, perlu dilakukan pemotongan tanah secara berkala untuk memperkaya tanah dengan oksigen. Sepanjang musim, perlu dilakukan pemusnahan perosak dengan penyemburan. Perlu berhati-hati memilih kaedah untuk memerangi parasit dan penyakit..

Syarat penjagaan tambahan tidak diperlukan kecuali terdapat cadangan khas untuk jenis atau jenis kubis.

Adakah mungkin dan bagaimana menanam brokoli di kebun?

Foto brokoli yang tumbuh di luar rumah sering menjadi alat bantu visual. Ramai suri rumah menganggap ini sebagai satu usaha yang sukar sekiranya mereka tidak mengetahui apa-apa mengenai sayur yang disajikan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa tidak semua iklim menguntungkan untuk penanaman kubis jenis ini. Sebelum memutuskan keinginan menanam brokoli di luar rumah, perlu dipertimbangkan beberapa nuansa:

  1. Keadaan iklim harus sederhana. Mustahil untuk menanam kubis di wilayah utara negara ini.
  2. Sebaiknya pilih kawasan yang sesuai di kebun di mana tanah harus mempunyai keasidan neutral.
  3. Sebelum menanam brokoli, kentang, wortel atau bawang mesti tumbuh di kebun sebelumnya.
  4. Tanah harus disenyawakan dengan baik dengan baja fosfat dan sebatian organik lain.
  5. Perlu memilih tempat di kebun dengan ciri-ciri sedemikian sehingga tidak ada draf, sehingga dapat diterangi dengan baik.

Anda boleh menanam kedua benih dan benih yang disiapkan di tanah terbuka. Tunggu sahaja suhu tanah hingga 20 darjah. Sekiranya kita mengambil kira semua faktor, maka gambar brokoli yang tumbuh indah dapat ditunjukkan kepada rakan dalam beberapa bulan..

Cadangan untuk kerja persiapan sebelum menanam

Agar gambar brokoli musim baru yang mengagumkan dapat menggembirakan pemilik pondok musim panas, perlu menyiapkan tanah dan tempat tidur dari musim gugur. Sebaiknya ingat tempat-tempat di kebun di mana kentang, wortel atau bawang tumbuh pada musim panas.

Seterusnya, anda harus menjaga penyediaan tanah itu sendiri. Penting untuk kubis bahawa substratnya ringan dan lapang, diserap dan ditahan dengan baik. Anda boleh membeli tanah yang sudah siap atau menyediakan campuran itu sendiri. Untuk melakukan ini, cukup mencampurkan pasir, rumput, humus, gambut.

Anda perlu menggali tempat tidur yang sudah siap, taburkannya dengan substrat yang telah siap, dan setelah beberapa minggu, gali lagi. Pada musim bunga, perlu menentukan keasidan tanah. Sebaiknya gali kembali tempat tidur kebun untuk memperkaya tanah dengan oksigen.

Perlu disiram tempat tidur yang sudah siap sehingga unsur makro dan unsur surih menembusi jauh ke dalam tanah. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka brokoli dalam foto tidak akan kelihatan lebih buruk daripada di majalah untuk penduduk musim panas.

Bilakah masanya untuk menuai...

Bergantung pada jenis kubis, jangka masa penuaian ditentukan. Dalam keadaan ini, perlu membiasakan diri dengan bagaimana kubis brokoli yang matang kelihatan dalam foto, yang diletakkan di atas sebungkus biji. Maka tidak akan ada kesalahan dengan masa penuaian. Terdapat beberapa tanda utama bahawa sudah tiba masanya untuk mengurangkan perbungaan..

Untuk menuai hasil panen berkualiti tinggi, anda harus tahu seperti apa brokoli masak:

  • Kepala kubis harus mempunyai diameter sekurang-kurangnya 10 sentimeter. Anda boleh menumpukan perhatian pada ukuran tapak tangan.
  • Perbungaan mesti berwarna hijau gelap. Dalam kes ini, tunas tidak boleh mula mekar..
  • Jangka masa pematangan adalah 2 hingga 2.5 bulan selepas percambahan.
  • Berat kepala kira-kira mestilah sekurang-kurangnya 250 gram.

Biasanya, persoalan kematangan timbul bagi mereka yang mula-mula menanam brokoli. Apabila tanaman pertama dituai, maka kali kedua akan lebih mudah untuk menentukan tahap pematangannya. Sekiranya tidak tiba masanya untuk menuai, maka tidak diinginkan untuk menggunakan perbungaan dengan kelopak mekar dalam memasak..

Prinsip penuaian: cara memotong kubis dengan betul untuk mendapatkan penuaian sekunder

Foto brokoli dalam keadaan matang boleh didapati di sebungkus biji. Tetapi, selain menentukan kepala yang matang, ada baiknya mengumpulkan koleksi itu sendiri.

Potong brokoli mengikut garis panduan ini:

  1. Penuaian dilakukan secara eksklusif pada awal pagi, ketika suhu udara rendah dan kelembapan melebihi norma.
  2. Anda perlu mengambil kepala perbungaan dengan tangan kiri, dan mengeluarkan daun yang berada di bawah buah dengan sebelah kanan.
  3. Tarik ke belakang 10-12 sentimeter di sepanjang batang dari kepala dan potong perbungaan. Untuk memotong, anda perlu menggunakan pisau tajam, yang akan membantu melaksanakan rancangan dengan cepat dan tidak akan merosakkan batang dengan ketara..

Apabila menuai dengan betul, batang yang utuh dapat menghasilkan tanaman lain. Penuaian sekunder kubis brokoli dalam foto, penanaman dan perawatannya betul, akan menyebabkan perbungaan tidak lebih buruk daripada penuaian pertama. Dalam kes ini, perlu menonton tangkapan sisi. Sekiranya mereka tumbuh setelah pembuangan kepala, maka tidak perlu menunggu ovari semula. Adalah perlu untuk membuang daun besar secara sistematik yang mungkin tumbuh di sepanjang batang tanaman.

Dalam proses menunggu penuaian sekunder, perlu mengikuti peraturan untuk merawat brokoli, kerana ini akan meningkatkan peluang secara signifikan, menyumbang kepada perkembangan perbungaan. Pada masa akan datang, semak yang rapi akan dapat memberikan benih berkualiti tinggi untuk disemai..

Casseroles kembang kol yang paling lazat: 10 resipi sederhana terbaik (11 foto)

Casserole adalah hidangan yang unik dalam kesederhanaan dan pelbagai variasinya. Lagipun, anda boleh memanggang apa sahaja yang anda mahukan: dari daging dan produk tenusu hingga buah-buahan dan buah beri, mengatur diri anda dari bahan asas dan hidangan kedua yang lengkap, dan pencuci mulut ringan. Casserole sayur sangat digemari. Ia berguna, berkhasiat, dan di setiap rumah selalu terdapat sedikit bekalan kentang, wortel dan bawang..

Hari ini kami mencadangkan untuk bereksperimen dengan kembang kol. Cuba bakar mengikut salah satu resipi yang disajikan, dan anda akan melihat betapa mudah dan cepatnya untuk menyenangkan keluarga dengan hidangan baru yang enak dan memuaskan..

1. Casserole kembang kol dengan keju kotej

Apa yang awak perlukan:
Kembang kol - 300 g.
Keju kotej (9%) - 300 g.
Dill, garam.

Bagaimana hendak masak:
Rebus kubis yang dibongkar ke dalam perbungaan dalam air sedikit masin dalam masa 3 minit. Kami mengalirkan air dengan saringan atau menggunakan sudu berlubang. Biarkan kepingan sayur sejuk. Pada masa ini, sediakan jisim curd. Produk tenusu lebih baik mengambil lemak 9%.

Campurkan keju kotej yang telah diparut melalui ayak dengan ramuan cincang. Dalam bentuk (anda boleh menggunakan periuk), diminyaki, letakkan perbungaan, dan kemudian jisim curd. Masa memasak akan menjadi setengah jam pada suhu 190 °.

2. Casserole brokoli dan kembang kol

Apa yang awak perlukan:
Brokoli, kembang kol - 200 g setiap satu.
Susu - 1 gelas.
Telur - 3 keping.
Garam.
Hijau - pilihan.

Bagaimana hendak masak:
Kami membongkar kubis menjadi kepala kubis kecil, bilas. Rebus periuk air, tambahkan sedikit garam dan tuangkan perbungaan ke dalamnya selama lima minit. Membebaskan kubis dari kelembapan dengan saringan.

Semasa sayur-sayuran sejuk, sediakan pengisiannya. Dalam bekas yang berasingan, campurkan susu, telur, masukkan garam. Kami mula meletakkan sayur-sayuran di bahagian bawah bentuk berminyak. Yang tinggal hanyalah mengisi kubis dengan campuran susu dan telur yang telah disediakan dan menghantar piring ke oven dengan mod 200 °.

Masak kaserol sayur selama 25 minit. Semasa menghidang, anda boleh menghias kaserol dengan sebilangan kecil ramuan cincang halus.

3. Kembang kol dengan ikan

Apa yang awak perlukan:
Fillet ikan kod atau ikan putih lain - 500 g.
Kembang kol - 1 kepala kubis.
Keju (varieti keras) - 150 g.
Susu - 1 gelas.
Telur ayam - 3 keping.
Minyak sayuran - untuk melincirkan acuan.
Garam, rempah.

Bagaimana hendak masak:
Kami akan membongkar kepala kubis menjadi kepingan kecil, yang akan dicelupkan ke dalam air sedikit masin dan biarkan masak selama 5 minit. Garam kepingan ikan dan ketepikan. Mari mula menyediakan jisim untuk menuangkan hidangan.

Dalam mangkuk yang terpisah, campurkan telur, garam, susu, tambahkan rempah seperti yang dikehendaki (contohnya, ramuan Provencal, kunyit, lada). Tuangkan sebilangan keju parut di sini. Kami mula mengisi hidangan penaik: lapisan pertama akan kubis (perbungaan besar dapat dipotong-potong), yang kedua - kepingan ikan, dan di atasnya kami akan meletakkan lapisan kubis yang lain.

Sentuhan terakhir akan mengisi hidangan dengan campuran wangi. Kami menyimpan kaserol di dalam ketuhar pada suhu 180 ° selama 40 minit.

4. Casserole beras dan kembang kol

Apa yang awak perlukan:
Nasi - 1 gelas.
Kembang kol - 1 garpu.
Lobak, bawang - 1 keping.
Keju (keras) - 100 g.
Telur - 3 keping.
Krim masam atau krim berat - setengah gelas.
Minyak sayur - untuk menggoreng.
Garam.

Bagaimana hendak masak:
Tuangkan air mendidih ke atas beras yang telah dibasuh dengan sempurna, masukkan api kecil, masak hingga lembut. Dalam mangkuk lain, rebus kubis yang dibongkar ke dalam perbungaan dalam air sedikit masin selama 3-5 minit. Goreng wortel dan bawang cincang halus dalam minyak dan gaulkan dengan nasi. Mari mula mengisi borang. Lapisi bahagian bawah dengan minyak.

Masukkan nasi bersama sayur terlebih dahulu. Seterusnya, letakkan potongan kembang kol. Tuangkan campuran telur dan krim masam ke atas pinggan. Taburkan bahagian atas dengan keju parut. Simpan kaserol dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20 minit pada suhu 180 °.

5. Kembang kol kembang kol dengan keju

Apa yang awak perlukan:
Kembang kol - 1 kepala sederhana.
Keju (keras) - 150 g.
Krim masam, mayonis - 2 sudu besar. sudu.
Telur - 2 keping.
Mustard, lada, garam.

Bagaimana hendak masak:
Pisahkan garpu kubis menjadi perbungaan. Masak selama 3-4 minit di dalam air dengan sedikit garam. Kami mengeluarkannya dengan sudu berlubang, sejukkan. Pukul telur, mayonis, krim masam dalam bekas. Masukkan satu sudu teh mustard, garam dan lada secukup rasa.

Masukkan potongan kubis rebus ke dalam loyang, tutup dengan menuangkan dan taburkan dengan lapisan keju parut. Kami menghantar ke ketuhar pada suhu 180 °. Anda dapat merasai hidangan yang enak dalam 15 minit.

6. Ubi kembang kol dengan ayam

Apa yang awak perlukan:
Ayam (fillet) - 500 g.
Kembang kol - 1 garpu.
Krim (20-35%) - 1 gelas.
Keju - 200 g.
Bawang putih - 2-3 ulas.
Minyak (sayur atau zaitun) - 2 sudu besar. sudu.
Lada garam.

Bagaimana hendak masak:
Kubis mesti dibahagikan kepada kepingan kecil dan direndam dalam air mendidih selama tiga minit. Tiriskan cecair dan biarkan sayur sejuk. Potong fillet menjadi kepingan 3 cm, musim dengan garam dan lada. Panaskan krim dalam kuali, masukkan keju parut, bawang putih cincang, garam dan lada di sana. Kacau campuran dan tunggu sehingga keju larut sepenuhnya.

Isi loyang dengan sedikit minyak dengan kepingan fillet. Letakkan perbungaan kubis di atas. Tuangkan sos berkrim ke atas pinggan dan masukkan ke dalam ketuhar. Biarkan di sana selama 40-45 minit. Suhu memanggang 180 °.

7. Zucchini vegetarian dan kaserol kembang kol

Apa yang awak perlukan:
Kembang kol - 1 kepala kubis.
Kentang, bawang - 1 setiap satu.
Zucchini - 2 keping.
Keju (keras) - 100 g.
Minyak sayuran - untuk bentuknya.
Rempah dan herba - pilihan.

Bagaimana hendak masak:
Potong semua sayur-sayuran: zucchini - dalam bulatan, bawang - dalam setengah cincin, kentang - dalam kepingan nipis, kita menghancurkan perbungaan kubis. Masukkan bahan dalam bentuk berminyak seperti berikut: tutup bahagian bawah dengan setengah porsi zucchini, diikuti bawang, kembang kol, kentang yang dihiris, kepingan keju (50 g) dan sekali lagi zucchini.

Dengan baki keju parut, tutup bahagian atas pinggan. Lapisan, jika dikehendaki, dapat ditaburkan dengan rempah dengan penambahan sejumlah kecil minyak. Tetap menutup kaserol dengan kerajang dan masukkan ke dalam oven pada suhu 200 °. Selepas 20 minit, angkat kerajang dan masak pinggan hingga kekuningan.

8. Kembang kol kembang kol dengan daging cincang

Apa yang awak perlukan:
Kembang kol (sederhana) - 1 keping.
Daging cincang - 500 g.
Krim atau susu - setengah gelas.
Bawang - 1 keping.
Bawang putih - 2 ulas.
Telur - 3 keping.
Keju - 50 g.
Minyak - 2-3 sudu besar. sudu.
Lada garam.

Bagaimana hendak masak:
Kami membuang perbungaan kubis ke dalam air mendidih selama 5 minit. Goreng bawang dan bawang putih dalam minyak sayuran hingga kekuningan. Kami melekatkan daging cincang kepada mereka. Kami terus menyala hingga lembut, tidak lupa garam dan lada. Kami meletakkan daging dalam bentuk di lapisan pertama, lapisan kedua akan direbus kembang kol.

Pukul telur dalam mangkuk, tambahkan krim ke dalamnya. Kami bercampur. Tutup kaserol dengan campuran yang dihasilkan dan taburkan dengan keju. Memasak hidangan selama 35 minit. Kami mengekalkan suhu ketuhar dalam lingkungan 200 darjah.

9. Ubi kentang dengan kembang kol

Apa yang awak perlukan:
Kentang, kubis - 500 g setiap satu.
Keju (mana-mana) - 200 g.
Mentega - untuk borang.
Hijau, garam, lada.

Bagaimana hendak masak:
Potong perbungaan kubis dan kentang menjadi kiub. Sekarang sayur-sayuran perlu direbus atau dikukus hingga lembut. Pada masa ini, potong herba dan parut keju. Kami mencampurkan keempat-empat komponen dalam satu pinggan. Garam, lada, atau, jika dikehendaki, gunakan pelbagai rempah.

Lumurkan keseluruhan jisim hingga pekat dan masukkan ke dalam acuan, disapu terlebih dahulu dengan mentega. Taburkan bahagian atas dengan sedikit keju. Pinggan harus diletakkan di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit, suhu penaik 180-200 °.

10. Kembang kol dengan ham

Apa yang awak perlukan:
Kembang kol - 500 g.
Ham, keju - 200 g setiap satu.
Telur - 3 keping.
Susu - satu setengah gelas.
Serbuk roti, minyak sayuran - 1-2 sudu besar. sudu.
Garam


Bagaimana hendak masak:
Rebus kubis, dibahagikan kepada perbungaan, di dalam air dengan penambahan sedikit garam selama kira-kira 5 minit. Potong ham menjadi kiub kecil dan parut keju pada parut sederhana. Pertama, masukkan separuh kubis ke dalam acuan, kemudian lapisan ham, keju dan sayur-sayuran yang lain. Taburkan bahagian atas pinggan dengan roti.

Masukkan kaserol ke dalam ketuhar selama 20 minit. Suhu memasak 200 °. Pukul telur dengan susu dalam bekas yang berasingan. Garam. Kami mengeluarkan kaserol dan menuangkan campuran yang dihasilkan. Kami kembali ke oven dan menyimpan pinggan di sana selama 10 minit lagi.

Brokoli

Brokoli mengandungi sebilangan besar bahan berguna yang termasuk dalam ubat-ubatan untuk merawat diabetes, pelbagai penyakit saluran gastrousus, hati, sistem kardiovaskular, dan lain-lain. Brokoli hampir bebas daripada "kesan sampingan" (yang berkaitan dengan sebatian purin) yang terdapat pada sisa kubis... Tetapi memaksimumkan brokoli tidaklah mudah. Sebilangan unsur hancur ketika dipanaskan, beberapa - apabila dibekukan, beberapa - dalam cahaya. Oleh itu, untuk menyediakan makanan yang benar-benar sihat, anda perlu mengetahui beberapa ciri penyimpanan dan pemprosesannya..

Manfaat kesihatan brokoli

Kandungan komposisi dan kalori

Bahan asas (g / 100 g):Segar [1]Beku [2]Rebus [3]
Air89.391.4688.68
Karbohidrat6.644.787.13
Serat makanan2.633.3
Gula1.71.351.38
Protein2.822.812.37
Lemak0.370.290.41
Kalori (Kcal)342635
Mineral (mg / 100 g):
Potasium316212291
Kalsium475640
Fosforus665067
Magnesium211821
Natrium3324288
Besi0.730.810.67
Zink0.410.480.45
Mangan0.210.294
Tembaga0.0490.0380.061
Vitamin (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E0.781.221.44
Vitamin PP0.6390.470.549
Vitamin B60.1750.130.199
Vitamin B10.0710.0530.063
Vitamin B20.1170.0960.122

Daripada unsur mineral, makro dan mikro yang ditunjukkan dalam jadual, perlu diperhatikan kalium, yang menghilangkan air dan garam berlebihan dari tisu, fosforus dan kalsium, yang memastikan kekuatan tulang dan fungsi tisu otak; besi dan tembaga yang terlibat dalam proses hematopoiesis. Terdapat juga yodium dalam brokoli yang tidak termasuk dalam jadual, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Di antara vitamin dalam brokoli, tempat khusus ditempati oleh vitamin K (sekitar 140-150 μg / 100 g, yang 15-20% lebih tinggi daripada norma harian untuk orang dewasa) dan vitamin C, sesuai dengan kandungan yang mana setiap 100 g, kubis asparagus, bahkan dalam bentuk rebus dan beku mudah mengatasi hampir semua buah sitrus. Lebih-lebih lagi, dalam brokoli, vitamin C disajikan dalam bentuk askorbigen - pendahulu asid askorbik, yang hampir tidak pernah hilang semasa penyimpanan. Terdapat banyak dalam brokoli dan pendahulu vitamin A - karotena. Menurut penunjuk ini, asparagus "kehilangan" hanya lobak merah, dan menonjol dengan latar belakang bunga kembang kol, di mana terdapat sedikit karotena. Terdapat juga sejumlah Omega-3 (kira-kira 0.12 g / 100 g) dan Omega-6 (0.05 g / 100 g) dalam sayur ini.

Brokoli mengandungi lebih banyak protein daripada kentang, ubi jalar, jagung manis dan bayam.

Dari segi kandungan pelbagai asid amino penting (lisin, leusin, isoleusin, metionin, valin, dan lain-lain) yang terdapat dalam protein asparagus, ia bersaing dengan daging lembu, dan dari segi kandungan triptofan, isoleusin dan lisin - dengan putih telur.

Juga penting bahawa, tidak seperti kubis jenis lain, protein yang mengandungi zat purin yang disimpan dalam bentuk asid urik di ginjal dan memperburuk gout, terdapat sedikit zat purin dalam brokoli (dibandingkan dengan kembang kol, hampir 4 kali kurang), yang mana mengurangkan risiko pembentukan kalkulus dengan ketara.

Manfaat brokoli tidak terhad kepada ini. Sebilangan sebatian yang terdapat dalam asparagus mempunyai sifat perubatan yang ketara. Mari kita pertimbangkan kepentingannya dalam amalan terapi dengan lebih terperinci..

Penyembuhan sifat

Pucuk brokoli (serta pucuk kembang kol) mengandungi jumlah glukoraphanin, pendahulu sebatian organik yang disebut sulforaphane yang mencegah jenis kanser tertentu [4] dan yang mempunyai sifat antibakteria [5]. Agar glukoraphanin berubah menjadi sulforaphane pelindung, cukup mengunyah kubis (dan tidak menelannya dalam jumlah besar) atau memotongnya, kerana kesan mekanikal ini mengaktifkan pemangkin tumbuhan, enzim myrosinase. Rawatan panas dengan suhu tinggi merosakkan myrosinase dan glukosinolat, tetapi jika anda tidak memasak, tetapi hanya mengukus asparagus, faedahnya dapat dipelihara sepenuhnya.

Dengan menggunakan ekstrak asparagus, para saintis berharap dapat menekan perkembangan virus herpes. Subjenis pertama virus hsv-1 (di mana lebih daripada separuh manusia dijangkiti) menampakkan dirinya sebagai ruam pada bibir, leher, sekitar mata, mempengaruhi sistem saraf pusat, tetapi ada juga bukti bahawa ia mungkin berkaitan dengan perkembangan penyakit Alzheimer dan barah kemaluan. Subjenis lain (hsv-2) dipercayai boleh menjejaskan alat kelamin secara berbahaya, dan ia hidup di sekitar setiap 8-10 orang dewasa di planet ini. Oleh kerana kadar dan tahap penyebaran virus bergantung pada kerja gen yang diatur oleh protein NRF2, rangsangan aktiviti protein dapat memperlambat penyebaran jangkitan virus [6]. Dalam hal ini, ekstrak brokoli dianggap sebagai pengaktif protein berpotensi dan, dengan demikian, sebagai alat yang efektif dalam memerangi virus herpes simplex dari kedua subtipe..

Kesan terapi sulforaphane telah disiasat dalam rawatan barah prostat. Semasa eksperimen, bahan tersebut secara selektif menekan pertumbuhan sel barah (dengan memulihkan aktiviti gen PTEN yang berkurang), tanpa mempengaruhi sel yang sihat. Kerja sedang dijalankan untuk mengkaji kemampuan sulforaphane untuk merawat barah usus besar, perut, pankreas, dan paru-paru.

Sulforaphane juga dikenal sebagai bahan yang digunakan dalam program pemulihan untuk pesakit strok. Baru-baru ini, ekstrak brokoli yang sangat pekat dengan kandungan sulforaphane yang tinggi telah dianggap sebagai rawatan yang berkesan untuk diabetes jenis 2 (atau sekurang-kurangnya untuk menghilangkan masalah buah pinggang dan penglihatan yang berkaitan dengan diabetes). Dalam terapi antidiabetik, ekstrak semacam itu dapat melengkapkan rawatan metformin, dan sulforaphane (tidak seperti metformin) selamat untuk ginjal.

Dalam terapi diabetes, kita bercakap mengenai ekstrak pekat, dos sulforaphane harian yang setara dengan dos 5 kg asparagus masak. Walau bagaimanapun, kesan pencegahan dan penyembuhan brokoli dapat ditingkatkan dengan ketara jika benih kubis yang tumbuh (anak benih berusia 3 hari) dimakan, kerana mengandungi glukoraphanin 10-100 kali lebih banyak daripada sayur-sayuran yang sudah masak [7]. Oleh kerana itu, anak benih lebih baik melindungi terhadap karsinogenesis, mutagenesis dan bentuk keracunan lain dari elektrofil dan spesies oksigen reaktif. Pada masa yang sama, glukoraphanin yang berharga juga disimpan dalam kubis matang, dan dalam varietas Beneforte yang dibiakkan baru-baru ini, ia tiga kali lebih tinggi daripada varietas lain.

Sebagai tambahan kepada glucoraphanin, goitrin dan bentuknya yang tidak aktif, progoitrin, telah dijumpai dalam glukosinolat brokoli. Sekiranya kekurangan yodium dalam badan, goitrin mampu memperlambat perkembangan gondok dengan meningkatkan aktiviti rembesan kelenjar tiroid. Tetapi brokoli mengandungi lebih banyak progoitrin daripada goitrin, dan enzim diperlukan untuk mengubahnya menjadi bentuk aktifnya, dan ia dihancurkan semasa rawatan haba. Oleh itu, untuk mengekalkan faedahnya, lebih baik memasak kubis asparagus pada suhu tidak melebihi 50-60 C.

Dari salib pada umumnya dan dari kubis asparagus khususnya, sebatian 3,3'-Diindolylmethane, yang dikenali sebagai DIM, diperoleh, yang, kerana potensi antitumornya, dianggap sebagai alat untuk memerangi pelbagai jenis barah, tetapi tidak hanya. DIM dapat mengurangkan kesan terapi radiasi (misalnya, dalam rawatan barah) dan melindungi sel yang sihat dari sinaran gamma yang kuat.

DIM juga dikaji sebagai rawatan untuk penyakit berulang yang jarang disebabkan oleh papillomavirus manusia - papillomatosis, yang dicirikan oleh keradangan saluran pernafasan atas [8].

Sebatian lain yang disebut Indole-3-Carbinol, dalam kubis asparagus, mengaktifkan sistem detoksifikasi badan, yang antara lain dapat melambatkan proses penuaan.

Sebatian fenolik yang terkumpul dalam brokoli mampu menghasilkan kesan koleretik, diuretik, dan pencahar. Mereka dapat menurunkan tekanan darah, melawan bakteria, dan menekan keradangan. Berkat ini, pengambilan brokoli secara berkala berpotensi mengurangkan risiko penyakit jantung koronari, asma, dan diabetes jenis 2. Dengan menyeberangi pelbagai jenis brokoli, ahli genetik berusaha untuk mendapatkan kubis asparagus yang paling berguna dengan peningkatan jumlah sebatian fenolik, tetapi jenis yang diketahui sekarang dicirikan oleh kandungan flavonoid berguna yang tinggi [9].

Dalam bidang perubatan

Sejak akhir abad ke-20, di sejumlah negara, persiapan telah dihasilkan yang merangkumi bahan aktif biologi yang diasingkan dari asparagus. Senarai makanan tambahan dan ubat yang tidak lengkap dengan bahan mentah yang diperoleh dari brokoli ditunjukkan di bawah:

  • Grapine dari Nature's Sunshine Products, Inc. Ubat Amerika diambil 1 tablet sehari untuk menguatkan dinding saluran darah dan memperbaiki peredaran darah. Grapine Diklaim Sebagai Antioksidan.
  • Mastofit dari Evlar. Ubat Rusia disyorkan untuk kemasukan jangka panjang (dari 2 bulan) untuk mastopati meresap dan / atau fibrocystic, gangguan pembiakan pada wanita, fibroid rahim, dan juga untuk sindrom pramenstruasi.
  • Iqualin dari Enrich International Inc. Satu lagi ubat AS dengan kepekatan brokoli, yang mengurangkan risiko proses keradangan dan ulseratif pada saluran gastrousus..
  • Lembu Rose dari D & F Indastries. BAA dengan kesan antioksidan yang dinyatakan.
  • Ekstrak Benih Solaray Brokoli. BAA dalam kapsul dengan ekstrak yang diaktifkan oleh myrosinase. Direka untuk detoksifikasi dan pencegahan barah, penuaan, osteoporosis.
  • 30% glukoraphanin (Wisepowder). Wisepowder menghasilkan serbuk glukoraphanin 30% yang disucikan, membawanya sebagai kaedah untuk mempromosikan penurunan berat badan dan mengurangkan gejala negatif kegemukan, antioksidan, sebagai ubat untuk pencegahan barah, penyakit kardiovaskular, serta bahan yang melegakan gejala autisme dan diabetes 2- jenis.

Dalam perubatan rakyat

Spektrum penggunaan brokoli dalam perubatan tradisional sangat luas. Dengan bantuan kubis asparagus, mereka merawat:

  • penyakit ulseratif duodenum dan perut (sakit, muntah, mual lega),
  • kembung perut, dysbiosis dan gangguan pencernaan (penyebaran),
  • penyakit hati, keradangan saluran empedu,
  • diabetes jenis 2 (dengan kegemukan),
  • penyakit jantung dan saluran darah dengan menghilangkan simpanan kolesterol,
  • selaran matahari, luka dan keadaan kulit,
  • insomnia,
  • penyakit mata (kelegapan lensa, degenerasi makula pikun).

Penggunaan tradisional dalam perubatan rakyat jus brokoli yang baru diperah untuk melawan penyakit berjangkit baru-baru ini telah mendapat pengesahan eksperimen: didapati bahawa jus tersebut mampu menekan bakteria Staphylococcus aureus dan tuberkulosis. Pengalaman popular menggunakan brokoli menunjukkan kecekapan tinggi dalam menekan jangkitan H. pylori, termasuk bentuk bakteria yang tahan terhadap antibiotik..

Merebus, minuman dan minuman

Dalam perubatan rakyat, resipi untuk sup brokoli yang sangat sederhana diketahui, di mana kubis dan air diambil dalam nisbah kira-kira 100 g sayur / 300 ml air, dan masa memasaknya adalah 5 minit. Kadang-kadang rebusan seperti itu diresepkan untuk rawatan prostatitis dalam mod "penggunaan selama 1.5 bulan - sebulan cuti - sebulan pengambilan." Tetapi kesesuaian penggunaan kaldu kubis asparagus adalah isu kontroversi bahkan di kalangan peminat kaedah rawatan tradisional kerana pembentukan derivatif amino purin (guanin dan adenin) semasa memasak brokoli.

Yang lebih umum dalam perubatan rakyat adalah infus dengan jus brokoli dalam komposisi, yang ditujukan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, serta infus biji brokoli untuk memerangi helminths.

Pada biji kubis asparagus, infus disediakan seperti berikut: 1 sudu besar. l. biji dituangkan dengan 250 ml air mendidih dan dimasukkan selama 30 minit sebelum disejukkan. Kemudian cecair ditapis dan dibahagikan kepada dua bahagian untuk diminum pada waktu pagi dan petang, atau diminum pada satu masa..

Untuk rawatan penyakit kardiovaskular, anda boleh menyediakan minuman jus brokoli berikut dengan bahan tambahan:

  • Chokeberry (50 g buah) dimasukkan ke dalam air mendidih (250 ml) selama 20 minit, kemudian infus disaring, disejukkan dan dicampurkan dengan jus asparagus (120 ml). Bahagian ini mesti diminum pada waktu siang, dan keseluruhan kursus berlangsung satu setengah hingga dua minggu..
  • Bahan mentah sayur-sayuran, termasuk daun coltsfoot (10 g), daun birch (5 g), akar licorice kering (5 g), biji rami (10 g), dihancurkan dalam mortar, dituangkan dengan air mendidih (200 ml) dan setelah disejukkan ia dicampurkan dengan jus brokoli (200 ml). Minuman yang dihasilkan harus diminum sepanjang hari. Tempoh kursus 1-1,5 minggu.
  • Akar valerian (7 g) dihancurkan dan dituangkan dengan air mendidih (250 ml) selama setengah jam, selepas itu cecair disaring dan dicampurkan dengan jus kubis (200 ml). Dalam seminggu, produk diambil dalam 30 ml dua kali sehari..

Dalam perubatan oriental

Dr. Yanbum Gyal, menjelaskan tradisi penggunaan produk herba dalam perubatan Tibet, mengenai kubis brokoli (juga dikenal sebagai tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, dll.) Mengatakan bahawa sebagai produk yang manis dan masin, sedikit sejuk, ia :

  • menyembuhkan keradangan,
  • menghilangkan parasit,
  • menyediakan pencegahan diabetes dan barah,
  • menipiskan darah,
  • meningkatkan tujuh komponen badan,
  • meningkatkan panas pencernaan, sementara itu dikontraindikasikan dalam penyakit Selsema dan Mukus.

Beberapa sumber moden menjelaskan bahawa untuk gangguan lendir, brokoli harus ditahan dari mentah, tetapi ketika dirawat dengan panas, ia dapat dimasukkan ke dalam diet dalam beberapa kes tertentu. Sebilangan penulis ini, berdasarkan tradisi kuno, mengesyorkan menggunakan brokoli (dan makanan lain dalam diet yang mengandungi vitamin A dan C) untuk mencegah demodicosis, penyakit kulit yang disebabkan oleh hama parasit.

Mengikuti prinsip terapi pemakanan, pakar perubatan Cina semasa memperkenalkan brokoli ke dalam makanan "puasa" musim bunga mereka untuk meningkatkan fungsi hati. Kubis disarankan untuk dimakan rebus dengan penambahan sedikit kapur (lemon).

Dalam penyelidikan saintifik

Para saintis dalam projek mereka mengkaji kemungkinan mencipta ubat dari brokoli untuk diabetes, barah, penyakit kardiovaskular dan juga skizofrenia.

Ekstrak kubis Asparagus telah terbukti sebagai rawatan yang selamat untuk diabetes jenis 2.

Ubat yang sangat pekat itu diuji selama tiga bulan dalam eksperimen yang melibatkan 97 pesakit diabetes. Di samping itu, semua peserta eksperimen menghadapi masalah berat badan berlebihan. Pengambilan ekstrak brokoli dalam kumpulan eksperimen, dengan mengambil sulfforaphane yang berasal dari kubis, memberikan penurunan kadar glukosa sebanyak 10% berbanding dengan kumpulan kawalan. Walaupun terdapat perbezaan hasil yang tidak signifikan, menurut ketua projek Anders Rosengren, ini mungkin cukup untuk menyelamatkan pesakit dari masalah ginjal dan penglihatan yang bersamaan [10].

Pengambilan brokoli secara berkala dapat mengurangkan risiko barah prostat, walaupun terdapat latar belakang genetik.

Oleh kerana perubahan patologi yang membawa kepada kanser prostat dikaitkan dengan kehilangan dan kehilangan aktiviti gen PTEN, para saintis mengkaji kemungkinan membetulkan kecacatan gen menggunakan sulforaphane yang dirembeskan dari brokoli. Bahan ini diuji pertama pada kultur sel kanser prostat manusia, kemudian pada tikus makmal dan, pada peringkat akhir projek, pada manusia..

Pada fasa kedua eksperimen, beberapa tikus dengan gen PTEN yang cacat diberi makanan biasa, sementara yang lain diberi makan sulforaphane yang diperkaya. Pada kumpulan pertama, terdapat gangguan genetik kompleks yang disebabkan oleh ketidakoperasian PTEN, dan pada kumpulan kedua, sulforaphane membetulkan kecacatan tersebut sehingga tidak ada perbezaan yang signifikan secara statistik dengan tikus yang sihat dari kumpulan kawalan ketiga..

Ujian pada manusia dilakukan dengan memasukkan makanan kajian dalam diet pesakit pada tahap prakanker. Perwakilan satu kumpulan harus makan 400 gram kacang hijau setiap minggu sepanjang tahun, sementara yang lain - 400 gram brokoli. Kedua-dua diet mempengaruhi puluhan gen, tetapi diet "kubis" mempunyai kesan yang lebih serupa dengan sulforaphane pada tikus pada peringkat kedua percubaan [11].

Ekstrak dan zink brokoli kaya sulforaphane masing-masing mengaktifkan metallothionein dan Nrf2, melindungi tubuh daripada kardiomiopati (disfungsi otot jantung).

Dalam eksperimen 8 minggu, tikus dibahagikan kepada 4 kumpulan dan semuanya mengalami hipoksia selang. Kumpulan pertama tidak diberi rawatan apa-apa, yang kedua diberi zink, ekstrak brokoli ketiga, dan ekstrak brokoli keempat dan zink pada masa yang sama. Jantung kemudian diperiksa untuk perubahan patologi, fibrosis, keradangan, dan kerosakan oksidatif. Haiwan yang tidak dirawat dengan jelas menunjukkan disfungsi jantung. Dengan monoterapi, perubahannya tidak begitu ketara, dan dengan terapi kombinasi (ekstrak dan zink), hasil terbaik dicatatkan [12].

Ekstrak brokoli kemungkinan akan digunakan dalam rawatan skizofrenia pada masa akan datang.

Para saintis mempunyai harapan ini setelah melakukan tiga kajian yang berkaitan..

Pada peringkat pertama, saintis mendapati bahawa jika dibandingkan dengan orang yang sihat, pesakit dengan gejala skizofrenia mempunyai metabolisme yang berbeza di otak. Mereka didapati mempunyai kadar glutamat 4% lebih rendah (salah satu neurotransmitter yang paling penting), dan terdapat juga kekurangan glutathione (3% dan 8% di bahagian otak yang berlainan) (yang mana glutamat adalah sebahagian) [13].

Pada fasa kedua, para penyelidik mencuba menggunakan ubat untuk mengubah keseimbangan glutamat di otak tikus makmal. Mereka menyekat enzim yang diperlukan untuk menukar glutamat menjadi glutathione. Pelepasan glutamat meningkatkan jumlah isyarat yang dihantar oleh sel-sel otak, tetapi ini serupa dengan gambaran khas skizofrenia. Kemudian mereka menggunakan sulforaphane yang diekstrak dari brokoli untuk, sebaliknya, meningkatkan jumlah glutamat yang ditukar menjadi glutathione. Sel otak mula menghantar lebih sedikit isyarat, dan rasanya lebih seperti aktiviti otak yang sihat [14].

Tahap ketiga adalah ujian pada manusia. 9 sukarelawan yang sihat mengambil 2 kapsul 100 μmol sulforaphane dalam bentuk ekstrak brokoli setiap hari selama seminggu. Ekstrak ini semasa perut kosong boleh menyebabkan gangguan atau pembentukan gas, tetapi umumnya dapat diterima dengan baik. Hasilnya, diperhatikan bahawa subjek mengalami peningkatan kadar glutathione sebanyak 30% [15]. Walaupun kajian belum diselesaikan (perlu menentukan dos yang optimum dan mengetahui berapa lama pengambilan ekstrak untuk kesan yang diinginkan muncul), hasilnya dinilai memberangsangkan.

Melangsingkan badan

Dikandung dalam 100 gram brokoli, 30-35 kkal dengan sendirinya menjadikan asparagus sebagai produk diet. Tetapi selain itu, dua lagi ciri membantu brokoli menjadi produk penurunan berat badan yang sangat berkesan:

  1. 1 Kelebihan serat. Dalam brokoli, kira-kira 2,6 g / 100 g, yang sepadan dengan sekitar 9-10% dari nilai harian. Walaupun kubis asparagus tidak menjadi juara dalam penunjuk ini, misalnya, kubis Peking, kembang kol, kubis merah dan putih, ia tetap unggul. Serat makanan tidak diproses oleh enzim pencernaan, tetapi mengisi saluran gastrointestinal, berfungsi sebagai objek pemprosesan mikroflora, dan memperbaiki fungsi motor usus. Secara amnya, ini menimbulkan kesan yang disebut "kalori negatif" - nisbah di mana badan menghabiskan lebih banyak tenaga untuk pencernaan dan penggunaan produk daripada yang diterima daripada produk ini semasa makan..
  2. 2 Kehadiran asid tartronik. Asid tartronik, yang terkandung dalam kubis asparagus, menghalang transformasi karbohidrat menjadi simpanan lemak dan kolesterol, menghalang kenaikan berat badan dan kegemukan pada orang yang berlebihan berat badan.

Hari ini, dua diet brokoli paling banyak digunakan: keras 3 hari dan 10 hari "lembut". Tiga hari ini menggabungkan dua jenis kubis: asparagus dan kembang kol. Secara keseluruhan, anda perlu makan 1.5 kg sayur setiap hari dengan kemungkinan penambahan rempah ringan dan jus lemon. Teh tanpa gula dan air pegun juga boleh diterima.

Diet 10 hari jauh lebih bervariasi dan lebih mudah ditoleransi:

  • 1-2 hari. Untuk sarapan dan makan malam - 200 g brokoli dengan teh. Untuk makan tengah hari - kaldu ayam, potongan daging ayam (150 g) dan kubis (100 g).
  • 3-4 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus dengan mentega (200 g), paprika (1 pc.) Dan air mineral. Untuk makan tengah hari - bragoli ragout (150 g), tomato (2 pcs.), Bawang dan jus buah.
  • 5-6 hari. Sarapan pagi - kubis (100 g) dalam krim masam, rebusan daging lembu (100 g), yogurt. Makan tengah hari - kubis asparagus kukus (200 g) dengan teh. Makan malam - daging lembu rebus (150 g) dengan air mineral.
  • 7-8 hari. Sarapan pagi - brokoli kukus (200 g) dengan telur rebus (2 biji.) Dan jus buah. Makan tengah hari - kaldu ayam (200 ml) dan brokoli blanched (100 g). Makan malam - kubis asparagus (100 g), roti rai (70 g), jus tomato.
  • 9-10 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli yang dikisar (100 g), kentang panggang (100 g), jus tomato. Untuk makan tengah hari - kubis rebus (100 g), ikan tanpa lemak (100 g), teh.

Dalam memasak

Penggunaan wap dan multicooker dalam proses memasak brokoli adalah kerana keinginan untuk mengekalkan jumlah nutrien maksimum. Para saintis China bahkan telah melakukan kajian khas yang meneliti kesan lima kaedah penyediaan brokoli yang berbeza terhadap keselamatan sebatian yang bermanfaat. Antara kaedah yang diuji adalah: memasak gelombang mikro, merebus (mendidih), menggoreng, menggelegak, memasak wap. Hasil daripada kaedah memasak apa pun, kecuali mengukus, kehilangan vitamin C, protein dan gula larut yang ketara, klorofil dicatatkan, di samping itu, glukosinolat mengalami perubahan ketara [16].

Walau bagaimanapun, sukar untuk memilih satu algoritma memasak secara jelas. Jadi, sebagai contoh, glukosinolat lebih baik dipelihara setelah satu minit mengukus dan mula hilang setelah dua minit. Jumlah kapasiti antioksidan tetap tinggi walaupun dengan pengukusan 5-10 minit. Dalam beberapa kes, lebih baik menggunakan ketuhar gelombang mikro. Walaupun menggoreng produk adalah kaedah terburuk untuk menyediakannya apabila anda perlu mengekalkan faedah maksimum, pilihan lebih lanjut bergantung pada tugas khusus pakar pemakanan..

Walaupun brokoli boleh dimakan mentah, mendidih dan memanggang (atau gabungan kedua-duanya) masih merupakan kaedah memasak yang paling popular. Contoh pendekatan masakan ini adalah salad asparagus dengan sos tiram..

Brokoli (1 kepala kecil) dibahagikan kepada perbungaan dan masing-masing juga dipotong separuh. Lobak (1 pc.) Dicincang menjadi kepingan. Sayuran cincang dimasukkan ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali dan goreng dengan kacau selama satu hingga dua minit. Kemudian gula (1 sudu kecil), sos tiram (5 sudu besar) dan air (50 ml) ditambah. Rebus campuran ini selama lebih kurang 3 minit, selepas itu disajikan dengan kacang gajus.

Anda juga boleh membuat brokoli dengan cepat dengan udang, tomato, keju, cendawan dan telur. Kubis ini digunakan untuk membuat sup, kaserol, fritattu - telur dadar tradisional Mediterranean yang diisi dengan sayur-sayuran, keju, sosej, dan lain-lain. Brokoli sesuai dengan hidangan daging, kentang, pasta.

Dalam kosmetologi

Secara berasingan, ekstrak brokoli kering (pada kepekatan 0,5% hingga 10%) kini boleh dibeli untuk kosmetik buatan sendiri dengan pelbagai fungsi:

  • peremajaan - kerana tindakan antioksidan dan zat penjanaan semula yang dapat memulihkan sel epidermis,
  • nada malam dan pemutihan cahaya,
  • pelembapan,
  • melegakan keradangan,
  • perlindungan sel dari sinaran ultraviolet, diaktifkan oleh tindakan sulforaphane.

Minyak biji asparagus yang ditekan sejuk digunakan dalam rawatan jerawat, dalam kosmetik penjagaan kulit berminyak (kerana mengurangkan rembesan sebum), produk bibir, dan balsem berkhasiat. Juga, minyak biji disarankan dalam perawatan rambut rapuh dan kering, yang, kerana tindakan asid erucik dari keluarga Omega-9, memungkinkan rambut bersinar tanpa membuatnya lebat dan "kotor". Selepas minyak seperti itu, tidak ada perasaan berminyak. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa minyak biji brokoli sering ditambahkan pada produk syampu, bilas, dan gaya rambut..

Ciri-ciri berbahaya brokoli dan kontraindikasi

Brokoli mempunyai sedikit kontraindikasi, dan kesan sampingan yang boleh berlaku apabila produk disalahgunakan biasanya bersifat sementara. Ini termasuk pembentukan gas dan kerengsaan dinding usus besar dengan serat sayuran..

Walau bagaimanapun, orang yang mengalami keasidan jus gastrik, pesakit dengan penyakit pankreas dan mereka yang mengambil ubat untuk mengurangkan pembekuan darah harus membatasi penggunaan brokoli. Yang terakhir dijelaskan oleh fakta bahawa vitamin K yang terkandung dalam sayur-sayuran dapat mempengaruhi keberkesanan ubat-ubatan..

Di samping itu, penggunaan brokoli disyorkan untuk dibatasi pada orang yang mempunyai hipotiroidisme - penyakit endokrin yang berkaitan dengan pengeluaran kelenjar tiroid triiodothyronine dan tiroksin yang tidak mencukupi, yang menyebabkan gangguan dan perlambatan proses metabolik.

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai sifat bermanfaat brokoli dalam ilustrasi ini dan akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

Fakta menarik

Asparagus menarik bukan hanya kerana khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga kisah-kisah yang berkaitan dengannya, yang telah kita gabungkan dalam 5 fakta ingin tahu mengenai brokoli:

  1. 1 Perkataan "brokoli" bermaksud "tunas kubis berbunga" (jamak). Nama ini berasal dari "broccolo" - disebut ranting kecil atau kering (Latin "bracchium" - "tangan", "sikat", "cabang"). Di England, sejak abad ke-18, kubis disebut "asparagus Itali", di Jerman - "Brauner Kopf" ("kepala coklat").
  1. 2 Buat pertama kalinya kubis asparagus sekitar abad ke-5 SM. dibesarkan oleh penduduk Mediterranean timur laut. Pada awal era kita, polimath Rom kuno, Pliny the Elder, yang menggambarkan brokoli, membaptiskannya sebagai "tanaman yang diberkati", tetapi selama beberapa abad berikutnya, brokoli praktis tidak menyebar di luar wilayah. Ia agak lambat "dirasakan" pertama di Byzantium, dan kemudian di Eropah Tengah. Jadi, dalam sebuah risalah Perancis, ia pertama kali disebut pada tahun 1587. Asparagus sampai ke lautan walaupun kemudian, pada separuh kedua abad ke-18..
  2. 3 Di AS, brokoli mempunyai tempoh "baik" dan "buruk". Presiden Amerika Syarikat ke-3, Thomas Jefferson, secara aktif berusaha menumbuhkannya, dan Presiden ke-41, George W. Bush, tidak tahan dan bahkan melarang penampilannya di dapur Rumah Putih. Pada perlumbaan pilihan raya 1992, keinginan untuk "membawa brokoli kembali ke Rumah Putih" menjadi slogan politik yang ditulis oleh penyokong Clinton di poster. Secara umum, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, brokoli masih berjaya mendapat pengiktirafan yang mantap di kalangan penduduk AS, di antaranya, menurut tinjauan pendapat, 79% menyukai asparagus dan kerap memasukkannya ke dalam makanan mereka..
  3. 4 Rasa brokoli dihargai, bagaimanapun, tidak semua orang, dan saintis telah menentukan mengapa. Sayuran brassicaceae (termasuk brokoli) mengandungi bahan kimia yang dapat mengubah rasa makanan yang anda makan. Ia bergantung pada ciri-ciri selera dan kecenderungan genetik orang yang berbeza. Oleh itu, sebilangan pengguna mendapati brokoli tidak hanya pahit, tetapi menjijikkan..
    Juga cinta dan bukan pencemaran untuk brokoli dikongsi oleh seluruh negara! Sebagai contoh, di Jepun, kanak-kanak hanya memujinya. Sehingga ketika menyesuaikan Puzzle untuk penonton Jepun, pembuat filem harus mengganti brokoli dengan lada hijau di tempat kejadian di mana Riley enggan makan kubis. (Gambar dari Teka-teki, © Disney).
  1. 5 Kerana rasa "kontroversial", brokoli hampir merosakkan idea yang baik. Eksperimen Australia dari Commonwealth of Nations Organisation for Scientific and Industrial Research telah mengembangkan kombinasi baru yang sihat - kopi dengan brokoli (ekstrak kubis ditambahkan ke dalam minuman kopi untuk meningkatkan manfaat kesihatannya). Walau bagaimanapun, para pengguna kopi tulen yang mencuba minuman ini tidak menghargai idea itu. Di rangkaian sosial, pendapat mengatakan bahawa minuman ini lebih menyerupai sup sayur-sayuran yang tidak enak dan umumnya mempunyai "rasa yang mengerikan". Kritikan masyarakat, bagaimanapun, hanya mengaktifkan sekumpulan pemaju yang tidak meninggalkan ideanya, tetapi mulai meningkatkan kualiti organoleptik kopi yang sihat..

Pemilihan dan penyimpanan

Semasa memilih brokoli, anda harus memberi tumpuan kepada warna dan ketumpatan tanaman. Pucuk kubis asparagus klasik akan menjadi warna hijau yang kaya (dengan beberapa variasi varietas hijau dari ungu hingga bijak). Warna kubis pucat menunjukkan bahawa ia belum masak. Tunas berwarna kuning menunjukkan bahawa kubis sudah terlalu matang dan harus disapu. Juga, tanda brokoli yang terlalu masak boleh menjadi kuncup kuning kecil di kepala sayur..

Dipercayai bahawa varieti hijau gelap dengan warna ungu mempunyai lebih banyak beta-karoten daripada sayur-sayuran yang lebih ringan, dan dalam perbungaan kecil (diameter 10-15 cm) terdapat lebih banyak rasa manis. Tebal, tetapi tidak kaku, tangkai tanpa pembentukan lendir dan kepala bulat dengan kepatuhan perbungaan yang rapat hingga ukuran 15-20 cm - tanda produk berkualiti.

Brokoli musim luruh dan musim sejuk dianggap paling lazat. Kubis yang dituai pada musim bunga, musim panas dan awal musim luruh mempunyai rasa dan rasa yang kurang jelas. Untuk mengekalkan vitamin sensitif cahaya matahari, pilih sayur dari bahagian belakang kotak..

Sebelum makan, kubis yang dibeli tidak hanya boleh dibilas di bawah air mengalir (yang boleh dilakukan, misalnya, dengan brokoli kebun anda), tetapi disarankan untuk membiarkannya di dalam air dengan pegangan selama setengah jam agar lebih cenderung menghilangkan jejak nitrat..

Sebelum menyimpan di dalam peti sejuk (di dalam petak dengan suhu 1-3 ° C) selama beberapa hari (hingga seminggu), tidak digalakkan mencuci brokoli, kerana air dapat memprovokasi bermulanya proses pembusukan. Tetapi untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang panjang, kaedah pembekuan ini diamalkan, di mana kubis dipotong menjadi perbungaan dan batang, dikisar dalam air mendidih selama 3-5 minit (sayur itu segera diletakkan dalam air mendidih), dan kemudian dipindahkan tajam ke dalam air ais. Apabila brokoli sejuk, ia dikeringkan, diletakkan di dalam bekas dan dibekukan (dalam bentuk ini, kubis mudah disimpan selama enam bulan atau setahun).

Dipercayai bahawa menyimpan brokoli dalam air mendidih selama kira-kira 3-5 minit masih memungkinkan untuk mengekalkan jumlah flavonoid, karotenoid lutein dan beta-karotena yang mencukupi, walaupun, misalnya, vitamin B1 yang sensitif terhadap suhu akan mulai cepat merosot. Klorofil dalam prosedur ini akan membantu penambahan garam ke dalam air mendidih.

Vitamin C, B2, B6, E mudah hilang apabila sayur disimpan dalam cahaya. Juga, kandungan vitamin menurun dengan cepat dalam sayur-sayuran cincang. Oleh itu, untuk waktu yang lama, kubis paling kerap dibekukan dalam bekas tertutup dengan perbungaan yang besar. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa pembekuan brokoli mengurangkan aktiviti enzim myrosinase sebanyak 10 kali, kerana glukoraphanin diubah menjadi sulforaphane yang berharga. Oleh itu, hari ini kaedah pengayaan kubis asparagus beku dengan myrosinase sedang dikembangkan..

Varieti dan penanaman

Terdapat kira-kira 200 jenis brokoli di dunia, tetapi hanya sebilangan kecil varietas dan kacukan yang ditanam di negara kita, walaupun di daerah yang luas di negara ini iklim untuk menanam asparagus sangat baik. Brokoli tumbuh dengan baik di kawasan lembap di tanah liat yang dalam dan pada suhu antara 18-23 ° C. Dalam keadaan baik, tanaman dapat dituai beberapa kali dalam setahun - termasuk pada musim sejuk (yang dianggap sebagai salah satu tanda yang membezakan brokoli dari Calabrese dan Romanesco yang berkaitan).

Brokoli jenis klasik adalah tumbuhan dengan ketinggian 50 cm hingga 0,9-1 meter, batang kuatnya berakhir dengan perbungaan "kepala" yang padat, biasanya berwarna hijau. Bergantung pada varietas (kacukan), mungkin ada variasi warna warna: hijau muda (Caesar, Koros F1), biru-hijau (Naxos F1, Karato F1), kelabu-hijau (kepala Keriting, Agassi F1), dll. Tetapi ada juga asparagus jenis tidak klasik, brokoli dengan perbungaan bunga putih dan ungu (ungu).

Tumbuhan hibrid baru dibuat berdasarkan brokoli. Khususnya, syarikat Jepun Sakata Seed Company telah mengembangkan kacukan gailan kubis Cina dan brokoli sejak tahun 1985 selama 8 tahun, yang telah didaftarkan di bawah tanda dagangan Broccolini. Tumbuhan itu kelihatan seperti asparagus dengan batangnya yang nipis dan brokoli dengan kepalanya. Rasa Broccolini serupa dengan kedua budaya induk pada masa yang sama, tetapi berbeza dengan rasa manis.

Selalunya, varietas kubis lain yang disebut tanaman adalah hibrida brokoli dan kembang kol - Romanesco - tumbuhan dengan perbungaan yang indah secara matematik yang membentuk lingkaran logaritmik. Dari segi kandungan beberapa vitamin, kubis ini bahkan melebihi brokoli, tetapi secara umum, asparagus klasik sangat berguna sehingga sukar untuk bersaing.

Oleh kerana pengambilan brokoli secara berkala dapat membantu dalam merawat banyak penyakit (dari diabetes dan masalah gastrointestinal hingga penyakit kardiovaskular dan onkologi), hakikat bahawa produk ini tersedia hampir sepanjang tahun boleh dianggap sebagai kejayaan besar, jadi anda tidak boleh mengabaikan peluang untuk menjadikan brokoli sebagai bahagian diet harian.

  1. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
  2. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
  3. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 memberi isyarat: sasaran pencegahan barah oleh sulforaphane. Dalam Produk Semula jadi dalam Pencegahan dan Terapi Kanser (hlm. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analisis dan aktiviti anti-Helicobacter sulforaphane dan sebatian berkaitan yang terdapat dalam tunas brokoli (Brassica oleracea L.). J. Agric. Makanan Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Urutan RNA sel tunggal sel yang dijangkiti virus herpes simplex 1 menghubungkan pengaktifan NRF2 ke program antivirus. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: sumber enzim enzim yang sangat kaya dengan perlindungan terhadap karsinogen kimia. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 Sep; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Tinjauan papillomatosis pernafasan berulang". Pendapat Semasa dalam Otolaringologi & Pembedahan Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Tinjauan papillomatosis pernafasan berulang". Pendapat Semasa dalam Otolaringologi & Pembedahan Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane mengurangkan pengeluaran glukosa hepatik dan meningkatkan kawalan glukosa pada pesakit diabetes jenis 2. Perubatan Translasional Sains 14 Jun 2017: Vol. 9, Isu 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Sulforaphane isothiocyanate diet memodifikasi ekspresi gen dan penyambungan gen alternatif dalam model kanser prostat nol preklinik PTEN. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Gabungan Ekstrak Tumbuhan Brokoli dan Zink Memberikan Perlindungan yang Lebih Baik daripada Kardiomiopati yang disebabkan oleh Hipoksia Berselang Daripada Monoterapi pada Tikus. Oksid Med Sel Longev. 2019 14 Dis 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Menilai Metabolisme Otak Dengan Spektroskopi Resonans Magnetik Proton 7-T pada Pesakit Dengan Psikosis Episod Pertama. JAMA Psikiatri, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Kitaran glutathione membentuk aktiviti glutamat sinaptik. Prosiding Akademi Sains Nasional, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane Augments Glutathione dan Mempengaruhi Metabolit Otak pada Subjek Manusia: Kajian Rintis Klinikal. Neuropsychiatry Molekul, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Kesan kaedah memasak yang berbeza pada sebatian brokoli yang memajukan kesihatan. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Ogos; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang usaha untuk menerapkan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!