Kayu manis sebenar: bagaimana membezakan, menggunakan dan apa faedahnya

Penduduk Yunani Kuno menyebut kayu manis sebagai rempah yang sempurna, dan mereka sudah tahu banyak tentang berusaha untuk mendapatkan yang ideal. Selain orang Yunani, orang Mesir juga penggemar rempah-rempah, yang memasukkannya ke dalam campuran untuk membalsem mayat firaun yang pergi ke dunia lain. Di negara-negara Timur, kayu manis mendapat populariti sebagai ubat berharga lebih dari 4000 tahun yang lalu, dan sehingga abad ke-19 orang Eropah menggunakannya hanya dalam memasak dan sebagai pemanis untuk ubat-ubatan pahit. Orang Portugis yang menakluki Ceylon sangat menyukai kayu manis sehingga mereka mewajibkan penduduk tempatan untuk memberi penghormatan tahunan dengannya. Hari ini, rempah ini adalah komponen lengkap dari hidangan dan minuman aromatik, sebilangan ubat-ubatan, dan juga aroma premis yang lembut, hangat dan semula jadi..

Kayu manis di alam semula jadi

Kayu manis diperoleh dengan memotong lapisan dalam kulit kayu manis malar hijau yang tumbuh di Brazil, Selatan. China, India, Indonesia, Mesir, Vietnam, Madagascar, Sumatera, dan tanah airnya adalah Sri Lanka (Ceylon).

Kulit potong dikeringkan, sementara digulung ke dalam tiub, yang dipotong menjadi batang sepanjang 12 cm. Kayu manis dijual dalam bentuk tongkat, atau digiling menjadi serbuk.

Bunga kering atau bunga lawang seperti bunga cengkih kadang-kadang terdapat di pasar, memberikan teh dan minuman lain aroma yang bersih dan halus..

Cara memilih kayu manis

Apa yang disebut kedai kayu manis tidak selalu begitu. Jenis kayu manis yang paling sihat dan beraroma ditanam di Ceylon..

Cassia ("kayu manis Indonesia") sering diwariskan sebagai kayu manis; ini adalah kulit pohon kayu manis lain yang ditanam di China dan Indonesia; cassia mempunyai sifat yang sedikit berbeza. Untuk mendapatkan kayu manis berkualiti tinggi, pucuk kayu manis dipilih selama 2-3 tahun, dan lapisan dalam kulit yang paling nipis dipotong.

Cassia disediakan dari sekeping kulit kayu dari pohon berusia 7-10 tahun dan berjaya menggantikan kayu manis dalam banyak kes, namun rempah ini mengandungi 100 kali lebih banyak bahan berbahaya bagi kesihatan manusia - kumarin, yang menyebabkan sakit kepala dan bahkan hepatitis, bahan ini digunakan sebagai racun tikus... Dalam 1 kg kayu manis, kandungan kumarin adalah kira-kira 0,02 g, dalam kasia - 2 g.

Mengetahui apa itu kayu manis, akan mudah bagi anda untuk memilih rempah yang berkualiti..

Cara memberitahu kayu manis sebenar dari cassia

1. Dalam bentuk tanah, bukan rempah berharga bermutu tinggi yang paling sering dijual, tetapi cassia atau kayu manis lain yang rendah. Sekiranya anda mahukan rempah yang enak, periksa negara asalnya, lebih suka kayu manis dari Ceylon berbanding China, Indonesia, atau Vietnam. Tidak disarankan untuk membeli kayu manis dari Jerman, AS, Israel - pengeluaran tempatan tidak ditetapkan di negeri-negeri ini, dan mereka tidak menjual kayu manis dari Ceylon..

2. Kayu manis sejati lebih mahal, bungkusannya mungkin bertanda "Cinnamomum zeylonicum". Cassia kadang-kadang dilabel sebagai "Cinnamomum aromaticum".

3. Bau kayu manis sebenarnya lebih lembut dan mulia - lembut, hangat, manis. Bau Cassia lebih lemah, tetapi lebih kasar dan lebih manis.

4. Adapun kayu manis, rempah mulia bermutu tinggi mempunyai warna coklat terang seragam halus, warna kasia tidak sama di dalam dan luar dan mempunyai warna coklat kemerahan atau kelabu-coklat. Batang kayu manis sebenar selalu dipintal di kedua hujungnya, membentuk "tanduk ram", batang kayu cassia mungkin sedikit bengkok atau tidak dipintal sama sekali.

5. Potongan kayu manis lebih nipis, ketebalan potongan varieti terbaik setanding dengan ketebalan kepingan kertas. Kayu manis mudah dihancurkan, rapuh, dan kasia lebih kuat, lebih tebal (3-10 mm), lebih kasar dan pecah dengan serat.

6. Anda boleh memeriksa kualiti rempah di rumah. Untuk melakukan ini, jatuhkan yodium pada tongkat atau slaid serbuk kayu manis - kasia akan menjadi biru tua dengan interaksi ini, dan kayu manis yang sebenarnya akan menjadi sedikit biru.

Menyimpan kayu manis

Simpan rempah dalam bekas kedap udara pada suhu tidak melebihi 20 ° C dan kelembapan relatif tidak melebihi 70%. Sebaiknya beli kayu manis dan kisar menjadi serbuk sebelum digunakan.

Hayat rak kayu manis

Dalam tongkat, rempah-rempah mengekalkan kegunaannya selama 12 bulan, jangka hayat kayu manis yang optimum adalah enam bulan.

Sifat berguna dan kontraindikasi kayu manis

Kesan terapeutik

Kayu manis merangsang, menyegarkan, memperbaiki mood, melegakan kemurungan, memulihkan kekuatan, meningkatkan daya ingatan, koordinasi dan perhatian.

Ia meningkatkan peredaran cairan dan menipiskan darah, menurunkan kolesterol, membersihkan hati dan sistem koleretik.

Kayu manis digunakan untuk menguatkan jantung, mencegah strok dan serangan jantung.

Eugenol yang terkandung di dalamnya, sebagai penghilang rasa sakit semula jadi, memungkinkan penggunaan kayu manis untuk penyembuhan luka, dalam perawatan penyakit kulit. Kayu manis menurunkan kadar glukosa darah dan oleh itu dapat digunakan untuk mempermanis makanan bagi penderita diabetes. Rempah wangi adalah antiseptik yang baik, serbuknya merawat beberapa penyakit genitouriner dan kandidiasis.

Penggunaan kayu manis melegakan hidung berair, batuk - kering dan dengan kahak, menghilangkan lendir dari hidung, menghilangkan kesesakan dan kesesakan pada sinus. Ia dapat melegakan sakit tekak, melegakan sakit kepala dari selsema, menyembuhkan selesema dan asma bronkial.

Kayu manis dalam jumlah besar menyebabkan pengecutan rahim. Rempah itu membantu pemulihan selepas bersalin dan meningkatkan aliran susu. Ini adalah ubat tradisional India untuk mengurangkan risiko kehamilan semula setelah melahirkan sehingga 20 bulan.

Selain itu, kayu manis menyegarkan nafas, melegakan kekejangan otot, melegakan kolik, membantu pencernaan, memudahkan pencernaan, menghilangkan pengumpulan gas, dan membantu menormalkan berat badan. By the way, disarankan untuk menggunakan kayu manis dengan halia bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - alat ini menormalkan saluran pencernaan, menenangkan sistem saraf dan mengurangkan selera makan.

Mengapa kayu manis dengan madu berguna?

Dalam kombinasi dengan madu, kayu manis menunjukkan kualiti bermanfaatnya pada tahap yang lebih besar. Perkara utama adalah memilih madu berkualiti tinggi yang benar-benar sihat..

Ini komponen ubat untuk selesema: 1 sudu besar. air rebus perlu dibancuh 0,5 sudu kecil. dengan secubit lada hitam, biarkan mendidih, gunakan bersama madu.

Untuk selesema, batuk dan kesesakan saluran udara, ambil campuran separuh isi kayu manis dengan 1 isi madu.

Untuk menurunkan berat badan, disyorkan untuk minum infus rempah dengan madu di atas air ketika perut kosong, bangun dan pada waktu malam.

Dengan mencampurkan madu dan kayu manis dalam nisbah 4: 1, anda mendapat topeng semula jadi untuk merawat ruam kulit.

Kontraindikasi

Anda harus menahan diri dari menggunakan rempah untuk pendarahan, epilepsi, keletihan saraf dan tekanan darah tinggi. Kayu manis tidak boleh dimakan oleh wanita hamil..

Dos

Masukkan setengah hingga 1 sudu kecil dalam makanan dan minuman. untuk 1 kg atau 1 liter.

Cara menggunakan kayu manis

Sebaiknya giling kayu manis menjadi serbuk sebelum digunakan: goreng perlahan-lahan di dalam kuali menggoreng kering, kisar ke dalam penggiling kopi atau mortar dan kemudian masukkan ke dalam makanan dan minuman - dengan cara ini batang akan hancur lebih baik dan memberikan rasa dan aroma yang lebih banyak. Cara lain adalah dengan menggoreng batang kayu dengan minyak sayuran yang betul sehingga aroma muncul..

Sebaiknya giling kayu manis menjadi serbuk sebelum digunakan: goreng perlahan-lahan di dalam wajan dengan atau tanpa minyak, gilingkannya ke dalam penggiling kopi atau mortar dan kemudian masukkan ke dalam makanan dan minuman - sehingga tongkat itu akan hancur lebih baik dan memberi lebih banyak rasa dan bau.

Letakkan kayu manis 7-10 minit sebelum hidangan panas, misalnya, gulung, siap. Dalam yang sejuk, seperti salad atau curd, rempah diletakkan sebelum disajikan..

Rasa manis manis dan aroma kayu manis membolehkan anda memasukkannya ke dalam pelbagai jenis hidangan, termasuk pengawet dan jem, kompot dan jeli, minuman keras, pukulan, kopi, teh dan minuman coklat, pilaf manis, jeli, mousses, pai, dadih. Rempah ini bagus untuk salad yang diperbuat daripada wortel, kubis, jagung, timun, bayam, quince, pir, hiasan sayur-sayuran dan perapan seperti courgettes, tomato, paprika merah..

Kayu manis sangat menekankan rasa epal, menyeimbangkan rasa semula jadi yang terdapat pada rasa mereka dalam pai, salad, dan ketika dibakar. Aroma dan rasa rempah digabungkan dengan buah sitrus seperti jeruk nipis, lemon, oren, mewujudkan suasana percutian.

Kayu manis dengan kefir

Kefir, sebagai produk susu fermentasi makanan berkhasiat, sangat sesuai untuk hari puasa. Dengan menambahkan kayu manis - setengah sudu teh setiap gelas - anda menjadikan minuman ini lebih bermanfaat untuk pencernaan dan membantu mengurangkan berat badan. Kefir dengan kayu manis sangat bagus untuk hari puasa atau sebagai makanan ringan.

Kayu manis asli dan palsu: bagaimana memilih rempah yang tepat supaya anda tidak menyakiti diri sendiri

Tidak semua jenis kayu manis diciptakan sama. Kami memberitahu anda perkara yang harus anda beri perhatian khusus ketika memilih rempah yang tidak membahayakan kesihatan anda.

Sedikit yang dapat menahan gulungan kayu manis, dan para penikmat cappuccino sejati tidak mengenali minuman tanpa secubit atau sebatang rempah aromatik. Kayu manis adalah salah satu rempah yang paling popular: ia mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat, murah dan boleh didapati di banyak pasar raya. Tetapi adakah anda tahu tentang satu nuansa penting? Sebenarnya, ada beberapa jenis kayu manis, dan salah satunya betul-betul sihat, sementara yang lain tinggi toksin yang sangat berbahaya. Memahami perinciannya.

Kayu manis adalah kulit dalaman pokok yang disebut Cinnamomum. Jalur kulit dikeringkan sehingga melengkung, membentuk sejenis gulungan. Kami biasanya memanggil gulungan ini "tongkat". Selepas pengeringan, kulit kayu juga dapat dihancurkan menjadi serbuk, ekstrak dihasilkan dari itu.

Rasa unik, aroma dan khasiat rempah yang berguna adalah kerana kandungan minyak pati, khususnya, cinnamaldehyde (aka cinnamal). Terdapat dua jenis kayu manis yang mudah dikelirukan..

Kayu manis Ceylon

Pokok Cinnamomum verum tumbuh terutamanya di Sri Lanka dan wilayah selatan India. Dari kulit pohon inilah rempah yang diperoleh, yang disebut Ceylon dan yang dianggap "kayu manis sebenar". Batang kayu manis Ceylon digulung dengan ketat dari "gulungan" kulit kayu lembut dengan warna coklat yang sangat kaya. Rempah itu mempunyai tekstur yang indah, rasa halus dan sedikit manis, sesuai untuk pencuci mulut. Kandungan kayu manis adalah sekitar 50-63%. Oleh kerana kayu manis Ceylon jarang berlaku, ia dianggap agak mahal berbanding dengan jenis Cassia yang lebih biasa..

Cassia (Kayu Manis Cina)

Pokok Cinnamomum aromaticum sering dijumpai di selatan China. Terdapat juga beberapa subspesies tanaman yang kini aktif ditanam di Asia Timur dan Selatan. Kulit kayu Cassia lebih kasar dalam teksturnya dan batangnya tidak kelihatan seperti digulung dengan ketat berbanding kayu manis Ceylon. Cassia mempunyai rasa yang lebih tajam kerana kandungan cinnamaldehyde yang tinggi (sekitar 95%). Rempah ini agak murah dan sering digunakan dalam masakan dan perubatan Cina..

Perkara yang harus anda perhatikan: Cassia, tidak seperti kayu manis Ceylon, mempunyai kandungan kumarin sebatian toksik yang tinggi. Pada tikus, coumarin diketahui menyebabkan kerosakan pada ginjal, hati dan paru-paru, dan bahkan dapat memicu perkembangan barah. Dipercayai bahawa toksin ini mampu menghasilkan kesan yang serupa pada tubuh manusia. Pada masa ini, 0.1 mg / kg dianggap pengambilan harian yang dibenarkan..

Oleh itu, jika anda adalah salah satu peminat kayu manis yang hebat atau menggunakan makanan tambahan dengan kandungan rempah, maka lebih baik memilih kayu manis Ceylon. Dan perlu diingat bahawa bagi banyak orang, bahkan satu atau dua sudu teh Cassia boleh melebihi kadar yang dibenarkan dan menyebabkan bahaya serius..

Foto: Getty Images

Teks: Eva Zalina30 Januari 2019

Bahan berkaitan

Versi interaktif majalah MarieClaire

Majalah MarieClaire

Majalah kegemaran anda dalam format biasa dan perjalanan

Marieclaire.ru adalah majalah wanita dalam talian mengenai kegembiraan seorang wanita yang bergaya dan moden dengan pendapatnya sendiri dan gaya hidup yang aktif. Kemas kini setiap hari dari dunia fesyen, kecantikan, gastronomi, perjalanan menjadikan Marieclaire.ru majalah wanita yang paling serba boleh. Kerjaya, hubungan dan keluarga juga terdapat dalam majalah wanita kami. Di sini anda akan menemui nasihat pakar, nasihat pakar dan pengalaman peribadi individu yang berjaya. Marieclaire.ru adalah majalah wanita yang sentiasa relevan dan berguna!

Hak Cipta (с) LLC "Penerbitan Hirst Shkulev", 2020.

Pemilik Marieclaire.ru Hirst Shkulev Publishing LLC

Rusia, Moscow, 115114

st. Derbenevskaya, 15B.

Sebarang pembuatan semula bahan laman web tanpa kebenaran penerbit adalah dilarang. enam belas+

Cara memberitahu kayu manis mahal dari cassia murah?

Bagi kebanyakan orang, kayu manis adalah perasa musim sejuk yang paling banyak. Baunya dikaitkan dengan keselesaan rumah, selimut hangat, gulungan lembut dan kopi yang enak. Kayu manis menghilangkan lebihan garam dari badan, meningkatkan aktiviti otak dan mempercepat metabolisme. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa rempah ini mempunyai cassia berganda..

Manakala kayu manis diperoleh dengan membuang bahagian dalam kulit kayu manis Ceylon, cassia adalah bahagian luar kulit kayu manis Cina. Bumbu yang lebih murah ini meniru kayu manis dengan mahir sehingga sukar untuk membezakannya.!

Seseorang mungkin berkata: mengapa membezakannya jika serupa?

Tetapi pada hakikatnya, kasia adalah rempah yang tidak selamat, dan penggunaannya harus terhad. Ia mengandungi coumarin, bahan berbahaya yang mempunyai kesan buruk pada dinding saluran darah..

Tahap kumarin yang berbahaya yang terdapat dalam kasia telah dikenal pasti oleh penduduk Jerman. Mereka percaya bahawa untuk orang dewasa, ini hanya dua roti yang ditaburkan dengan perasa ini. Dan untuk kanak-kanak, dosnya lebih rendah, dan kasia tidak digalakkan untuk kanak-kanak sama sekali!

Bagaimana anda mengenali ganda yang berbahaya?

  • Beli kayu manis, bukan serbuk.
Kulit kayu manis
Foto: ru.wikipedia.org

Cassia tanah praktikalnya tidak dapat dibezakan dari kayu manis, tetapi batang satu perasa berbeza dengan batang kayu yang lain. Di kayu manis, mereka sama rata, berpintal rapat, sama dengan potongan tanduk domba. Sebaliknya, Cassia paling kerap tidak dipintal atau dijual sama sekali dalam bentuk timbangan kayu, mempunyai tekstur kulit kayu yang kasar.

  • Lihat pelabelan.

Ceylon kayu manis dilabel Cinnamonum zeylanicum. Dan kasia adalah Cinnamonum aromaticum, dan nama komersialnya adalah "kayu manis Cina" atau "kayu manis Indonesia".

  • Lakukan eksperimen kimia.

Jatuhkan rempah di atas tongkat dengan larutan yodium berair. Sekiranya ia kasia, maka ia akan menjadi biru tua. Ini kerana cassia mengandungi sejumlah besar pati. Tetapi yodium secara praktikal tidak mempengaruhi kayu manis sebenar. Buah Cassia
Foto: ru.wikipedia.org

Namun, jika anda melihat kasia di rak rempah anda, anda tidak boleh memboikotnya dan menghantarnya ke tong sampah. Dalam dos yang kecil, licik ini bahkan berguna: ia, seperti kayu manis, mengandungi fitonutida, mempunyai kesan antimikroba dan antivirus. Namun kajian lain mendapati kesan positif kasia dalam rawatan diabetes yang berkaitan dengan usia. Ingat dosnya: tidak lebih dari dua roti sehari, ditaburkan dengan perasa ini.

Kayu manis dan cassia paling baik disimpan di dalam balang kaca tertutup..

Sekarang anda tahu bagaimana memberitahu satu rempah dari yang lain, anda boleh menggunakan kayu manis dalam lebih banyak hidangan. Lagipun, ini sesuai bukan hanya untuk perasa pai atau kopi: ia juga dibumbui dengan sos, rebusan, daging dan ayam..
Foto: Depositphotos

Dan hidangan sayur-sayuran dilengkapi dengan kayu manis yang diproses dengan sempurna. Untuk melakukan ini, potongan kulit kayu digoreng dalam minyak hingga terbuka, kemudian masukkan rempah dan sayur-sayuran lain. Ini tidak akan berfungsi dengan cassia - biarkan ia ditaburkan pada makanan yang dipanggang.

Selera makan dan mood yang baik!

Apakah perbezaan antara kayu manis Ceylon dan cassia

Kayu manis sangat popular pada masa ini. Ia murah dan boleh dibeli di mana-mana kedai runcit. Rempah ini bukan sahaja mempunyai aroma dan rasa yang hebat, tetapi juga dapat meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan..

Apa itu kayu manis

Kayu manis adalah lapisan dalam kulit pokok dalam keluarga Cinnamon. Pokok ini ditanam selama beberapa tahun, kemudian ditebang di akarnya, dari mana tunas muda baru tumbuh. Mereka adalah bahan mentah untuk membuat rempah..

Dari pucuk muda ini, lapisan kayu nipis dalaman dipotong dan dikeringkan. Semasa proses pengeringan, kulit kayu menggulung ke dalam tiub. Ini adalah bagaimana kayu manis yang diperolehi. Rempah itu dijual dalam bentuk tongkat dan dalam bentuk hancur (kayu manis tanah biasa kita gunakan). Kulit kayu manis juga digunakan untuk menghasilkan minyak pati.

Rempah yang paling biasa adalah Ceylon dan Cina.

Kayu manis Ceylon

Kayu manis Ceylon dianggap sebagai jenis rempah-rempah klasik atau mulia, dan juga disebut "kayu manis". Ia diperoleh dari pokok kayu manis Ceylon (Cinnamomum verum). Ia adalah pokok liar yang tumbuh hingga ketinggian 8-10 meter.

Daunnya mempunyai warna hijau muda terang dan bentuk bulat memanjang, ukuran lempeng daun adalah dari 7 hingga 18 sentimeter. Bunga dikumpulkan dalam perbungaan putih atau hijau, mempunyai bau yang menjijikkan dan tidak menyenangkan. Setelah tanaman pudar, buah ungu kecil muncul di tempat bunga, berdiameter tidak lebih dari satu sentimeter.

Tanaman ini berasal dari hutan Ceylon di Sri Lanka, tetapi tanaman ini juga biasa di Malaysia, Guiana, Indonesia, Brazil dan India Selatan..

Kayu manis Ceylon jarang dijumpai secara komersial berbanding kayu manis Cina dan lebih mahal. Rasanya yang lembut dan sedikit manis dihargai oleh chef pastri.

Kayu manis paling kerap digunakan dalam masakan. Tetapi tidak perlu membelinya dalam bentuk serbuk untuk tujuan ini. Lebih-lebih lagi, kayu manis Ceylon sukar dijumpai di rak kedai dan pasar tempatan, rempah Ceylon dalam bentuk tongkat jauh lebih biasa. Anda boleh menggilingnya sendiri dengan pengisar atau mortar dan alu..

Kayu manis cina

Rempah Cina berasal dari kulit kayu Cinnamomum aromaticum Cinnamon. Tanah air rempah ini adalah bahagian selatan China. Rempah ini juga ditanam di Indonesia, Laos dan Kemboja. Pucuk spesies ini dipotong sepenuhnya setiap 8-10 tahun. Batang kayu manis kering dari jenis ini dicirikan oleh kekasaran di luar dan dinding halus di bahagian dalam..

Ini terutama kayu manis Cina atau, seperti juga disebut, kasia yang mula dijual. Hampir 95% dari semua rempah berasal dari selatan China. Harganya rendah. Rempah itu digunakan untuk tujuan manisan, mempunyai aroma yang cerah dan rasa yang membakar..

Ramai orang keliru percaya bahawa kasia adalah kayu manis Ceylon palsu. Kesalahpahaman ini disebabkan oleh makna nama Latin untuk rempah Ceylon "Cinnamomum verum", yang bermaksud "kayu manis sebenar." Tetapi rempah-rempah dari Sri Lanka dan rempah-rempah dari China Selatan keduanya adalah kayu manis dan 2 jenis rempah yang berbeza.

Apakah perbezaan antara kayu manis Ceylon dan Cina

Perbezaan utama antara perasa Ceylon dan Cina

CiriKayu manis CeylonKayu manis cina
RasaLembut, sedikit manisTepu, pedas
WangianPedas, manis, menyenangkan, seimbangCerah, terbakar, kuat, tajam
WarnaCoklat pucatCoklat terang, merah pucat
Struktur tongkatRapuh, mudah hancur, mudah digiling dengan tanganKeras, sukar digiling menjadi serbuk dan tidak hancur, tetapi pecah
Sedimen pembuatanMerah-coklat, dalam bentuk jeliWarna kelabu-coklat, berair
Kandungan Coumarin0.02 gram sekilogram2 gram sekilogram
Semasa tanaman dituaiSetiap 2 tahunSetiap 8-10 tahun
Bahagian pelarian apa yang digunakanBahagian dalam tongDi dalam dan di luar
Harga sekilogram6000 r.1600 gosok.

Coumarin adalah toksin. Dalam dos yang tinggi, ia boleh menyebabkan migrain, pening dan gangguan pada sistem pencernaan. Walau bagaimanapun, agar kumarin mempengaruhi kesihatan manusia, anda perlu makan sekurang-kurangnya dua puluh kilogram rempah Cina atau lebih dari seratus kilogram rempah Ceylon pada satu hidangan..

Cara mengenal pasti kayu manis Ceylon sebenar

Untuk menentukan keaslian kayu manis, anda perlu memperhatikan komposisi yang ditunjukkan pada bungkusan. Biasanya pengeluar menunjukkan bahan mentah dari mana kandungan bungkusan dibuat. Sekiranya ia mengatakan bahawa produk ini dihasilkan dari tanaman Cinnamomumaromaticum, maka ini adalah rempah-rempah asal Cina, jika dari tanaman Cinnamomumzeylonicum, maka itu adalah kayu manis Ceylon.

Tetapi kebetulan pengeluar menunjukkan bahan mentah yang tidak digunakannya, tetapi negara asal. Sekiranya pengeluarnya adalah Sri Lanka, ini adalah produk Ceylon. Sekiranya pakej itu menyebut tentang Indonesia, China atau Vietnam, berikut adalah kayu manis Cina.

Sekiranya anda membeli rempah tanah dari pasar tanpa pembungkusan, juga mudah untuk mengesahkan asalnya. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 1 sudu kecil. rempah meneteskan setitik yodium. Sekiranya iodin mengecatnya dengan warna biru tua, anda akan membeli kasia. Sekiranya kayu manis bertukar menjadi biru, anda mempunyai kayu manis.

Untuk memastikan asal produk, lebih baik membeli rempah-rempah dalam bentuk tongkat.

Tongkat kayu manis Ceylon:

  • warna pucat, warna mereka diedarkan secara merata ke seluruh permukaan, di luar dan di dalam;
  • mereka kelihatan seperti papirus dengan banyak cabang;
  • mereka boleh dihancurkan dengan mudah tanpa banyak usaha.

Tongkat rempah Cina:

  • mempunyai warna gelap di bahagian luar, tetapi bahagian dalamnya lebih gelap. Juga, naungannya mungkin tidak rata di seluruh permukaan;
  • ia kelihatan seperti tongkat yang kuat dengan dinding tebal;
  • anda tidak boleh menghancurkan rempah seperti itu dengan tangan anda. Sekiranya anda berusaha, ia hanya boleh dibelah dua..

Sifat berguna dan kontraindikasi kayu manis Ceylon

Sejak zaman kuno, kayu manis Ceylon telah digunakan sebagai ubat. Kini, khasiat bermanfaat dari rempah ini telah dibuktikan oleh sains. Ia memberi kesan yang baik kepada semua sistem dan fungsi badan. Atas dasar itu, pelbagai ubat, tincture, eter dibuat, dan mereka hanya membuat teh atau kopi penyembuh..

Khasiat utama kayu manis:

  • menurunkan tahap gula dalam darah;
  • mengurangkan selera makan semasa diet;
  • mengurangkan tahap kolesterol;
  • menstabilkan metabolisme dan mendorong penurunan berat badan;
  • mempunyai kesan analgesik untuk arthritis;
  • adalah antioksidan yang kuat;
  • mempunyai kesan antibakteria dan antijamur;
  • berfungsi sebagai pencegahan serangan jantung, serta gangguan kardiovaskular lain
  • sistem dan peredaran darah;
  • melegakan sindrom iritasi usus;
  • mempunyai sifat ekspektoran;
  • menstabilkan tekanan darah;
  • meningkatkan daya ingatan dan fungsi otak;
  • memerangi selesema dan penyakit virus;
  • memberikan nafas segar, melawan penyakit gigi dan gusi;
  • mencegah pembentukan dan perkembangan kanser;
  • memperbaiki keadaan rambut dan kulit;
  • menghilangkan selulit;
  • merata dan menyegarkan kulit.

Walaupun kegunaan kayu manis untuk seluruh badan, ia mempunyai sejumlah kontraindikasi:

  • dikontraindikasikan pada orang dengan hemofilia;
  • gunakan dengan berhati-hati pada wanita hamil dan semasa menyusu;
  • berhati-hati untuk orang yang menderita migrain;
  • jika disalahgunakan, ia boleh menyebabkan kerengsaan pada mukosa usus;
  • boleh menyebabkan komplikasi pada orang dengan penyakit hati.

Penyembuhan sifat

Sifat perubatan kayu manis telah disahkan oleh penyelidikan perubatan.
EMA - Agensi Ubat-ubatan Eropah telah membuktikan kesan yang baik dari rempah dalam rawatan gejala gangguan perut dan usus. Menurut mereka, penggunaan rempah membantu melegakan simptom kembung, kembung perut dan kekejangan..

Sifat perubatan kayu manis Ceylon telah banyak dikaji secara in vivo dan in vitro. Mereka mengesahkan sifat anti-radang, antioksidan dan bakteria rempah. Di samping itu, mereka menyimpulkan bahawa kayu manis adalah rawatan dan pencegahan penyakit kardiovaskular dan rangsangan fungsi kognitif..

Eksperimen mereka membuktikan bahawa rempah mempunyai aktiviti hipoglikemik, iaitu menurunkan kadar gula dalam darah. Dalam vivo dan in vitro, kita telah belajar bahawa memaksimumkan penurunan glukosa, meningkatkan kolesterol HDL dan menurunkan kadar HbA1c (glikosilasi hemoglobin) dapat dicapai dengan mengonsumsi kayu manis pada perut kosong. Itulah sebabnya mengapa rempah ini digunakan dalam rawatan diabetes jenis 1 dan jenis 2..

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Kayu manis mengandungi:

  • polifenol - asid vanillic, caffeic, gallic;
  • fenol yang tidak menentu;
  • kumarin;
  • vitamin A;
  • vitamin C;
  • vitamin E;
  • vitamin K;
  • niasin;
  • riboflavin;
  • tiamin;
  • kalsium;
  • besi;
  • magnesium;
  • mangan;
  • fosforus;
  • zink.

Untuk 100 gram produk terdapat:

Kcal247 Kcal
Protein3.99 g
Lemak1.24 g
Karbohidrat79.8 g

Potensi bahaya

Kayu manis adalah rempah yang agak selamat, tetapi kadang-kadang penggunaannya boleh membahayakan:

  • jika anda menggunakan kayu manis semasa kehamilan atau semasa menyusui, rempah boleh menyebabkan pengecutan rahim, menyebabkan kelahiran pramatang dan membahayakan bayi yang masih rapuh;
  • kayu manis mendorong penipisan darah, oleh itu, dengan hemofilia, pendarahan dari pelbagai asal, penerimaan boleh berbahaya;
  • bahan yang terkandung dalam rempah - kumarin dapat menyebabkan migrain dan pening atau memburukkan lagi gejala ini;
  • dalam kuantiti yang banyak, rempah boleh mengganggu sistem pencernaan dan menyebabkan keradangan membran mukus di semua bahagian usus dan perut. Oleh itu, dengan ulser peptik dan gastritis, ia dikontraindikasikan untuk digunakan;
  • kerana coumarin mencegah pembekuan darah, bahan ini dianggap berbahaya bagi sistem peredaran darah sekiranya terdapat penyakit hati. Oleh itu, orang yang mempunyai masalah dengan kelenjar ini lebih baik tidak menggunakan kayu manis untuk merawat pelbagai penyakit;
  • jika disalahgunakan, ia boleh menimbulkan reaksi alergi, ruam kulit dan bengkak;
  • pada suhu badan tinggi, ia dapat meningkatkannya ke nilai yang lebih tinggi kerana kesan pemanasan.

Aplikasi memasak

Kayu manis terkenal sebagai bahan tambahan untuk gula-gula dan pelbagai pencuci mulut. Salad buah, kaserol keju kotej, mousse, jem, jem dan ais krim, biskut, muffin, penkek, kek keju, penkek jarang dilakukan tanpa rempah ini.

Di samping itu, rempah-rempah memberikan aroma dan rasa kepada pelbagai minuman. Ia ditambahkan ke minuman keras, anggur, coklat panas, teh, kopi dan kompot..

Kayu manis paling banyak digunakan dalam masakan Timur dan Asia: digunakan untuk membumbui hidangan daging dan hidangan dari unggas, ikan atau cendawan, lauk sayur-sayuran dan bijirin, sos, sup kharcho. Selain itu, acar yang disediakan untuk musim sejuk tidak dapat dilakukan tanpanya..

Tidak kurang juga, koki di China dan India menyukai kayu manis. Di negara-negara ini, rempah adalah sebahagian daripada campuran kari, masala.

Di India, kayu manis digoreng dalam minyak untuk memberi aroma dan rasa rempah yang lebih baik. Dalam minyak yang dihasilkan, bawang goreng dengan tomato, kemudian lengkapkan hidangan sayur-sayuran dan nasi dengan campuran ini.

Di Eropah, kayu manis dimasukkan dalam campuran rempah-rempah Maghribi dari lada hitam, halia, kunyit dan pala. Campuran rempah-rempah ini ditambahkan ke dalam pastri, hidangan daging dan ikan..

Pada skala industri, kayu manis ditambahkan pada komposisi pate, sosis, herring acar, makanan dalam tin, mustard dan sos.

Resepi Teh Kayu Manis Aromatik

Teh hitam dengan kayu manis

  • teh hitam - 2 beg atau 2 sudu teh teh longgar;
  • setengah batang kayu manis;
  • air - 400 ml.
  1. Bancuh teh hitam.
  2. Potong kayu manis ke dalam kerepek.
  3. Masukkan rempah cincang ke dalam teh.
  4. Biarkan hingga 3-5 minit.
  5. Selama ini, kacau minuman 2-3 kali.
  6. Teh siap diminum.

Sekiranya anda belum menjumpai kayu manis Ceylon, anda boleh menggantikan rempah Cina untuknya. Untuk menghancurkan sebatang kayu manis Cina, anda perlu menatal satu hujung tongkat mengikut arah jam dan yang lain berlawanan arah jam..

Teh herba kayu manis

  • sebarang koleksi herba - 1 sudu besar. l.;
  • kayu manis - 1/2 pc.;
  • kelopak anise bintang - 2 biji.;
  • bunga anyelir - 3 biji.;
  • biji adas - 5 biji.;
  • akar halia - 1 cm;
  • air - 800 ml.
  1. Tuangkan air mendidih ke atas campuran herba.
  2. Potong setengah kayu manis.
  3. Cincang atau parut akar halia kasar.
  4. Masukkan kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, adas, dan halia ke dalam campuran herba.
  5. Kacau teh.
  6. Biarkan hingga 5 minit.
  7. Minuman pedas siap.

Kayu manis dan kasia: perbezaan

Baru-baru ini saya menjumpai kayu manis yang sangat pelik di pasar raya. Kuning-coklat, rapuh dan... mahal. Tiga batang untuk hampir 200 rubel, sementara biasanya sebungkus 3 keping berharga kurang dari 50 rubel. Ia menjadi menarik, jadi saya mencuba dan mengetahui dari mana perbezaan ini berasal. Apa yang saya dapati sangat mengejutkan saya. Ternyata untuk pertama kalinya dalam hidup saya memegang kayu manis sebenar di tangan saya. Dan apa yang saya (dan bukan hanya saya) ambil sebenarnya disebut cassia.

Ini bukan kayu manis! Ini adalah analognya yang disebut cassia atau kayu manis Cina

Apa itu kayu manis dan bagaimana rupanya

Kayu manis (atau kayu manis Ceylon) adalah rempah-rempah yang berasal dari kulit kayu cemara Cinnamomum verum, berasal dari Sri Lanka dan India Selatan. Ia mewakili batang longgar berwarna kuning atau kuning-coklat, dipintal dari kulit kayu yang setebal sehelai kertas tebal. Kayu manis Ceylon sangat lembut dan mudah pecah. Ia hancur dengan tekanan minimum. Rempah rasanya manis.

Kayu manis adalah batang kuning atau coklat kuning yang longgar

Aroma kayu manis Ceylon sangat mengingatkan pada rempah - cengkih lain. Nipis, masam dan sedikit kasar. Minyak pati yang terdapat di kayu manis mempunyai beberapa khasiat yang bermanfaat:

  • Mempercepat metabolisme
  • Meningkatkan peredaran darah
  • Meningkatkan imuniti
  • Membasmi kuman

Kayu manis Ceylon selalu dianggap sebagai rempah yang sangat berharga dan mahal. Itu digunakan untuk mengobati berbagai penyakit, membasmi kuman tempat, dan hanya sebagai rempah yang enak dalam piring..

Inilah rupa kayu manis Ceylon sebenar. Bahagian kuning-coklat, rapuh dan seperti cerut

Kayu manis atau cassia Cina

Cassia adalah rempah yang berasal dari kulit pokok Cortex Cinnamomi cassiae dan juga dikenali sebagai Chinese Cinnamon. Tongkat kulit kayu Cassia keras, berwarna coklat dan merah-coklat, ketebalan lapisannya boleh sampai 1.5 mm. Malah kepingan nipis boleh dipecahkan dengan susah payah di tangan. Sukar digiling dalam penggiling kopi (kilang saya pecah ketika saya membuat serbuk))).

Tongkat kulit kayu Cassia keras, berwarna coklat dan merah-coklat, ketebalan lapisannya boleh sampai 1.5 mm

Rasa Cassia sedikit manis. Aromanya kuat, berbeza dengan kayu manis Ceylon, tetapi menyenangkan. Terdapat lebih banyak minyak aroma di kasia daripada kayu manis, oleh itu bau yang lebih kuat. Sekiranya kita menganggap rempah dari sudut perubatan, maka ia menyumbang kepada:

  • Bertenang
  • Meningkatkan peredaran darah
  • Meningkatkan imuniti
Inilah dia, kasia! Coklat, lebat, kira-kira 1-1.5 mm tebal

Tetapi ada satu tangkapan. Cassia boleh memudaratkan kesihatan kerana komposisi mengandungi bahan kumarin.

Mengapa cassia berbahaya?

Coumarin, alias lakton asid o-hidroksisinnamik, dalam bentuk tulennya adalah kristal lutsinar dengan bau jerami yang baru dipotong. Ini digunakan secara meluas dalam industri parfum, dalam perubatan sebagai antikoagulan, dan juga untuk mendapatkan gloss oleh produk galvanis. Derivatif koumarin mempunyai kesan hipnosis pada manusia. Untuk haiwan kecil, coumarin adalah racun, jadi juga digunakan untuk umpan tikus..

Sekarang anda dapat melihat dari mana sikap berhati-hati terhadap kasia ini berasal. Menurut Wikipedia, coumarin tulen mempunyai kesan yang sangat kecil pada manusia dan selamat dalam dos kecil. Tetapi penggunaan yang teratur dan berlebihan boleh menyebabkan masalah hati dan ginjal, mungkin pendarahan. Dengan kata lain, satu roti jahe cassia sehari tidak akan membahayakan anda, begitu juga dengan secawan teh rempah, tetapi anda semestinya tidak meletakkan kayu manis Cina dalam sudu teh sebagai makanan. Anda juga harus berhati-hati sekiranya anda menghadapi masalah kesihatan..

Menurut Wikipedia, coumarin tulen mempunyai kesan yang sangat kecil pada manusia dan selamat dalam dos kecil.

Cara memberitahu cassia dari kayu manis

Sekiranya anda meletakkan sebatang kayu cassia dan kayu manis di sebelahnya, anda pasti akan ada rempah yang berbeza di hadapan anda. Semasa memilih di kedai atau di pasar, lihat:

  • Harga. Cassia adalah rempah yang murah. Kayu manis Ceylon berharga sekurang-kurangnya 170 rubel untuk 3 batang kecil
  • Penampilan. Kayu manis kelihatan rapuh dan kelihatan seperti cerut atau rokok yang dipotong. Cassia menyerupai dahan pokok.
  • Warna. Cassia berwarna coklat. Kayu manis Ceylon mempunyai warna kekuningan muda
  • Bau. Aroma kayu manis Ceylon mengingatkan pada cengkih. Cassia berbau kuat, aromanya manis
  • Ketumpatan. Melanggar cassia dengan tangan anda tidak begitu mudah, tidak seperti kayu manis, yang mudah hancur ketika ditekan..
Lihat? Mereka sama sekali berbeza. Bawah - kayu manis Ceylon, kuning. Atas - kasia biasa

kesimpulan

Kedua-dua rempah boleh digunakan dalam memasak. Tidak seperti kayu manis, cassia harus dimakan dengan sedikit dan dalam dos yang sangat kecil. Sekiranya anda tidak mahu mengehadkan diri sekiranya anda hamil atau menyusui, belilah kayu manis Ceylon yang selamat untuk kesihatan anda dan orang tersayang.

Seperti apa kayu manis

Saya bingung dengan pertanyaan mengenai kayu manis atau kasia. Dan demi rasa ingin tahu, saya membeli Ceylon, satu-satunya yang, menurut khabar angin Internet, adalah satu-satunya yang sebenar (dari Sri Lanka), dan yang lainnya, menurut Internet, "kayu manis palsu." Sudah tentu, saya tidak mempunyai jaminan bahawa saya membeli "itu paling banyak ", tetapi saya akan memberitahu anda mengenai penyelidikan kecil saya.
Inilah yang saya beli. Ternyata Ceylon juga boleh terdiri dari pelbagai jenis - salah satu bungkusannya mengandungi varietas Alba premium dan harganya dua kali lebih mahal daripada yang hanya Ceylon.

Sebagai perbandingan, saya mengambil sebatang kayu dan serbuk kayu manis, yang baru-baru ini dibawa kepada saya dari Thailand dan membeli kayu manis dalam beg di sebuah kedai biasa. Seperti yang dinasihatkan oleh Internet, saya melakukan eksperimen dengan yodium - kayu manis sebenar tidak memberikan reaksi, kasia harus menjadi biru tua.

Saya akan memberitahu anda mengenai semua perkara di bawah. Tetapi, agar tidak memuat turunnya, saya akan segera menulis kesimpulan saya, yang tentu saja bersifat subjektif, tetapi saya tidak bertujuan untuk risalah ilmiah mengenai topik "kayu manis atau kasia", tetapi saya hanya akan memberitahu anda "bagaimana keadaannya." Dan kemudian saya akan menunjukkan semuanya secara terperinci dalam foto..

[Spoiler (klik untuk membuka)] Saya dapat menghancurkan kedua-dua kayu manis dengan mudah menggunakan jari saya. Kayu manis menyerupai papirus, dilipat dalam beberapa lapisan dan digulung ke dalam tiub. Lapisan dalaman hampir sama ringan dengan lapisan luar.
Tongkat dari Thailand sangat sukar dipatahkan. Permukaan dalamannya gelap.

Sekiranya anda menjatuhkan yodium pada tongkat Ceylon, ia akan diserap seperti kertas dan tanpa perubahan warna..
Iodin tidak diserap ke dalam tongkat dari Thailand. Dan bagaimana ia diserap ke dalam kulit pokok??

Serbuk Ceylon dan Thai mereka lebih kasar daripada yang ada di dalam beg simpanan. Gourmets mengatakan bahawa menggilingnya menjadi serbuk larut tidak akan berfungsi; habuk papan halus akan diperoleh, tidak larut, kerana kulit semula jadi tidak larut dalam air. Lebih baik menggunakan Ceylon di mana cairan itu dipanaskan, sehingga kulit kayu hanya mengeluarkan aromanya ketika dipanaskan - untuk merebus daging, membuat bir, dalam wain panas dan teh. Untuk membakar, ia mesti dicampurkan dengan sesuatu (contohnya gula), dalam bentuk tulennya tidak sedap.

Iodin dalam kayu manis. Saya mengisar kedua-dua jenis Ceylon, mengambil serbuk dan serbuk Thai dari kedai. Saya mesti mengatakan bahawa saya tidak melihat banyak perbezaan. Iodin di Ceylon tidak berubah warnanya, tetapi di Thai dan menyimpannya menjadi lebih gelap dan serbuk iodin itu sendiri menjadi lebih gelap. Tetapi ini dapat dikaitkan dengan kenyataan bahawa orang Thai, dan terutama kedai, lebih kecil dan mungkin lebih tepu. Dalam penampilan - seperti serbuk basah, dipanggang dengan sudu - iodin di atas pinggan di bawah serbuk sedikit berubah warna. Ceylon seperti habuk papan halus - di atas pinggan di bawah kayu manis, yodium tidak berubah warna sama sekali.
Saya mengesyaki bahawa mustahil untuk dibahagikan secara kategoris: kayu manis sebenarnya hanya Ceylon, yang lain adalah kasia. Saya rasa kayu manis terdapat dalam pelbagai jenis, seperti epal. Bagaimanapun, bahkan Ceylon I menjumpai dua jenis yang berlainan jenis dan harga yang berbeza (yang satu lebih kurang 2 kali lebih mahal daripada yang lain). Ceylon mahal kerana pengeluarannya lebih sukar dan ternyata kurang. Beberapa jenis (Ceylon) dituai dari pucuk anak berusia tiga tahun, yang lain sudah menjadi kulit pokok dewasa. Mengapa begitu - mungkin, setiap varieti mencapai rasa terbaik pada usia yang berlainan, sekali lagi, seperti epal, ada varieti musim panas, ada musim sejuk yang lewat.

Perkara yang paling penting. Aroma. Serbuk kayu manis paling berperisa dalam beg dari kedai biasa. Tetapi saya mengesyaki bahawa rasa buatan dapat ditambahkan ke dalamnya, seperti vanillin (aka sintetik) dan vanila semula jadi juga mempunyai bau yang berbeza.
Tongkat Thai, Ceylon itu berbau mulia. Secara amnya, ini adalah isu kontroversial - soal selera. Internet menasihatkan untuk menggunakan pelbagai jenis kayu manis atau cassia untuk pelbagai majlis - makanan yang dipanggang, minuman keras, teh, perap, hidangan utama, dan sebagainya. Sebagai contoh, saya sangat suka menambahkan kayu manis (saya menyebut semua yang selalu saya gunakan kayu manis) pada daging (daging babi, ayam).
Secara umum, semasa eksperimen dengan yodium, saya tidak melihat warna biru-hitam yang jelas.

Semua filem seram mengenai bahaya cassia kemungkinan besar dibesar-besarkan - beberapa gulungan dengan cassia termurah tidak akan membahayakan sesiapa, tetapi 5 gulungan dengan kayu manis berkualiti tinggi dan bahkan tidak ada kayu manis sama sekali berbahaya.
Mereka menakutkan bahawa coumarin di kasia, yang konon berbahaya, 100 kali lebih banyak daripada kayu manis. Ya, nombor 100 sangat mengagumkan. Tetapi dia mendapat pengiraan matematik yang lebih mendalam. Soalan pertama ialah berapa gram kayu manis atau cassia dalam satu roti. Beli bungkusan dengan serbuk - terdapat 15 gram di dalamnya, bungkusannya cukup untuk beberapa kali, untuk beberapa bungkus cinnabon atau untuk beberapa strudel, dan anda dapat musim dengan satu bungkus kuki dengan jelas dan tidak kelihatan. Ini bermakna terdapat kurang dari satu gram dalam satu roti kayu manis (cassia), bahkan setengah gram - rempahnya sangat ringan.
Saya mengira lebih lanjut - dalam kasia tulen (dan di negara kita, tentu saja, tidak tulen, tetapi campuran, tetapi bahkan dalam bentuk tulen) kumarin adalah 2 g per 1 kg, iaitu, dalam 1 g. tidak ada sama sekali - 0,002 g ha 1 g tunai. Dan dalam satu roti, itu adalah beberapa kali lebih sedikit. Maksudnya, ini adalah nilai mikroskopik sehingga mustahil untuk tidak menganggap bahawa kumarin memasuki tubuh dengan kasia. Malah satu sendok teh penuh cassia coumarin mengandungi kandungan mikroskopik - satu nafas udara di metropolis mengandungi lebih banyak bahan berbahaya.
Dan kumarin bukan racun, ia juga mempunyai khasiat yang bermanfaat. Ia hanya boleh mempengaruhi orang yang mempunyai pembekuan darah yang lemah, dan kemudian, secara hipotesis, jika anda makan keseluruhan ginjal kasia sekaligus, anda boleh mendapatkan 0.3 g kumarin. Tetapi orang-orang ini sendiri tahu apa yang mereka boleh dan tidak boleh. Sebilangan besar daripada kita, sebaliknya, minum pengencer darah. Tidak perlu takut pada Cassius. Pertama, ia tidak dijual dalam bentuk tulen, saya harap ia adalah campuran. Dan walaupun dalam bentuknya yang murni, walaupun mengandung lebih banyak kumarin daripada kayu manis Ceylon, ia masih kecil dan tidak menimbulkan ancaman. Hype tentang pemalsuan kayu manis dengan cassia adalah kisah seram yang lain, seperti "tikus berubah menjadi lobak - mereka mengenalinya dengan ekor, mereka mencuri telur Faberge dari ayam Ryaba.".
Pada masa akan datang, saya akan membeli kayu manis biasa, entah bagaimana lebih biasa. Nah, ketika ini sudah habis, sekarang saya mempunyai banyak - saya mempunyai stok lama, mereka membawa tanah dan menambah sebatang kayu dari Thailand, sekarang dua beg Ceylon ini dan satu lagi beg dari kedai. Ceylon adalah untuk gourmets, saya rasa. Atau, terus terang, pamer. Dan yang biasa kita pakai, mungkin bukan jenis yang paling elit, tetapi tidak ada yang salah dengannya, walaupun cassia sudah pasti bercampur.
Dan satu perkara lagi, tidak kira seberapa keras saya mencuba penggilingan Ceylon dengan pengisar kopi, dan walaupun lembut, ternyata bukan serbuk, tetapi habuk papan sangat kecil. Benar, penggiling kopi saya masih Soviet (baik, ia tidak akan pecah dengan cara apa pun). Serbuk lebih baik untuk dibakar. Dan Ceylon, mungkin, akan menjadi sesuatu yang panas - daging, wain. Googling - ternyata untuk kayu manis, penggilingan kasar dari kayu adalah perkara biasa. Saya juga akan mencampurkan kayu manis dengan gula..

Saya akan memberitahu anda mengenai harganya.
Beg dengan berat simpanan 15 gram berharga 37 rubel, dari segi 1 kg 2400 rubel.
50 gram Ceylon premium Alba (Sri Lanka) 420 rubel - 1 kg 8400 rubel
hanya Ceylon 50 gram (Sri Lanka) 270 rubel - 1 kg 5400.
Polisi harga kami adalah percuma dan kos di kedai berbeza mungkin berbeza.

Berikut adalah pembelian saya - dua jenis Ceylon, vanilla pod dan Garam masala

Ini adalah kayu manis Ceylon

Ia adalah Ceylon dua jenis dan di bahagian bawah dari Thailand

Iodin pada kayu - Iodin Ceylon menyerap yodium dan ia tidak berubah warnanya. Tongkat dari Thailand tidak menyerap yodium (keras)

Seperti apa kayu manis

Juga disebut kayu manis adalah kulit kayu kering, yang banyak digunakan sebagai rempah. Kayu manis rempah kadang-kadang dijual dalam bentuk kepingan kulit kayu yang digulung ke dalam tiub, dan lebih sering dalam bentuk tanah. Cassia dan kayu manis bagaimana membezakan "palsu" dari yang asli?
[Baca lebih lanjut. ]

Cassia dan kayu manis bagaimana membezakan?
Dalam penampilan! Kiri - kasia, kanan - kayu manis.
Terdapat beratus-ratus jenis kayu manis. Tetapi hanya 4 daripadanya yang digunakan secara komersial. Ini adalah kayu manis Ceylon, cassia Cina, cassia Saigon dan kasia Indonesia. Cassia dan kayu manis bagaimana membezakan "palsu" dari yang asli? Apa kelebihan kayu manis untuk badan?
Dengan pengecualian kayu manis Ceylon, semua yang lain dikelaskan sebagai kasia kerana sangat serupa antara satu sama lain dengan hanya sedikit variasi warna, rasa, bentuk dan kandungan kumarin..
Semua jenis kayu manis cassia keras dan mempunyai kadar kumarin yang tinggi, yang diketahui menyebabkan kerosakan hati apabila dikonsumsi secara berlebihan.
Ceylon Cinnamon adalah satu-satunya jenis lembut dan rapuh dengan tahap kumarin yang sangat rendah. Batang kayu manis Ceylon hancur, seperti cerut, dengan lapisan kulit kayu lembut. Semua kayu manis cassia lain sangat keras, berlubang dan hanya mempunyai satu lapisan dilipat.
Harap perhatikan perbezaan warna. Ceylon Cinnamon berwarna lebih terang, sementara Cassia berwarna lebih gelap.
Biasanya, kedai runcit menjual kasia, yang diwariskan sebagai kayu manis. Biasanya ia adalah cassia Cina atau Vietnam. Kayu manis sebenarnya mempunyai manfaat kesihatan yang luar biasa, sementara yang lain boleh merosakkan hati kita....
Ini adalah rempah-rempah yang menimbulkan rasa selesa, memberikan suasana yang menyenangkan, dan membangkitkan kenangan terbaik yang paling kita hargai...
Kayu manis dan kasia asli dibuat dari pelbagai jenis kayu. Kayu manis asli Ceylon biasanya dihasilkan di Sri Lanka, India, Madagascar, Brazil, atau Caribbean, sementara blende cassia biasanya ditanam di China, Indonesia atau Vietnam..
Perbezaan lain adalah dari segi penampilan dan rasa. Walaupun "kayu manis" biasa kita lihat di rak-rak kedai runcit biasanya berwarna merah-coklat tua dan rasanya cukup pedas, kayu manis sebenarnya lebih ringan warnanya dan lebih manis, lebih lembut, nipis dan lebih sengit. rasa. Akhirnya, perbezaan terbesar adalah kandungan sebatian yang disebut coumarin. Kayu manis Ceylon mengandungi kira-kira 0,017 g / kg sementara jenis kayu manis lain mengandung antara 2,15-6,97 g / kg coumarin.
Bahan ini bertindak pada darah dan merupakan antikoagulan. Kajian juga menunjukkan bahawa kumarin beracun bagi hati jika kita melebihi dos harian yang dibenarkan, yang ditetapkan pada 0.1 mg / kg berat badan. Ini bermaksud bahawa bagi seseorang yang beratnya 68 kg, dos harian maksimum yang dibenarkan ialah 6.8 mg. Oleh kerana satu gram kayu manis boleh mengandungi 2,15-6,97 mg coumarin, anda boleh mencapai had atas ini dengan memakan sekitar 1/5 sudu teh sehari..
Sekiranya anda ingin menambahkan rempah-rempah ini ke dalam diet anda untuk meningkatkan kesihatan anda, maka anda mungkin akan memakannya lebih banyak... Oleh itu, lebih baik anda mencari kayu manis Ceylon (sekiranya berlaku). Hati anda melakukan pekerjaan yang hebat untuk anda, jadi tunjukkan cinta anda dengan rempah berkualiti terbaik.!
Cara mencari kayu manis sebenar yang berkualiti terbaik?
1. Cari perasa yang dilabelkan sebagai:
Kayu manis sebenar
Kayu manis Ceylon
Cinnamomum Zeylanicum
Kayu manis Ceylon
Kayu manis organik sebenar
2. Beli kayu manis organik untuk mengelakkan pencemaran racun perosak dan pengisi atau pengawet lain.
3. Sekiranya anda membeli kulit kayu, kayu manis sebenar "melekit", kulit kayu nipis akan digulung menjadi bulatan berlapis-lapis, bukan tongkat dengan dua keriting.
4. Selalunya berwarna coklat muda, lebih longgar dan gebu, mudah pecah dan pecah.
5. Ini, sebagai peraturan, akan lebih mahal sekali dalam 10. Ini tidak selalu menjadi petunjuk :), tetapi jika digabungkan dengan perbezaan lain yang dinyatakan di atas, ia akan berguna.

Khasiat kayu manis untuk tubuh manusia
Setelah anda mengetahui perbezaan antara jenis kayu manis dan cara membeli rempah yang berkualiti, anda boleh mempertimbangkan faedah kesihatan yang luar biasa dari nutrien yang terdapat di dalamnya..
1. Ini adalah sumber mangan yang sangat baik, yang merupakan mineral yang penting untuk kesihatan tulang dan metabolisme lemak dan karbohidrat yang mencukupi. Keistimewaan super ini juga mengandungi serat untuk membantu pencernaan, kalsium untuk tulang yang kuat, dan zat besi untuk tenaga. satu sudu teh serbuk kayu manis mengandungi sehingga 16% pengambilan mangan, serat 5%, zat besi 3% dan kalsium 3% harian yang disyorkan.
2. Kayu manis adalah agen antibakteria, antiparasit, antikulat, antivirus yang sangat kuat yang dapat membantu sistem imun anda. Mengambilnya dapat melindungi anda dari selesema dan selesema semasa wabak..
3. Penyelidikan menunjukkan bahawa sifat anti-radang mungkin merupakan pertahanan terhadap penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer. Penyakit ini semakin kerap berlaku di seluruh dunia..
4. Sekiranya anda menderita prediabetes, diabetes jenis 2, ketahanan insulin, kayu manis boleh menjadi penyelamat sejati! Walaupun sedikit, seperti ½ sendok teh setiap hari ketika perut kosong, dapat membantu menurunkan kadar glukosa. Hasil pengambilan rempah ini, tekanan darah juga dinormalisasi..
5. Kita semua bertambah tua setiap hari, tetapi memasukkan kayu manis ke dalam makanan harian anda dapat membantu mencegah tanda-tanda penuaan. Ini disebabkan kesannya yang kuat terhadap proses keradangan dan oksidatif dalam badan. Kayu manis adalah antioksidan yang kuat, bahkan lebih baik daripada bawang putih. Manfaat kesihatan kayu manis sangat besar.!
6. Minyak atsiri kayu manis melegakan gatal akibat gigitan serangga, menghalau mereka, dan juga berkesan untuk penyakit kulit jamur dan pencernaan.

Kayu manis serbuk yang anda dapati di kedai runcit kemungkinan besar dibuat melalui proses pengisaran industri. Untuk mengelakkan melekat, tepung ditambahkan beberapa kali ke dalamnya. Oleh itu, membeli perasa cincang sangat tidak digalakkan. Kadang-kadang mereka menulis bahawa anda boleh memeriksa kesahihan serbuk kayu manis dengan menjatuhkan yodium. Sekiranya serbuk cassia, ia akan menjadi biru. Ini sedikit berbeza. Serbuk boleh berubah menjadi biru jika pati ditambahkan ke perasa tanah. Oleh itu, beli kulit kayu itu dan giling sendiri mengikut keperluan..
Sekiranya disimpan untuk jangka masa yang panjang, kayu manis akan mempunyai sedikit nilai pemakanan. Jangan simpan di dalam peti sejuk atau bekas terbuka. Letakkan di dalam bekas atau balang yang boleh ditutup semula.
Kongsi maklumat ini dengan rakan anda!

Bagaimana kayu manis tumbuh: keterangan, pengedaran, foto

Bagaimana kayu manis tumbuh? Apakah jenis tanaman ini? Anda akan mendapat jawapan untuk soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Cinnamon, atau Ceylon cinnamon (lat.Verum cinnamomum) adalah pokok malar hijau yang tergolong dalam genus Cinnamon dari keluarga Laurel. Kayu manis juga merujuk pada kulit pokok kering, yang digunakan sebagai rempah. Bagaimana kayu manis tumbuh, kita akan ketahui di bawah..

Sedikit sejarah

Tidak ramai orang tahu seperti apa bentuk kayu manis. Ekspedisi para pencari dari Portugal pada pertengahan abad ke-16 menemui hutan kayu manis yang lebat di pesisir Sri Lanka. Pulau pada masa itu disebut Ceylon. Modal mengagumkan yang diperoleh hasil perdagangan kayu manis menarik perhatian negara lain.

Pulau ini pertama kali ditakluki oleh Belanda, dan pada tahun 1776 oleh Inggeris. Walaupun pada waktu itu pokok kayu manis tumbuh di seluruh planet ini, dan monopoli Ceylon hilang. Hari ini, kayu manis adalah rempah yang ditambahkan pada pelbagai hidangan..

Penerangan botani

Jadi bagaimana kayu manis tumbuh? Pokok malar hijau dalam budaya ini kelihatan seperti pokok renek. Cabang-cabangnya mempunyai bentuk silinder, lebih dekat ke bahagian atas - segitiga. Daun berbentuk bujur bujur, pada petioles pendek, bertentangan, pendek atau bodoh, berkulit, panjang 7-18 cm, mempunyai 3-7 urat utama.

Bunga kayu manis dikumpulkan di panicles, mempunyai bau yang agak tidak menyenangkan dan berwarna kehijauan. Buah tanaman adalah buah ungu dengan diameter 1 cm dengan satu biji.

Bagaimana ia ditanam?

Pokok kayu manis ditanam selama kira-kira dua tahun, dan kemudian dipangkas di akarnya. Pada tahun berikutnya, kira-kira selusin pucuk baru terbentuk. Kemudian kulit kayu dipotong dari pucuk ini dan dikeringkan. Hanya lapisan kulit nipis (0.5 mm) yang digunakan.

Lapisan luar berkayu dikeluarkan dan selebihnya kayu manis dikeringkan. Setelah mereka melengkung menjadi tiub panjang, masing-masing terdiri daripada jalur dari sepasang pucuk. Kemudian mereka dipotong menjadi panjang 5-10 cm untuk pelaksanaan..

Ekologi dan pengedaran

Kayu manis (foto yang disajikan dalam artikel) tumbuh di India Selatan dan Sri Lanka. Dinamik di Asia tropika, Seychelles dan Hindia Barat. Diusahakan di mana-mana sahaja di zon tropika.

Rempah berkualiti tinggi diperoleh di Sri Lanka, tetapi juga ditanam untuk tujuan komersial di Brazil, India barat, Jawa, Sumatera, Madagaskar, Mesir dan Vietnam. Kayu manis Sri Lanka premium dibuat dari kulit nipis yang sangat lembut dari warna coklat atau kekuningan muda, mempunyai aroma yang menarik dan rasa yang luar biasa menyenangkan, manis dan hangat.

Varieti. Rempah Ceylon

Sekiranya anda ingin mengetahui bagaimana kayu manis tumbuh di alam, pelajari foto tanaman ini dengan teliti. Hanya ada empat spesimen genus Cinnamon yang paling popular di dunia. Pertimbangkan rempah Ceylon. Juga dikenali sebagai kayu manis, kayu manis yang mulia dan asli. Berasal dari Sri Lanka.

Ia ditanam di Guiana, India, Malaysia, Indonesia dan Brazil. Pendaratan disajikan dalam bentuk perkebunan semak. Kulit kayu dari pucuk muda dikeluarkan dua kali setahun. Kerja-kerja dilakukan selepas musim hujan, ketika kulit kayu tepu dengan aroma yang menarik dan lebih senang dikeluarkan..

Kulit kayu dikeluarkan dalam jalur selebar 2 cm dan panjang 30 cm.Kemudian lapisan atas dikeluarkan dan benda kerja dikeringkan di tempat teduh sehingga permukaannya menjadi coklat muda. Bahagian dalamannya tetap gelap. Bahan siap, ketebalan yang hampir tidak mencapai 1 mm, dilancarkan ke dalam tiub.

Jenis kayu manis Ceylon terbaik, setebal sama dengan selembar kertas, dicirikan oleh aroma halus, kerapuhan berlebihan dan rasa manis dengan sedikit rasa pedih..

Kayu manis cina

Bagaimana kayu manis Cina tumbuh? Varieti ini juga dipanggil kayu manis India, aromatik, sederhana, cassia canel atau cassia. Tanah air adalah China Selatan. Kini tanaman ini ditanam di Laos, Kemboja, China, Indonesia..

Kulit kayu manis ini dikeluarkan dari batang pokok setiap 8-10 tahun sekali dalam jalur selebar 2 cm dan panjang 10-5 cm. Kemudian bahan mentah dikeringkan di tempat teduh. Akibatnya, kepingan kulit kayu kasar dengan kekukuhan yang tidak ketara diperoleh, yang dicirikan oleh permukaan dalaman warna coklat yang halus dan sisi kasar luar warna coklat-merah dengan bintik-bintik kelabu-coklat..

Rempah siap setebal 2 mm. Rasanya lebih tajam daripada rasa sebelumnya, manis dan sedikit pedas..

Kayu manis Malabar

Apakah variasi Malabar? Ini adalah nama untuk kayu manis atau kayu manis, kayu manis, cassia-Faith. Tanah airnya adalah wilayah barat daya India. Kilang ini ditanam di Burma dan India.

Kulit kayu manis ini lebih kasar daripada varietas Cina, dengan warna coklat gelap. Baunya tidak begitu wangi. Rasa - tajam, sedikit pahit, astringen.

Kayu manis (kayu manis pedas)

Kayu manis adalah tumbuhan, foto yang banyak dilihat dengan rasa ingin tahu. Kepulauan Maluku dikatakan sebagai rumah kayu manis. Kini pelbagai ini ditanam di Indonesia. Apabila dikeringkan, ia adalah kepingan kecil dari kulit kayu nipis.

Permukaan luar kayu manis pedas berwarna putih keputihan, dan permukaan dalamnya berwarna kuning-merah. Rasa spesies ini pedas dengan rasa pedas, ia juga dicirikan oleh sedikit rasa pedas.

Di mana digunakan?

Penggunaan kayu manis agak berbeza-beza. Rempah ini digunakan untuk menyediakan teh herba panas dan wain mulled, sos untuk hidangan daging. Tetapi kayu manis paling sering digunakan dalam memasak - mereka rasa gula dan teh musim dengannya, tambah mentega, acar dan acar ke makanan yang dipanggang.

Tumbuhan ini juga menghasilkan minyak kayu manis penting, yang merupakan antioksidan dan mempunyai sifat antimikroba yang sangat baik. Tetapi minyak ini tidak boleh diminum oleh wanita hamil dan bayi..

Sekiranya anda belum mencuba gulungan kayu manis, perbaiki segera. Bagaimanapun, penambahan roti ini, berkat aroma oriental ilahi, menjadikan pesta teh meriah.

Hasil tangkapan dalam menggambarkan kayu manis

Jadi, anda sudah tahu bahawa bunga kayu manis sangat bagus, tetapi rempah-rempah itu tidak dibuat dari mereka. Lagipun, jika anda menggosoknya dengan jari, aroma yang tidak terlalu menyenangkan dengan minyak wangi yang tajam akan muncul. Batang pokok setinggi 15 m, dengan daun besar dan pelbagai warna beri dan perbungaan.

Dalam sumber yang berlainan terdapat gambaran yang jelas mengenai kayu manis. Apa tangkapannya? Adakah maklumat itu tidak boleh dipercayai, atau bolehkah anda mengelirukan kayu manis dengan spesies yang berdekatan? Sudah tentu tidak.

Keseluruhan kebenarannya adalah bahawa kayu manis berbeza. Oleh itu, berdasarkan kawasan kawasan tropika di mana pokok ditanam, perbezaan akan dapat dilihat..

Cara mengenali pokok kayu manis yang sebenar?

Harap maklum: apa yang biasa disebut kayu manis di kawasan kami di rak-rak kedai adalah cassia. Terdapat perbezaan besar antara tanaman ini, dan hanya sedikit yang akan menebak untuk melakukan eksperimen. Dan kita akan mengetahui betapa pentingnya mengenali rempah-rempah dan tidak menyerah pada tipu muslihat pemasar dan penjual..

Orang-orang, di kawasan lintang asal tanaman yang kita anggap tidak tumbuh, tidak berfikir: mengapa menjual serbuk dengan nama "kayu manis" jika sama sekali tidak ada dalam bungkusan?

Keuntungan adalah jawapan yang mudah. Dan jika anda mengkaji masalah ini dengan lebih mendalam, akan menjadi jelas bahawa ia berlaku secara sejarah. Kayu manis asli pedas adalah makanan yang sangat terkenal dan mahal, para penikmat rasanya yang lazat selalu ada.

Di antara orang-orang kuno, makanan istimewa ini disajikan sebagai hadiah yang mahal hanya untuk beberapa orang terpilih. Hanya golongan elit yang dapat menikmati aroma halus ini - raja, raja atau segmen penduduk yang sangat kaya. Prospectors dalam karya para sage kuno dan penulis menemukan fakta sejarah di mana rempah ini dipuji. Oleh itu, kita dapat menyimpulkan bahawa kayu manis sebelumnya bernilai beratnya dari emas dan merupakan makanan yang sangat eksklusif..

Cassia: faedah dan keburukan

Apabila menjadi jelas bahawa dalam 80% kes, rata-rata pelanggan akan menerima kasia dan bukannya kayu manis dari kedai, penting untuk mempelajari hartanah. Rasa kasia dan kayu manis adalah serupa, rempah-rempahnya sama warna. Walau bagaimanapun, para pakar mengatakan bahawa ini hanya untuk gourmet yang tidak berpengalaman, yang merupakan sebahagian besar pengguna kami..

Oleh itu, setiap orang harus mengetahui fakta berikut mengenai kasia:

  • Rempah cassia adalah pokok kayu manis yang berkaitan dari spesies Laurel yang sama..
  • Cassia tumbuh di Indonesia, Vietnam, China, dan kayu manis sebenarnya dapat dijumpai terutama di Sri Lanka.
  • Tubi Cassia tebal dan kasar, seperti batang pokok, digulung dari lapisan kulit potong setebal sekurang-kurangnya 2 mm.
  • Untuk rempah, digunakan lapisan luar kulit pokok, yang berumur lebih dari 7 tahun, dan bukan bahagian dalam yang lembut, seperti halnya kayu manis Ceylon yang berusia dua tahun.
  • Baunya keras dan tengik.
  • Kayu manis berwarna lebih ringan daripada rakan gelap yang laris dengan warna auburn atau merah.

Nilai serbuk cassia

Kedua-dua rempah tersebut memenuhi fungsi masakannya, memenuhi reseptor rasa dan mengeluarkan aroma yang indah. Apa yang perlu dibimbangkan? Namun, tidak ada satu rempah yang menyebabkan banyak perbincangan. Faktanya adalah bahawa para pakar tidak hanya menemui kualiti kasia yang bermanfaat, tetapi juga mendedahkan betapa berbahayanya penyalahgunaan serbuk penaik yang menyelerakan ini..

Kelemahannya ialah pokok kasia mengandungi kumarin. Dan bahan ini dalam kuantiti yang banyak berbahaya bagi kesihatan manusia. Ia berkumpul di dalam badan dan memprovokasi perkembangan penyakit ginjal dan hati, dan juga dapat menyebabkan keadaan lemah dan pening..

Tetapi tidak perlu panik dan menolak rempah tersebut. Dos bahan dalam jumlah 2 g setiap 1 kg produk tidak penting. Namun, mengetahui tentang kehadiran komponen yang tidak begitu berguna, tidak perlu menyalahgunakan cassia. Lebih-lebih lagi, anda sudah tahu seperti apa kayu manis semula jadi..

Resipi teh wangi

Anda perlu mempunyai:

  1. Kirimkan kayu manis, sepotong lemon dan beberapa sudu madu ke cawan.
  2. Tuangkan air mendidih ke atas segalanya, kacau dan nikmati minuman yang lazat.

Teh ini sangat enak dan sihat, mempunyai khasiat pembakaran lemak. Campuran ini digunakan dalam diet penurunan berat badan sebagai makanan tambahan untuk latihan. Gabungan kayu manis + madu adalah khazanah harta yang bermanfaat.

Produk dan minuman yang mengandungi tandem ini mempunyai kesan positif untuk meningkatkan daya hidup, menguatkan imuniti, menormalkan saluran pencernaan, keadaan kulit dan pertumbuhan rambut, membersihkan badan dari racun dan racun..

Definisi kualiti

Untuk mengenal pasti kualiti kayu manis, unit khas digunakan - ekelle. Kualiti yang sangat baik ditandakan 00000 dan dikurangkan menjadi 0, bahkan lebih rendah - dari I hingga IV. Juga, harga tongkat bergantung pada keadaannya. Kayu manis yang diimport ke Eropah diberi label "Hamburg" dan dianggap sebagai jenis rendah. Walaupun tidak berbeza rasanya dari varieti lain. Kayu manis untuk pasaran Eropah hampir selalu hadir dalam bentuk asas.