Masakan Altai tradisional

Produk utama masakan Altai, seperti semua orang nomad, adalah daging dan susu. Banyak hidangan berbeza disediakan dari susu, mulai dari sup susu hingga vodka susu - araka. Produk susu utama adalah mentega. Segala yang tersisa sebagai hasil penyediaannya digunakan untuk fermentasi kapur - produk awal untuk semua hidangan susu fermentasi lain, termasuk araki.

Legenda kuno menceritakan tentang penduduk Altai yang tidak tahu daging dan makan susu, buah-buahan dan herba. Kemudian daging menjadi makanan kekuatan. Sama seperti benih tumbuh di ladang yang jatuh ke Bumi, begitu juga seseorang mengasimilasi dan mengubah kekuatan apa yang jatuh ke dalam dirinya.

Hidangan tenusu

Chegen - susu masam, diperam bukan dari mentah, tetapi dari susu rebus dengan masam - chegen sebelumnya pada kadar 100 gr. untuk 1 liter susu.

Ragi asalnya adalah kayu getah (bahagian luar willow muda), yang dikeringkan dan dibiarkan berhenti di asap. Sebelum sourdough, chegen lama diaduk dengan baik dalam mangkuk bersih, kemudian susu rebus dicurahkan, kacau hingga sebati.

Disediakan dan disimpan di dalam bekas khas dengan penutup yang ketat - tong 30-40 liter, dibasuh dengan sempurna, dituangkan dengan air mendidih dan diasap selama 2-2.5 jam. Untuk pengasapan, gunakan reput cabang larch dan ceri burung yang sihat.

Untuk pematangan, chegen diletakkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam untuk mengelakkan overoksidasi. Campurkan susu, krim dan masam, kacau selama 5 minit, pukul setiap 2-3 jam. Chegen yang baik mempunyai rasa pekat, tanpa biji-bijian, konsistensi, rasa yang menyenangkan dan menyegarkan.

Chegen sendiri berfungsi sebagai produk separuh siap untuk aarchi, kurut.

Aarchi - padat, homogen, tidak teroksidasi, tanpa biji-bijian chegen, yang dibakar, didihkan. Rebus selama 1.5-2 jam, sejukkan dan tapis melalui beg linen. Jisim dalam beg diletakkan di bawah penindasan. Ternyata jisim lembut yang padat.

Kurut disediakan seperti berikut: aarchi dikeluarkan dari beg, diletakkan di atas meja, dipotong menjadi lapisan dengan benang tebal dan dikeringkan di atas parut khas di atas api. Selepas 3-4 jam kurut sudah siap.

Byshtak - Chegen dituangkan ke dalam susu penuh suam dengan nisbah 1: 2, didihkan. Jisim disaring melalui beg kasa, diletakkan di bawah penindasan, setelah 1-2 jam bystak dikeluarkan dari beg, dipotong menjadi pinggan. Produk ini sangat berkhasiat, menyerupai jisim curd. Terutama sedap jika anda menambah madu, kaymak (krim masam).

Kaymak - 1 liter susu keseluruhan direbus selama 3-4 minit dan diletakkan di tempat yang sejuk tanpa digoncang. Selepas sehari, keluarkan busa dan krim - kaymak. Susu skim sisa digunakan untuk sup dan chegen.

Edigey - 150-200 chegen setiap 1 liter susu. Disiapkan sebagai bystak, tetapi jisimnya tidak dibebaskan dari bahagian cair, tetapi direbus sehingga cairan tersejat sepenuhnya. Biji-bijian yang dihasilkan berwarna keemasan, yang sedikit garing dan manis..

Siapa tenusu - masukkan barli atau barli mutiara ke dalam air mendidih dan masak hampir hingga masak, kemudian toskan airnya dan tuangkan susu. Masukkan garam, buat kesediaan.

Tepung tepung

Borsook - 3 gelas tepung, segelas chegen, yogurt atau krim masam, 3 telur, 70 gr. mentega atau marjerin, 1/2 sudu kecil. soda dan garam. Gulung adunan ke dalam bola dan goreng lemak hingga coklat keemasan. Lemak dibiarkan mengalir, dituangkan dengan madu yang dihangatkan.

Teertnek adalah roti kebangsaan Altai. Kisar 2 telur dengan garam, satu sudu gula, 50 gr. mentega, uli adunan dan biarkan selama 15-20 minit, kemudian bahagikan.

Resipi lain adalah 2 sudu besar. susu curdled, mentega 1 sudu besar. l., 1 telur, garam 2 sdt, soda 1/2 sudu kecil. (doh yang sama juga boleh digunakan untuk borsooks). Kek digoreng dalam kuali dengan sedikit lemak. Sebelum ini, suri rumah memanggangnya tepat di tanah, di dalam abu panas setelah api, hanya mengeluarkan arang bulat.

Tutpach - dibuat dari adunan tidak beragi. Untuk melakukan ini, potong menjadi kiub kecil, rebus dalam kaldu daging, masukkan bawang hijau liar..

Hidangan daging

Produk daging, seperti produk tenusu, banyak terdapat dalam masakan Altai. Hidangan yang paling digemari dan terkenal adalah kan.

Kahn adalah sosej darah. Setelah menjalani rawatan awal yang menyeluruh, usus dikeluarkan sehingga lemak berada di dalam. Darah dikacau dengan baik, ditambahkan ke dalam susu. Dalam kes ini, darah memperoleh warna merah jambu pucat. Kemudian masukkan bawang putih, bawang, lemak domba dalaman, garam secukup rasa. Campurkan semuanya dengan baik dan tuangkan ke dalam usus, ikat kedua-dua hujungnya dengan ketat, dicelupkan ke dalam air, masak selama 40 minit.

Kesediaan ditentukan dengan menusuk dengan serpihan atau jarum nipis. Sekiranya cecair muncul di tempat tusukan, anda sudah selesai. Hidangkan tanpa penyejukan..

Dari daging, daging domba dan kuda berada di tempat pertama. Sebagai tambahan kepada sup-kocho dan daging rebus, orang Altai membuat barang-barang lain - sosej dari usus domba, kerzer dan hidangan lain.

Rektum kuda yang direbus - kaazy - dianggap sebagai makanan istimewa. Dia, seperti semua hidangan tempatan (orang Altai tidak pedas), dimasak sama sekali tanpa lada, dengan penambahan perasa khas.

Gula-gula

Tok-chok - kacang pain digoreng dalam kuali atau dalam kuali, cengkerang pecah. Sejukkan, lepaskan inti. Kernel yang dikupas bersama dengan biji barli yang dihancurkan ditumbuk dalam mortar (mangkuk). Madu ditambahkan pada massa warna papan cedar, memberikan bentuk binatang. Barli 2: 1.

Teh di Altai adalah hidangan istimewa dan sangat memuaskan. Terdapat beberapa cara untuk menyediakannya..

Teh: 150 gr. air mendidih, 3-5 gr. teh kering, 30-50 gr. krim, garam secukup rasa. Hidangkan sama ada secara berasingan - garam, letakkan krim di atas meja dan masukkan ke dalam mangkuk dengan teh yang baru diseduh; atau semua pengisi dimasukkan ke dalam cerek pada masa yang sama, diseduh dan dihidangkan.

Teh dengan talkan (murni Altai cara membuat teh): 2 sudu besar. l. mentega, 1/2 sudu besar. talkana dituangkan dengan teh segar siap pakai dengan susu dan disajikan dalam mangkuk. Garam ditambah secukup rasa. Dulu digunakan sebagai daun teh badan, raspberi, beri masam.

Talkan disiapkan seperti ini - di antara dua batu (dongeng), charak dihancurkan dan dipahat.

Charak - 1 kg barli yang dikupas digoreng hingga coklat muda, siling di mortar, angin melalui urat, panaskan lagi untuk menghilangkan sisik, angin lagi.

Talkan, seperti araka, dianggap suci, di masa lalu ia digunakan dalam ritual.

Masakan Altai. (Altai abu-kursak)

Kenyataan umum

Asas masakan Altai di Republik Altai terdiri dari hidangan yang dibuat dari produk tenusu dan daging, serta produk tepung.
Pelbagai jenis produk fermentasi disediakan dari susu: kaymak, chegen, aarchy, kurut dan lain-lain..
Produk daging yang paling banyak digunakan adalah daging domba, kambing dan daging lembu. Kaedah utama rawatan haba adalah memasak. Daging yang dipotong tidak dipotong, tetapi dibelah di sepanjang sendi tulang bangkai: antara tulang belakang, tulang rusuk yang terpisah, dll. tuangkan air dan rebus, masin sedikit.
Dari produk tepung, yang paling popular adalah produk doh yang disediakan dengan susu fermentasi: teertpek, boorsok, altyn-tash dan lain-lain. Barli panggang dalam pelbagai bentuk tidak kurang popular: charak, talkan, dyarma, dll..
Minuman kegemaran adalah teh. Mereka meminumnya pada bila-bila masa sepanjang hari atau tahun. Mereka menggunakan pelbagai jenis teh: berjubin, hijau, hitam, yang diseduh tebal dan dibumbui dengan susu, krim dan garam.

Myung (kuah dengan daging)

Daging dengan tulang dari bahagian depan bangkai daging kambing, daging lembu, dibelah di sepanjang tulang dan tulang rusuk yang terpisah, diletakkan di dalam kuali dan dituangkan dengan air sejuk, dibakar.
Masak dengan api kecil selama 35-40 minit, kacau sekali-sekala dan perah kuahnya. Garam ditambahkan secukup rasa, segera setelah mendidih. Pada akhir memasak, masukkan bawang liar.
Sebelum disajikan, kuali dikeluarkan dari api, kaldu disajikan dalam mangkuk (ditaburkan dengan lendir cincang, batun liar dan ramuan lain). Daging panas rebus disajikan secara berasingan di atas pinggan besar atau di dalam mangkuk besar dan diletakkan di tengah meja.

Kocho (sup barli)

Pertama, rebus kaldu daging seperti yang dijelaskan di atas, tetapi pada akhir memasak daging dengan tulang, 20-30 minit sebelum akhir memasak, letakkan parut barli dan masak hingga masak.
Daging dihidangkan di atas pinggan. Kaldu dalam mangkuk. Hijau bawang liar, batun, bawang putih, lendir dicincang halus dan digunakan sebagai tambahan.
Sekiranya daging dimasak dalam kepingan kecil, maka dihidangkan bersama dengan kuahnya. Kadang kala barli mutiara digunakan dan bukannya barli..
Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah sedikit akar ganja kering. Dalam rasa dan aroma, akar Maryin menyerupai biji lada hitam dan buah pala.

Susu Kocho

Barli barli atau mutiara dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus hampir sehingga dimasak, kemudian hampir semua air disalirkan dan barli rebus atau barli mutiara dituangkan dengan susu. Saya menambah garam secukup rasa dan membuat kesediaan.

Kahn (sosej darah)

1 liter darah domba segar, 150-200 g susu mentah atau rebus, 100-150 g lemak mentah, 50 g bawang liar atau bawang putih, satu sudu teh garam yang tidak lengkap.
Hasil kira-kira 1 kg sosej.
Selepas rawatan awal yang menyeluruh, usus akan keluar sehingga lemak usus berada di dalam.
Darah diaduk dengan baik, susu ditambahkan, dan darah menjadi berwarna merah jambu gelap. Kemudian masukkan bawang putih liar atau bawang merah yang telah dicincang halus, lemak domba yang telah dicincang halus. Masukkan garam secukup rasa.
Gaul rata dan tuangkan ke dalam usus yang telah disediakan, mengikat kedua-dua hujung usus dengan benang.
Produk separuh siap siap dicelupkan ke dalam air mendidih. Masak lebih kurang 30-40 minit. Kesediaan ditentukan dengan menusuk dengan serpihan tipis atau jarum: jika cecair ringan muncul di tempat tusukan, maka ia dapat dikeluarkan. Tanpa membiarkan penyejukan, sajikan di atas meja.

Dyörgöm

Perut domba dibersihkan dengan teliti, dicuci 2-3 kali dalam air suam, kemudian diisi dengan air mendidih untuk melepaskan lendir, dan dicuci 3-4 kali lagi dalam air suam dan potong dengan pita.
Usus kecil dibersihkan dari kandungannya dan juga diproses dengan teliti. Mereka dibalikkan ke sisi lain, dicuci 3-4 kali lagi sehingga filem telus bersih.
Lemak dalaman dibasuh dengan air suam..
Lard, perut dipotong menjadi pita selebar 2 cm dan panjang 20 hingga 40 cm. Lard, bersama dengan usus kecil yang diproses dan perut yang dipotong, dikepang dengan kuncir.
Produk separuh siap yang disediakan dengan cara ini direbus selama 2-3 jam sehingga dimasak, tambah garam secukup rasa.
Keluarkan, potong dan hidangkan panas dengan bawang, batun.
Dyörgöm boleh dimasak goreng. Untuk melakukan ini, produk separuh siap yang disiapkan diletakkan di atas lidi dan digoreng di atas arang. Sebelum digunakan, angkat dari lidi dan potong bulatan.

Lemak perut daging kuda dalaman. Dari segi konsistensi dan rasa, lemak ini sangat lembut, dengan rasa yang halus. Makannya beku mentah atau rebus selama beberapa minit dalam air mendidih.
Kazy disajikan dengan daging tanpa lemak rebus.
Kazy digunakan untuk membuat chokjok

Altaic shashlak (Tishtegen et)

Pada prinsipnya, teknologi memasak barbeku adalah perkara biasa untuk semua barbeku.
Keistimewaan penyediaan kebab di kalangan orang Altai adalah bahawa daging domba, daging kuda, daging sapi atau binatang liar diambil lembut, segar, tidak acar dan dapat digoreng dalam satu atau lebih kepingan pada satu tusuk. Sepotong atau kepingan daging disapu terlebih dahulu dengan garam.
Catatan: Masakan Altai tidak tahu hidangan lada dan pedas.

Kaymak (krim masam)

Dari 1 liter susu keseluruhan, anda boleh mendapatkan 200 g kaymak. Susu keseluruhan susu segar direbus selama 3-4 minit dan diletakkan di tempat yang sejuk tanpa digoncang.
Selepas sehari, keluarkan busa dengan krim dengan teliti dalam mangkuk yang berasingan. Hasilnya adalah krim tebal dengan lapisan busa yang bengkak; produk berlemak, halus dan sangat sedap.
Kaymak digunakan dengan talkan, kurut, kue rata.
Catatan: susu skim yang tinggal setelah mengeluarkan kaymak digunakan untuk membuat chegen dan sama seperti minuman.

Chegen (susu masam)

Chegen berbeza dengan susu curd terutama kerana ia diperam bukan dari susu mentah, tetapi dari susu rebus.
Proses penapaian berlaku dalam keadaan tertentu: suhu susu di mana susu diperam tidak melebihi 40 darjah C.
Chegen pada hari sebelumnya digunakan sebagai ragi untuk chegen, pada kadar 100 g per 1 liter susu, dan semakin tua jamur chegen, semakin kuat, semakin padat, iaitu. kualitinya lebih baik. Di perkhemahan yang jauh, jika tidak ada chegen, untuk susu tepung, Altai menggunakan sabelon (bahagian luar willow muda), yang dikeringkan dan dibiarkan berhenti di asap. Selain itu, biji hop kering dan hancur digunakan untuk fermentasi susu rebus hangat, yang dijahit ke dalam beg kecil dan dicelupkan ke dalam susu yang dimaksudkan untuk chegen..
Sebelum digunakan, kultur starter chegen lama diaduk dengan baik dalam mangkuk yang terpisah, kemudian dituangkan ke dalam susu skim hangat yang direbus, diaduk dengan teliti di dalamnya, menggunakan piring yang tidak mengoksidasi untuk ini (sebelumnya, chegen disimpan di dalam tab mandi khas yang terbuat dari cedar), ditutup rapat dengan penutup.
Untuk pematangan, chegen diletakkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam, setelah itu diletakkan di tempat yang sejuk untuk menebal gumpalan dan mencegah peroksidasi..
Chegen berfungsi sebagai minuman yang enak, serta produk separuh siap untuk penyediaan produk tenusu lain - aarchy, kurut, byshtak, edigei, araks. Araki adalah satu-satunya minuman beralkohol 12-18 darjah.

Aarki

Dari 10 kg chegen anda boleh mendapat 1.5 kg aarchy.
Padat, homogen, tanpa biji-bijian, chegen yang tidak teroksidasi diaduk dalam kuali atau mangkuk enamel lain dan di atas api yang sederhana, terus dikacau, dan didihkan.
Rebus selama 1-1.5 jam, sejukkan dan tapis melalui beg linen. Jisim dalam beg diletakkan di bawah penindasan. Jisim padat, homogen dan lembut yang dihasilkan disebut aarchy.
Aarchy semulajadi, aarchy dengan susu, kaymak, madu, gula digunakan.

Kurut

Dari 1 kg aarchy anda mendapat 700-800 g kurut.
Aarchs dikeluarkan dengan teliti dari beg dan diletakkan di atas meja. Kemudian mereka memotongnya menjadi lapisan dengan benang tebal dan meletakkannya hingga kering di atas tungku atau di kampung di atas api. Selepas 3-4 hari kurut siap. Strip, basuh jelaga dan anda boleh menggunakannya dengan madu, gula, kaymak.
Kurut adalah produk yang tidak dapat diganti di khemah gembala dan pastoral yang jauh, kerana sangat berkhasiat dan disimpan dalam jangka masa yang panjang - bulan, tahun.
Ini digunakan sebagai pembuka selera untuk merangsang selera makan, dan juga sebagai bumbu dalam bijirin dan sup.

Byshtak

Dari 1 liter susu dan 150-200 g chegen, anda boleh mendapatkan 200-300 g byshtak.
Chegen dituangkan ke dalam susu keseluruhan yang hangat, didihkan. Jisim yang dihasilkan disaring melalui beg kain kasa, kemudian ditindas. Selepas 1-2 jam, bystak dikeluarkan dari beg, potong ke dalam pinggan.
Produk halus yang sangat berkhasiat yang dihasilkan menyerupai jisim curd. Mereka makan byshtak semula jadi, serta madu, kaymak.

Kegigihan

Untuk 1 liter susu 150-200 g chegen. Hasil - 250 g edigea.
Sediakan jisim seperti untuk byshtak. Tetapi jisim ini tidak dibebaskan dari bahagian cair, tetapi dididihkan dengan api sederhana sehingga cairan tersejat sepenuhnya. Biji-bijian yang dihasilkan berwarna coklat keemasan, sedikit garing, manis.
Edigey disajikan dengan kaymak, mentega, madu.

Kurut

Masukkan 1 kg aarchy kering hingga 1 kg ghee. Aarchs dikeringkan di bawah sinar matahari hingga butiran kecil berwarna keemasan terbentuk.
Mentega cair dicairkan, dicampur dengan aarchy yang disiapkan dan diletakkan di tempat yang sejuk. Anda mendapat campuran pemakanan tebal, yang dimakan dengan talkan, madu, gula.

Teertpek (roti rata)

Susu masam 2 cawan, 1 telur, 1 sudu mentega, 2 sudu teh garam, 1 sudu teh gula, soda dalam masakan Altai moden - 0,5 sudu besar. sudu.
Kacau adunan yang keras, biarkan selama 15-2 minit. Potong jus dalam 200-300 gram dan sediakan kek dengan cara berikut:
1. Tortilla dibakar dalam abu panas, hanya mengeluarkan arang besar.
2. Pada lemak - kek goreng dengan sedikit lemak dalam kuali atau dalam kuali.
3. Dalam lemak - digulung menjadi bola kecil 20-30 gram dan digoreng dalam jumlah besar lemak - disebut boorsok atau kue tonik.
Catatan: doh untuk boorsok boleh dibuat dari adunan manis, untuk ini masukkan gula ke dalam adunan atau taburkan dengan gula atau madu sebelum dihidangkan.

Charak (barli panggang)

1 kg barli yang dikupas. Keluaran 0.6 kg produk siap goreng.
Goreng barli hingga keperangan, panaskan mortar, anginkan melalui urat, panaskan semula untuk menghilangkan sisik sepenuhnya, tapis lagi melalui lubang dari sisik.
Bijirin barli panggang murni yang dihasilkan berwarna keemasan muda dengan bau kopi dan kacang panggang dan disebut charak.
Dihidangkan dengan kaymak, susu dan sendiri
Di samping itu, ia digunakan sebagai produk separuh siap untuk membuat talkan dan chokchok.

Talkan

Biji-bijian barli panggang - charak dihancurkan dengan alat khas 2 batu rata - baspak.
Jisim hancur yang dihasilkan, jika ada biji-bijian, diayak melalui ayak. Talkan menyerupai tepung emas yang ditumis tanpa lemak.
Talkan dimakan bersama teh. Talkan dituangkan di bahagian bawah mangkuk, dan kemudian teh Altai siap pakai dicurahkan. Lihat teknologi pembuatan teh Altai di bawah.
Talkan dihidangkan dengan kaymak, mentega dengan chegen.
Campuran talkan dengan kaymak digunakan sebagai hidangan lazat, memberikan produk bentuk kue Altai yang berbeza.

Chokchok

200 g kazy, 500 g charak.
Campuran ini ditumbuk dalam lesung kayu sehingga jisim homogen berwarna kuning-coklat.
Digunakan untuk teh dan sebagai hidangan bebas.
Chokchok boleh disediakan dengan cara lain: 300 g kacang pinus, 550-600 g charak, nisbah 1x2.
Kacang pinus digoreng dalam kuali, cengkerang pecah, yang menjadikannya lebih mudah untuk mengupas kacang. Walnut disejukkan dan dibebaskan dari tempurung menggunakan baspak.
Kacang dan charak yang dikupas ditumbuk dalam lesung sehingga jisim coklat muda yang homogen diperolehi. Anda boleh menambah madu pada jisim ini.
Ia digunakan sebagai hidangan yang enak, memberi bentuk kepada haiwan yang berbeza.

Teh Altai

150 g air mendidih, 3-5 g teh kering, 30-50 g krim, garam secukup rasa. Teh (Georgia, India, berjubin atau hijau) dituangkan ke dalam cerek yang telah dipanaskan, dituangkan dengan air mendidih, dipanaskan selama 10 minit, kemudian cerek dituangkan hampir sepenuhnya dengan air mendidih.
Teh disajikan dengan dua cara: 1. Garam, krim diletakkan di atas meja dan ditambahkan ke dalam mangkuk dengan teh yang baru diseduh untuk rasa; 2. Semua pengisi - krim, teh, garam dimasukkan serentak dengan cerek, dibancuh, dibahagi dan dihidangkan.

Teh Talkan

3-5 g daun teh, 10 g ghee, 20 g campuran minyak anarki, 1 sudu besar talkan, garam secukup rasa.
Pengisi yang disenaraikan - mentega, campuran mentega dari aarchy, talkan, diletakkan di bahagian bawah mangkuk dan dituangkan dengan teh siap sedia dan disajikan dalam mangkuk.

Bysht jadi apa itu

Byshtak adalah produk tenusu yang berdekatan dengan keju kotej dan dimasak di rumah

Dahulu, pelbagai jenis byshtak disediakan dari kolostrum, susu masam, yogurt, dan ayran yang belum selesai.

Kemudian, byshtak dibuat dari susu segar..

Byshtak dari kolostrum

Kolostrum - 2-3 liter

Panaskan kolostrum lembu atau kambing, garam, tambah ayran.

Selepas beberapa ketika, kolostrum akan membeku.

Picit jisim curd yang dihasilkan.

Catatan: kolostrum bystak mempunyai kandungan lemak yang tinggi

Ternyata 800-1000 g. Byshtak

Susu - 5-6 liter

Gula - 100-150 g.

Krim - 50-100 g.

Ayran - 2-3 sudu besar. sudu

Masukkan tepung masam ke dalam susu segar (ayran).

Masukkan susu curdling ke atas api, masukkan gula, krim dan rebus sehingga susu benar-benar menggelegak.

Picit jisim yang dihasilkan. Kacau susu sentiasa supaya tidak membakar.

Catatan: bystak yang dimasak dengan cara ini berwarna kekuningan, rapuh, rasanya enak

Takta byshtak (keju feta)

Susu domba - 3-4 liter

Serum - 2-3 sudu besar. sudu

Masukkan whey masam (atau ayran) yang tersisa dari syuzmyo ke susu kambing masin yang hangat.

Letakkan kain lap tipis di bahagian bawah cawan dangkal dan tuangkan susu yang mula menggelegak.

Apabila susu benar-benar digulung, angkat kain tipis bersama jisim curd dan peras dengan ringan.

Susu - 10 liter

Adunan masam - 1-2 sudu besar. sudu

Irimchik dibuat dari susu keseluruhan atau susu segar skim

Masukkan susu di tempat yang hangat sehingga masam (tambahkan sedikit krim masam ke susu untuk mempercepat proses ini).

Kacau susu masam, masukkan ke tempat yang hangat selama 5-6 jam dan kemudian saring kain lap.

Perah irimchik dan masukkan ke tempat yang sejuk.

Ternyata sekitar 1.6 kg. curd

Susu domba - 10-15 liter

Adunan masam - 50-100 g.

Ezhigey diperbuat daripada biri-biri, kadang-kadang susu kambing.

Syarat utama penyediaan produk ini adalah budaya pemula yang disediakan dengan betul..

Penyediaan budaya pemula: tuangkan sedikit ayran ke dalam kolostrum domba, isi abomasum daging kambing yang dibasuh dengannya, ikat dan gantung di tempat yang sejuk. Selepas 2-3 hari, ragi sudah siap.

Keringkan jisim yang dihasilkan.

Budaya pemula dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.

Tuangkan susu domba ke dalam kuali, masukkan dengan api kecil dan, ketika ditutup dengan filem, masukkan ke dalam ragi. Susu akan mula menggelembung dengan segera.

Rebus tanpa kacau sehingga semua whey telah menguap.

Untuk mengelakkan jisim terbakar, beberapa tangkai chia diletakkan di bahagian bawah kuali.

Ezhigey siap berwarna kekuningan, rapuh.

Hidangkan dengan krim.

Dari ramuan resipi ini, 2-3 kg diperoleh. ezhigea

Catatan: ejigei disediakan terutamanya pada musim bunga, musim panas dan awal musim luruh terutama untuk sebilangan besar orang.

Susu domba - 15 liter

Adunan masam - 100 g.

Daging dengan tulang - 2-5 kg.

Masukkan susu ke api, apabila ditutup dengan filem, masukkan ragi.

Sebaik sahaja susu mula melengkung, turunkan daging segar masin dengan tulang ke bahagian bawah kuali.

Masak hingga lembut.

Keluarkan daging, bahagikan kepada bahagian dan sajikan dengan ejige.

Catatan: Ezhigei dengan daging adalah makanan istimewa, ia disediakan untuk tetamu yang paling dihormati

Byshtak dari kolostrum, irimchik byshtak

Byshtak dari kolostrum

Panaskan kolostrum lembu atau kambing, garam, tambah ayran. Selepas beberapa ketika, kolostrum akan membeku. Picit jisim curd yang dihasilkan.

Byshtak dari kolostrum dicirikan oleh kandungan lemak tinggi.

Ternyata 800 - 1000 g byshtak.

Irimchik byshtak

  • 5 - 6 liter susu,
  • 100 - 150 g gula,
  • 50 - 100 g krim,
  • 2 - 3 sudu besar. sudu ayran.

Masukkan ragi (ayran) ke dalam susu segar. Masukkan susu curdling di atas api, masukkan gula, krim dan reneh sehingga susu benar-benar menggelegak. Picit jisim yang dihasilkan.

Susu mesti terus dikacau agar tidak terbakar. Byshtak yang dimasak dengan cara ini berwarna kekuningan, rapuh, rasanya enak.

Bysht jadi apa itu

No. 715 15-Julai-21-Julai, 2016

St azyktaryna byshtak da kiret. Munun adamga dibayaraluulugu adamdar janybarlardy kolgo үyrөtүp bashtagandan mengambil belgilүү. Andyktan byshtaktan tordүү azyktardy jasoonu үyrөnүp, menuңuzdu baytyңyz.

Kerektelүүchү azyktar:

Lavash - 1.5 daan
Byshtak - 450 gram
Zhumurtka - 3 daan
Өsүmdүk mayy - 100 gram
Dill, ace, kүnzhүt - kaaloogo zharash
Eskert: byshtak ordun siddy da koldonsoңuz paya.

Dayardoo ykmasy:
1. Byshtakka tuz, kunzhut, 3 zhumurtkanyn sarysyn, ukroptu maydalap tuurap koshup, aralashtyrabyz.
2. Lavashty jati burchtuk formasynda kesip alyp, bir chetine 1 abu kashyk dill koshulgan byshtakty salyp, tүtүkchө kylyp oroibuz. Orop baratyp chetterin ichke karay kargizip orop ketunү unutpaңyz.
3. Dayar tүtүkchөlөrdү mayy kyzyp turgan kөmөch kazanga salyp byshyryp alabyz. Chygarganda ashykcha mayyn siңirip alyshy үchүn kagaz napetkanyn үstүnө koyobuz.
4. Salai pinggan, dastorkongo koyo berse paya.

BYSHTAK, JANA CHEESE MENEN PAI

Kaymak - 150 gram
Tidak - 250 gram
Kөptүrgүch (serbuk penaik) - 0,5 teh kashak
Ace - 2 chymchym
Zhumurtkanyn sarysy - 1 daan
Kaymak mungkin - 75 gram

Tuuramzhyga:

Byshtak - 170 gram
Kaymak - 2 abu kashyk
Dill, pasli - kaaloogo zharash
Salami sosej - 75 gram
Keju Katuu - 75 gram
Tomato - 1 daan

1. Unga kaymakty, erytilgen kaymak maidy, tuzdu, kөptүrgүchtү koshup kamyr zhuuruisuz. Kamyrdy muzdatkychka 15-20 mүnөt sala turuңuz.
2. 1-tuuramzhy. Sapattuu, zhaңy byshtakka kaymakty, maida tuuralgan dill, pasli, ace koshup aralashtyrabyz.
3. 2-tuuramzhy. Sosej, sirdy zhana tomordu maida 4 charchy kylyp tuuraibiz.
4. Kamyrdy kalyңdygy 3-5 milimeter kylyp zhayp, betine stakandy koyup, tegerekchelerdi kesip alabyz. Algach Betterine 1-tuuramzhydan, salap үstүnө 2-tuuramzhydan, beket beketebiz chetterin.
5. Electr mechinin tabasyna parchment kagazyn tөshөp, үstүnө pirozhkilerdi tizip, betterine zhumurtkanyn sarysyn sүykөybүz.
6. Aldyn ala 180 darjah Ysykta turgan electr mesine salyp, 25-30 mүnөt kүtsөk pirozhkiler dayar.

Byshtak - 250 gram
Marjerin - 250 gram
Tidak - 250 gram
Kumsheker - 90 gram

1. Aralashma. Yiddishke byshtakty, kumshekerdin 60 gram koshup, ezip aralashtyrabyz. Bir az eriy toshkun margarindi bychak menen maydalap keskilep turup bystakka koshup, dagy ezgilep aralashtyrabyz.
2. Aralashmaga un koshup kamyr zhuuruybuz. Kamyr kolgo zhabyshpai kalgycha zhuurulat. Anan cellophane bashtykka orop, muzdatkychka 10-15 minit karmaybyz.
3. Kamyrdy alyp chygyp, 4 bөlүkkө bөlүp, ar birin zhayp alabyz. Betterine kumshekerden sebelep, kaira bir azhaya tүshүp, ar bir bөlүktү amy 6-7 uzun tilim kylyp kesebiz.
4. Tilimderdi bir chetinen togolotup orop, bagel formasyna keltirebiz. Electr mechinin tabasyynin betine un sebelep, rogalikterdy tizip, betine kumshekerden sebeleibiz.
5. Aldyn ala 180 darjah turgan turgan electr mesine salyp, 12-15 minit karmasak rogalikter dayar. Kaalasaңyz, betine kant upasyn sebelep koisuz da paya.

Byshtak - kalsium, phosphordun bulagy bolup eseptelgendikten sөөktөөrdү, tishterdi zhana muundardy bekemdeyt. Boor oorularynyn zhana atherosclerozdun zharalyshynyn aldyn alyp, kөrүүnү zhakshyrtyp, imuniti kөtөrөt. Kanda hemoglobindin zharalyshyn zhana tamak-ashtyn zhakshy siishin shartap, sistem saraf dalam ishteshin kalyptandyrat.

Byshtak daamduu zhana zhegiliktүү bolsun үchүn aga kaymak, kumsheker koshuңuz. Kaalasaңyz kulpunay, shabdaly, maydalangan zhaңgakty koshup zhiberseңiz da rawa. Munu erteң menenki tamak orduna zheseңiz zhakshy.

Byshtaktyn maisyz tүrү koldonulat diet.


Byshtakty byrөk oorusu zhana өtүndө, tabarsygynda tashy barlar zhegenden murun doktor menen keshүүsү dikuburkan. Bolboso atalgan oorulardy kүchөtүp zhiberet.

"Super-Info" ragu-ragu materialdary zheke koldonuuda gana uruxat. Zhalpyga taratuu "Super-Info" gesitinin editionsyn zhazuu tүrүndөgү uruksaty menen gana bolushu mүmkүn..

Tuva Misteri

Pekerjaan Tuvan tradisional
Pendudukan tradisional orang Tuvans adalah pembiakan, pemburuan dan pengumpulan lembu nomad. Ternakan bertanduk kecil dan besar, termasuk anak yak (di dataran tinggi republik), serta kuda dan unta dibiakkan dan dibiakkan. Pada tahun 3-4 migrasi berlaku. Padang musim panas terletak terutamanya di lembah sungai, musim sejuk - di lereng gunung.

Masakan Tuvan
Makanan utama orang Tuvans, seperti semua orang nomad, adalah daging dan susu. Produk yang paling dihormati adalah susu - sehari. Tv dengan hormat menyebutnya "ak what" - "makanan putih". Ia juga makanan suci. Tvans percaya bahawa ia dapat menakutkan roh jahat, membantu dalam pelaksanaan perkara-perkara penting. Semasa perayaan, perkahwinan, perjumpaan atau melihat tetamu, tuan rumah pertama-tama membawa susu atau teh susu, dan untuk menerima berkat dari roh-roh langit dan bumi, dia menaburkan susu dengan tos-karak, mata sembilan mata (penyiram khas dengan 9 lubang). Nyonya rumah berdoa agar kehidupan keluarganya dan tetamunya menjadi cerah, seperti susu putih, agar roh-roh langit dan bumi akan menyumbang kepada penyelesaian masalah yang berjaya, agar perjalanan yang panjang tidak terganggu.

Aarzhy. Curd dari susu curdled. Susu masam dikumpulkan dari hari ke hari dalam pinggan kayu, setelah itu direbus untuk waktu yang lama, disejukkan, whey ditumis dan dibiarkan selama satu hari di bawah papan dengan muatan. Aarzh yang telah siap dihancurkan dan dikeringkan. Mereka biasanya makan dengan teh. Pada musim panas, aarzha kering berfungsi sebagai komponen untuk menyediakan hidangan lain..

Tuhan. Tuwan berjimat menggunakan semua perkara dalam perniagaan mereka. Jisim curd cair yang tersisa setelah penyulingan dalam dandang dituangkan ke dalam beg linen, disejukkan, ditapis dan dikeringkan - sejenis curd kering "ol aarzhy" diperolehi. Selain Tuhan, di dinding alat penyulingan, terbentuk sedimen curdled, yang dikikis dengan sudu dan dimakan. Ia dipanggil "shuurun itpee". Ini digunakan untuk membuat koloboks "hom", yang dikeringkan di bawah sinar matahari.

Boorzak (produk doh). Adonan yang tidak beragi, berumur 30-40 minit di tempat yang hangat di proofer, digulung menjadi flagella panjang dengan diameter 2 cm, kemudian benjolan seberat 10-15 g dipotong, bola kecil dibentuk dan digoreng hingga merah muda keemasan. Tepung 750, krim masam 200, susu 200, telur 1 pc, lemak campuran 150, gula 80, garam.

Byshtak. Keju ditekan susu penuh. Ia disediakan dari susu rebus dengan penambahan yogurt. Beg dengan "kosong" diletakkan di antara dua papan, yang memberikan keju bentuk yang diinginkan. Keju boleh dimasak dalam satu hari.

Dalgan. Tepung kasar dari biji-bijian barli panggang. Selepas minum teh, ini adalah makanan pertama orang Tuvans. Ia ditawarkan di mana sahaja, walaupun di yurt termiskin. Biji-bijian barli ditumbuk terlebih dahulu dalam mortar kayu besar - sogaash, kemudian dipanggang, dipanggang dalam periuk besi tuang (tanpa minyak) dan ditumbuk lagi. Dengan angin yang seterusnya, sekam dikeluarkan sepenuhnya dan kemudian digiling dengan kilang batu genggam (deerbe).

Kara-mun. Kaldu, di mana giblet dan daging dimasak, dipanggil oleh Tuvans "kara mun" - sup hitam. Ia mempunyai sifat perubatan: untuk batuk yang sejuk dan kering, akar peony yang dihancurkan ditambahkan ke dalamnya dan diminum dengan sangat panas, dibungkus hingga keringat. Kara-mun biasanya dibumbui dengan mi atau millet.

Koumiss. Susu mare dituangkan ke dalam bekas khas dan diaduk secara berkala dengan senduk selama dua hingga tiga hari. Apabila susu menjadi masam, kumis siap dimakan. Dari semasa ke semasa, susu segar ditambahkan ke dalam pinggan - minuman terhormat - dihidangkan kepada para tetamu semasa cuti. Tuvans menganggap kumis sebagai minuman penyembuh dan menggunakannya dalam rawatan batuk kering.

Kurut. Curd dipotong menjadi kotak dan dikeringkan seperti cendawan pada tali, tergantung dari bingkai yurt. Curd mengeras dengan cepat. Mereka membawanya bersama dalam perjalanan jauh atau, misalnya, ke padang rumput. Memakannya dari kebiasaan memang sukar, tetapi patut dicuba. Anda juga dapat membawa kurut dengan anda dari perjalanan anda sebagai cenderahati - penampilannya, bagaimanapun, ia tetap bertahan selama berbulan-bulan. Terdapat kes-kes apabila orang asing membawa pulang kurut dan menyimpannya di sana selama bertahun-tahun di antara cenderahati yang paling disukai.

Mi Tuvan. Anak domba, dipotong kecil-kecil, diletakkan di dalam kuah biji domba yang sedang mendidih. Sup direbus sehingga daging lembut dan masin. Dari tepung, ghee, telur dan garam, uli adunan yang keras, gulungkannya ke dalam lapisan dan potong mie sepanjang 15-20 cm, selebar 1 cm Masukkan mi ke dalam sup dan siapkan. Semasa menghidang, masukkan bawang mentah ke dalam pinggan.
Tepung 35, telur 1/4 pcs, air 10, kambing (belakang dan bahu) 100, bawang 25, ghee 15, garam.

Manches (ladu). Kacau adunan dari tepung, air, telur dan garam, gaulkan kek rata. Daging cincang disiapkan: daging domba bersama bawang disalurkan melalui penggiling daging, air, garam, lada ditambahkan dan jisimnya tersingkir. Daging cincang diletakkan di tengah-tengah setiap roti rata, tepi doh dicubit, memberi produk bentuk ladu, dan direbus dalam kaldu. Hidangkan dalam kuah, ditaburkan dengan ramuan. Tepung 80, telur 2/5 pcs, air 30, kambing 140, bawang 15, rempah, garam.

Boova (produk doh)
Dari tepung, krim masam, susu, telur, gula, garam, uli adunan keras dan diamkan sedikit. Selepas setengah jam, adunan dilancarkan menjadi kek memanjang nipis, setiap kek dipotong di tengah, diubah menjadi busur dan digoreng.
Tepung 750, krim masam 200, susu 200, telur 1 pc, lemak campuran 150, gula 80, garam.

Buuza (ladu kukus)
Domba dan bawang berlemak disalurkan melalui penggiling daging dan dicampurkan dengan air, garam, lada. Daging cincang yang dihasilkan diletakkan di atas kue rata yang terbuat dari adonan tidak beragi yang disiapkan untuk mancha, tetapi dengan penggantian air dengan teh hijau, produknya dicubit dalam bentuk kendi dan dikukus. Lamb 100, bawang 25, lemak ekor lemak 10, tepung 35, teh hijau 10, telur 1/5 pcs, rempah, garam.

Sogazha. Hidangan kegemaran orang Tuvans. Bahagian lembut hati digoreng di atas bara, setelah itu dipotong dan dibalut dengan kelenjar nipis, diikat pada lidi, diasinkan dan digoreng. Makan hanya panas, jadi jangan menguap ketika ditawarkan hidangan ini..

Taraa. Millet yang dikupas dan digoreng dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan teh Tuvan yang panas. Apabila millet membengkak dan menjadi lembut, teh diminum dan krim masam atau susu ditambah.

Hoytpack. Sejenis susu yang ditapai (nama Turki "ayran"). Ia diminum, susu vodka (araka) diusir dari itu, keju kotej masam dan kering (aarzhy), serta keju manis yang tidak beragi (byshtak), dibuat dari sisa-sisa curdled. Anda memerlukan sourdough untuk mendapatkan hoytpack. Hoytpak sendiri dianggap sebagai ragi terbaik, dan ketika tidak ada, gandum yang tumbuh di dalam beg linen digunakan. Kadang-kadang sourdough disediakan terlebih dahulu: mereka mengambil sekeping rasa bersih, rendam dengan beg hoit dan simpan. Semasa musim sejuk, rasa kering, tetapi ragi tidak kehilangan khasiatnya. Pada musim bunga, rasa ini dicelupkan ke dalam susu segar, dan cepat merebus. Hoytpak disimpan di dalam tabung kayu (plak), sebab itulah terdapat bau tertentu di dalam yurt. Hoytpack digunakan sebagai minuman berkhasiat yang menghilangkan dahaga: Saya minum dua mangkuk - dan anda boleh menggembalakan lembu sepanjang hari.

Teh dengan susu. Sebilangan kecil teh berjubin hijau dibuang ke dalam air mendidih (sebelum Tuvans menggunakan daun kering dari pelbagai semak, ramuan), ia direbus selama 5-7 minit sehingga coklat keemasan, kemudian susu ditambahkan. Campuran dicampurkan dengan senduk dan diaduk tanpa henti dengan saarar sehingga susu dimasak. (Saarar adalah teknik Tuvan yang biasa dibuat untuk membuat teh dan minuman lain) Ketika mendidih susu yang dituangkan ke dalam mangkuk, susu itu diraup dengan sendok dan, dari ketinggian tangan yang diangkat, ia berulang kali dituangkan kembali ke dalam mangkuk. Ulangi prosedur sehingga 40 kali). Hanya selepas itu garam ditambah secukup rasa. Teh susu adalah minuman kegemaran orang Tuvans. Teh mesti berwarna hijau. Mereka minum teh bukan sahaja dengan lembu, tetapi juga dengan susu domba, kambing dan unta. Menurut kebiasaan, nyonya rumah menuangkan teh terlebih dahulu kepada pemiliknya, kemudian kepada dirinya sendiri. Tetamu dihidangkan cawan yang tidak lengkap dengan kedua tangan. Anda mungkin tidak menyukai minuman kerana rasa yang tidak biasa, tetapi tidak mencuba menunjukkan rasa tidak hormat.

Araka (Araga). Vodka susu. Salah satu minuman kebangsaan yang patut dicuba sekurang-kurangnya sekali seumur hidup. Untuk menyiapkan araki, digunakan cahaya bulan - penemuan unik dari pemikiran Tuvan, yang disebut shuurun: batang poplar dengan inti yang dikeluarkan, dipasang dengan batu langsung di dalam kapal, di atas - sebuah kapal dengan air sejuk, yang berfungsi sebagai pemeluwap alkohol, celah-celah di dalam pipa dibungkus dengan rasa. Semasa mendidih, minuman yang disebut "shimi aragazy" mengalir keluar dari shuuruun melalui pelongsor khas. Tidak banyak alkohol - kira-kira 20%. Untuk mendapatkan vodka yang lebih kuat, ia disuling untuk kali kedua dan dibawa ke 70-80 darjah. Vodka ini disebut "dan" ("fajar").
Pervach vodka mempunyai warna keruh yang tidak terlalu menyenangkan, baunya sepadan dengan warnanya. Rasanya seperti lebih baik minum araka dengan cepat. Minuman ini pasti akan ditawarkan kepada anda untuk mencuba. Perkara utama adalah tidak terbawa-bawa.

Pada bahagian seterusnya, anda akan belajar mengenai pakaian dan sukan kebangsaan yang biasa di kalangan orang Tuvans.
(Khovalyg Aelita)

Byshtak

Byshtaktan zhasalgan byshtak azyktary pasteurlengen zhana boleh boyuncha normaldashtyrylgan maisyzdandyrylgan uy sүtүnѳn ѳndүrulѳt. Kilang rolling Byshtak ѳtkѳrүlѳt. Chuburma tolturguchtar eleten ѳtkѳrүlүp, may jana plasticyk kaymak sүt kaymak symal abalga cheyin eritilet. Meyiz tazalanyp, zhuulat. Bardyk kuramduk bѳlүktѳrү dayar bolgondon kiyin byshtak byshtak aralashtyruuchu machinearga salynip, tolturguchtar berylet: birinchi may jana kaymak sүt, andan kiyin sheker same tuz, andan kiyin kalgan; zhytyn saktoo үchүn vanilindi akyrky kezekte koshuu kerek. Kyldattyk menen aralashtyrylgan massa + 6 ° Ska cheyinki tempara cheyin muzdatylat.

Taңgak tүrүEcolinEcolin
Maidin Kuramalima%lima%
Saktoo mѳѳnѳtү7 hari cheyin7 hari cheyin
Kѳlѳmү200 g.500 g.

+2 ° Stan + 6 ° Ska cheyinki tempada saktoo kerek

Pembentangan mengenai etnologi "Masakan Tuvan"

Perbualan dengan Alexander Myasnikov. Terutama untuk projek "Infourok"

Cara memastikan percutian musim panas anak anda selamat?
Ancaman gelombang kedua coronavirus "

pada Hari Kanak-kanak Antarabangsa

1 Jun 2020 19:00 (MSK)

Penerangan persembahan oleh slaid individu:

Resipi masakan Tuvan.

Seni kuliner orang Tuvan kaya dengan tradisi kebangsaannya sejak berabad-abad lamanya. Dalam proses sejarah yang berabad-abad lamanya, masakan asli negara telah berkembang, yang masih mengekalkan keunikannya hingga kini. Keasliannya berkait rapat dengan sosio-ekonomi, keadaan hidup semula jadi masyarakat. Susu dan daging secara sah menduduki tempat yang dominan dalam diet orang Tuvans. Dan ini semula jadi. Budaya penternakan lembu nomaden, yang terbentuk di kawasan Asia Tengah yang luas dalam keadaan alami dan iklim yang keras, meninggalkan kesan pada ciri masakan nasional Tuvan. Ia sederhana dan menjimatkan.

Hidangan susu Makanan susu menempati tempat yang istimewa di kalangan orang Tuvans. Ia cukup pelbagai, mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, rasa yang sangat baik. Di samping itu, dan yang paling penting, makanan tenusu sangat bermanfaat untuk kesihatan orang dari semua peringkat umur..

Penki - oreme. Diperbuat daripada susu lembu, domba, kambing. Susu yang lebih gemuk dan semakin banyak di dalam kuali, semakin tebal dan lebih baik buihnya. Sebelum mendidih susu, cerek harus sedikit berminyak. Tuang susu ke dalam cerek, rebus, susu sendok dengan senduk dan tuangkan kembali dari ketinggian sehingga busa subur terbentuk. Kaedah penyediaan ini disebut "saarar" dan tidak dapat dipisahkan dari teknologi untuk menyediakan produk tenusu. Malah teh susu yang dibuat dengan cara ini rasanya sama sekali berbeza. Setelah busa mengendap dan susu mula sejuk, panaskan semula dengan api kecil. Letakkan di tempat yang sejuk selama sehari. Keluarkan buih dan krim dalam mangkuk yang berasingan. Hasilnya adalah krim tebal dengan busa, produk yang sangat lazat, berlemak dan halus. Buih segar digunakan untuk sarapan dan makan tengah hari, dan juga digunakan sebagai produk awal untuk membuat krim masam dan ghee. Sebagai bahan tambahan, ia pergi ke "aarzhy", "eezhegey". Ketekalan dan komposisi busa bergantung pada musim. Pada musim panas, susu mempunyai konsistensi yang lebih nipis, dan lapisan busa ternyata lebih kurus, dan pada musim luruh susu lebih padat dan tebal..

Tarak (kefir). Lipas sejuk sangat menyenangkan. Ia menghilangkan dahaga dengan baik dan kenyang pada masa yang sama. Memiliki sifat pemakanan yang berharga. Tarak selalu digunakan sebagai makanan awal untuk tetamu semasa makanan panas sedang disiapkan. Tarak diperbuat daripada susu masam rebus. Dan biasanya diselamatkan dari lipas terakhir yang dibuat pada musim gugur lalu. Panaskan susu sedikit. Cairkan ragi dalam mangkuk enamel, pastikan ia bebas gumpalan, kerana kualiti koktel bergantung pada ini. Tuangkan tepung masam yang telah disiapkan ke dalam susu suam dan buat tepung yang baik dengan banyak saarar. Lipas yang ditutup akan siap dalam lima hingga enam jam. Ragi terbaik di zaman kita adalah varenet dan susu panggang.

Susu karipap Aarzhy (keju kotej) dikumpulkan dalam pinggan dari hari ke hari. Apabila sudah penuh, tuangkan isinya ke dalam kuali besi tuang dan masak dalam jangka masa yang lama. Tarak secara beransur-ansur akan masuk ke keadaan lain - Dewa (serum) Dewa (serum) menuangkan ke dalam mangkuk yang terpisah. Kemudian tuangkan jisim ini ke dalam beg khas-aarzhy taary (beg linen). Serum akan mengalir keluar, dan keju kotej tetap di dalam beg, letakkan di bawah penindasan. Dia boleh berbohong seperti ini tidak lebih dari satu setengah hari, jika tidak, ia akan merosot. Potong aarzha yang sudah siap di papan papan lapis khas dengan sisi dan keringkan. Ia boleh dimakan segar dan kering. Mereka menggunakan aarzh dengan busa kacang atau teh, susu, gula. Untuk musim sejuk, kek disediakan dari keju kotej dengan kulcha (bawang liar), hancurkan bawang, campurkan dengan keju kotej segar, buat kuih kecil dari itu dan keringkan. Kulcha ditambahkan ke sup, ia memberikan rasa yang unik.

Kurut. Ia biasanya disediakan untuk kegunaan masa depan, ini adalah salah satu cara yang sangat popular untuk mengekalkan produk. Keluarkan keju kotej bulat (aarzhy) dengan berhati-hati dari beg, potong dengan benang tebal (pisau) ke dalam lapisan dan keringkan. Selepas 3-4 hari kurut siap. Kurut adalah produk yang tidak dapat diganti di khemah gembala yang jauh, kerana sangat berkhasiat dan disimpan dalam jangka masa yang lama (sebulan atau lebih).

Kurut - curd kering

Byshtak. Tuang susu curdled ke dalam susu suam dan didihkan. Selepas beberapa ketika, itpek (busa) muncul di atas serum, dan bahkan di atas, busa putih kecil muncul. Isi beg linen untuk keju dengan jisim ini, peras dan letakkan di bawah penindasan, setelah 1-2 jam angkat dari beg dan potong. Bystak halus berkhasiat yang dihasilkan menyerupai jisim curd, dimakan semula jadi.

Eezhegey. Ini adalah makanan kegemaran orang Tuvans, walaupun memerlukan masa yang lama untuk memasak Kaedah pertama: Rebus dua baldi susu di dalam cerek. Tuang setengah mangkuk susu curd yang telah diaduk rata ke dalam susu rebus. Kaedah ke-2: tuangkan susu masam ke dalam cerek, didihkan. Selepas beberapa ketika, jisim tebal terbentuk pada whey. Didihkan, kacau secara berterusan di atas api yang sederhana, sehingga cairan telah tersejat sepenuhnya, hingga berubah menjadi oren. Apabila serum hilang, eezhegey sudah siap. Ia tetap mengeringkannya. Tidak seperti aarzha, ia mempunyai rasa yang lebih manis dan kandungan lemak yang lebih tinggi..

Mentega cair. Krim masam diletakkan dalam kuali besi tuang merah-panas, didihkan. Mendidih dilanjutkan sehingga minyak menjadi kekuningan telus, dan endapan terbentuk di bahagian bawah. Sekiranya terdapat sedikit minyak, perlu memasukkan sedikit tepung. Keluarkan dandang dari api, sejukkan, toskan minyak dan simpan di tempat yang sejuk. Ia dimakan dalam bentuk semula jadi, digunakan dalam penyediaan pelbagai kue, dan dibumbui dengan teh. Ghee mesti berwarna kuning, harum.

Ghee - Sarjag

Chokpek. Jisim yang tersisa setelah pemisahan mentega dari krim masam disebut chokpek. Anda perlu menambahkan keju kotej kering ke dalamnya - aarzhy, eezhegey, memastikan bahawa terdapat cukup minyak. Ambil kambing biri-biri yang sudah siap, isi dengan chokpek seketat mungkin, kerana cetakan mungkin kemudian muncul dalam kekosongan sedikit pun. Chokpek biasanya dituai dengan bermulanya kesejukan musim luruh, disimpan di perut dan usus haiwan pada musim sejuk, dan dimakan pada musim sejuk dan musim bunga, dipotong menjadi kepingan atau dipotong-potong.

Buih dengan keju kotej kering-Chokpek

Teh susu adalah salah satu minuman kegemaran orang Tuvans. Masukkan teh hijau yang dihancurkan ke dalam mangkuk air di atas api. Garam secukup rasa. Apabila teh sudah masak, tambahkan susu dan rebus, kacau terus. Lebih baik menggunakan susu tanpa rebus dan memasaknya dengan teh. Ia dihidangkan dengan produk ghee dan tepung (boorzak, kaspay).

Teh Chudan. Dia menggantikan teh dengan susu. Potong lemak lemak babi menjadi kepingan kecil, cairkan dalam kuali, tambahkan tepung, kacau sentiasa sehingga tidak ada ketulan, tambahkan teh susu yang telah diseduh terlebih dahulu dan masak hingga lembut, garam. Disediakan sebagai makanan ringan dan cepat dicerna.

Hidangan Offal Dalam masakan Tuvan, produk jeroan menempati tempat yang terkenal dan sangat popular. Produk sampingan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan yang sangat berkhasiat dan enak yang menghiasi meja perayaan. Antaranya ialah sogazh (hati digoreng atas bara), sosej darah. Makanan yang dibuat dari darah segar sangat digemari.

Izig-Khan (sosej darah) Tuvans memanggil sosis darah isig-khan - darah panas, semua orang suka makanan istimewa ini. Tuangkan darah cair masin dengan bawang cincang ke dalam chumur abomasum yang telah dicuci. Tembus tepi mulut abomasum di mana darah dituangkan dengan tongkat runcing di beberapa tempat, membuat "frill". Letakkan sekeping omentum nipis di atas tongkat dan bungkus "lapan" dengan bahagian kiri usus kecil. Sosej Rennet dipanggil chymchak-khan - sosis lembut dan berair. Masak Chymchak Khan dengan intai. Hujung bahagian bawah sosis rennet yang menonjol adalah "diberikan kepada api", bahagian atas dengan tongkat harus dibawa ke pemilik yurt, selebihnya harus dibahagi dengan jumlah yurts, yang penduduknya harus mengambil daging yang baru dimasak - og edi.

Izig Khan (Sosej Darah)

Sosis darah di cecum ("kadyg khan") Tuangkan sisa darah ke dalam usus ini. Oleh itu, khan disebut "kadig" - khan padat. Teknologinya sama. Anda boleh memasaknya seperti ini: tambahkan daging cincang halus, kubis cincang halus, garam ke dalam darah.

Sosej darah di cecum

Sogazha adalah salah satu hidangan kegemaran orang Tuvans; ia disediakan dengan cepat sebelum khan dimasak. Goreng bahagian hati yang nipis di atas arang bakar sehingga masak. Keluarkan dan potong. Balut setiap bahagian dengan kelenjar edir nipis, ikat di atas ludah, garam dan tahan di atas api kecil. Sogazh dimakan panas. Hati 150, lemak dalam 60, garam.

Kurguldai. Ia dibuat dari rektum ruminan kecil. Untuk menyediakan makanan itu sendiri, anda memerlukan baar edi-daging diafragma, kergiek-mesh dan deskinchek-kolon. Kergiek dibersihkan dari serat dengan mencelupkannya terlebih dahulu ke dalam air mendidih. Sebentuk cincin tetap ada di tapak potongan buku sargyyak, ia tidak disentuh. Bermula hanya dari itu, potongan "mengikut arah matahari", iaitu. dari kiri ke kanan, membentuk satu jalur panjang berterusan. Perkara yang sama dilakukan dari daging diafragma. Sekarang mereka mengambil kurguldai, dari luar, ditutup dengan daging asap, di satu tangan, bungkus tepi mulut sedikit ke dalam dan mula mendorong bersama-sama dengan ujung kergiek, diafragma, deskinchek. Kemudian, setelah melewati bahagian tengah usus, mengambil bahagian ujung usus, anda dapat membuang keseluruhan usus dengan mudah. Kurguldai sudah siap. Bersihkan dan bilas di luar. Dimasak dalam air masin. Dihidangkan panas sebagai hidangan bebas atau sejambak sejambak bersama dengan buah pinggang, hati.

Choreme. Peritoneum dan diafragma daging kambing yang diproses dengan baik dipotong menjadi jalur panjang, bersatu dengan usus kecil yang dibasuh dengan sempurna. Diameter ligamen yang dihasilkan ialah 3-4 cm. Rebus dalam kuah. Bawang dimasukkan semasa memasak. Hidangkan dengan bawang cincang. Peritoneum, diafragma 200, usus 100, bawang 50, garam.

Daging lembu digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ini banyak persamaan dengan masakan Rusia dan masakan bangsa lain. Tetapi terdapat beberapa perbezaan yang terdapat dalam masakan Tuvan, yang menjadikan hidangan ini khusus, berwarna dengan cara mereka sendiri, memberikan rasa dan aroma mereka sendiri. Antaranya perlu diketengahkan khyrbach. Khirbach diperbuat daripada daging lembu. Sebagai tambahan kepada visera, daging leher diletakkan di khyrbach. Sebarkan parut-peritoneum di atas meja atau papan, potong tali pengikat yang agak panjang dan kuat dari tepi tebal, kemudian "renda" khyrbach dengannya. Letakkan bahagian dalam yang disiapkan di peritoneum (potong hati menjadi kepingan panjang, tambahkan usus kecil yang dibasuh (shoyundu) dan peritoneum (khyryn) yang telah dibersihkan ke dalamnya, dan masukkan daging di tengahnya dan bungkus semuanya dengan baik dengan peritoneum itu sendiri. Kemudian betulkan keseluruhan gumpalan dengan pita potong -tali.

Bulu binatang ternakan kecil adalah makanan yang terhormat. Ia diberikan kepada tetamu, saudara-mara dan rakan-rakan yang datang dari jauh. Semasa kenduri kahwin, brisket-tosh yang dibungkus kurgulday diletakkan di hadapan anak muda. Pisahkan brisket dari tulang rusuk di sepanjang tulang rawan, bilas, isi dengan air. Masak sepenuhnya dengan garam, bawang dan rempah secukup rasa.

Ular (sakrum direbus bersama dengan vertebra lumbal). Memasak ular, makanan yang dihormati ritual, adalah perniagaan yang bertanggungjawab. Pisau yang sangat tajam diperlukan. Lebih baik jika daging dibiarkan menetap sedikit. Kemudian letakkan bahagian bawah bangkai pada papan lebar, pisahkan tiga tulang rusuk yang tersisa setelah pemotongan awal, bersama-sama dengan tulang belakang, sisihkan. Potong tanpa menyentuh daging dari sisi, dengan lembut mengambil daging dari paha. Apabila dipotong dengan betul, enam vertebra punggung akan kekal dengan ekor lemak. Sudah mendidih dalam mangkuk besar, dalam jumlah besar air, sehingga "terapung" dan mengekalkan bentuknya (masa memasak bergantung pada lemak ular, kecil - 1,5 jam, besar - 2-3 jam).

Ladu. Untuk ladu, daging lembu berlemak atau daging lembu dengan daging kuda biasanya diambil. Bilas daging, terpisah dari tulang, tendon, potong halus dan cincang. Anda boleh memotong daging untuk ladu di papan, kemudian daging cincang ternyata sangat berair dan enak. Untuk daging cincang: potong daging lembu, (daging kuda) dan lemak dalaman di palung kayu atau lebur melalui penggiling daging dengan panggangan kasar, tambahkan bawang, garam, jika daging cincang tebal, tuangkan sedikit air sejuk rebus ke dalamnya dan kacau hingga rata. Sediakan doh tanpa ragi yang sukar dari tepung gandum. Tuangkan air yang dipanaskan, telur ke dalam sumur tepung, uli adunan. Biarkan doh yang telah siap selama 30 minit agar gluten membengkak dan berikan keanjalan doh. Dan kemudian gulungkannya dalam lapisan nipis (2mm) dan bentuk jus dengan diameter 6-7cm dengan alur khas. Masukkan daging cincang di tengah-tengah berair, cubit tepinya, beri bentuk sabit. Masukkan ladu dalam air masin mendidih dan masak. Masukkan ladu selesai dalam mangkuk, tuangkan kuah panas. Untuk daging cincang: 140 daging lembu, 50 lemak dalaman, 15 bawang, 25 air, garam. Untuk doh: 80 tepung, 30 air, 1 telur, garam.

Buuza - daging lembu berlemak disalurkan melalui penggiling daging, bawang, garam dan air ditambahkan. Daging cincang yang dihasilkan diletakkan di atas kue rata yang terbuat dari adonan tidak beragi yang disediakan untuk mancha, minuman keras dicubit dalam bentuk kendi dan dikukus. Daging lembu 100, bawang 25, lemak ekor lemak 10, tepung 35, garam.

Hidangan daging kuda Hidangan daging kuda menjadi kebanggaan dalam masakan kebangsaan Tuvan. Daging kuda, serta domba dan daging lembu, digunakan untuk menyiapkan ladu dan bouza. Kazy sangat dihargai. Kazy terletak di dalam shandir, lapisan besar sejenis daging yang menutupi perut haiwan di bawah brisket. Kazy juga merupakan lapisan daging tebal. Dengan ukuran kazy, tahap kegemukan kuda ditentukan. Masak kazy bersama-sama dengan shandir. Hidangkan sejuk dengan cincin bawang. Kaldu daging kuda sejuk lazat, digunakan dalam bentuk semula jadi, sebagai sos. Daging kuda rebus biasanya disajikan dengan kaldu sejuk dengan lemak dalam mangkuk.

Dalgan dengan mentega

Mi sup. Masukkan daging dengan tulang ke dalam air untuk sup, misalnya, tulang belakang, tulang belakang atau tulang belakang. Potong daging, tetapi jangan potong: sup dengan daging yang dihiris lebih enak. Masukkannya, sebaik sup sup mendidih, garam dan masak lama. Semasa sup mendidih, uli adunan keras dengan penambahan air suam dan garam. Untuk mi, tepung premium diambil. Ayak tepung, asingkan jumlah yang diperlukan, tuangkan ke papan dengan gundukan. Buat kemurungan di tengah-tengah untuk menuangkan air suam, tambahkan telur, garam dan, kacau sedikit demi sedikit dengan tepung, uli adunan. Ia mesti cukup sejuk. Bahagikan adunan yang sudah siap menjadi beberapa bahagian, gulung bebola dan biarkan selama 10 minit, kemudian gulungkannya dengan penggulung hingga ketebalan 1-1,5 mm. Masukkan doh yang digulung hingga kering selama 10-15 minit. Kemudian lipat menjadi empat, potong panjang 15-20 cm, lebar 4 cm, berbaring di atas satu sama lain dan potong dengan nipis dalam bentuk straw. Susun mee cincang di atas papan. Mie juga boleh dipotong menjadi kotak, rhombus. Masukkan mee yang dimasak ke dalam kuah pekat mendidih (masak tulang dalam nisbah 1: 1.2) dan masak selama 5-7 minit dari saat mendidih. Untuk kuahnya: 200 tulang, 200 daging domba. Untuk menyediakan mi untuk 1 kg tepung, ambil: air-200, telur-2 keping, garam -30.