Pakis patah: khasiat dan resipi berguna

Pakis patah dengan kaki yang menyebar menghiasi hutan birch di Wilayah Altai, Timur Jauh, Siberia dan Ural sepanjang musim panas. Peminat mendaki di bahagian-bahagian ini mengagumi padang rumput misteriusnya dengan senang hati, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa kilang keajaiban ini sangat dihargai kerana rasa dan khasiatnya yang indah. Baru-baru ini, gourmet tempatan juga berminat dengan resipi pakis..

Tidak bersahaja, cantik dan tidak mahir

Pakis patah adalah tumbuhan herba yang kelihatan seperti semak rendah. Biasanya tumbuh di tanah jajahan yang padat, disatukan di bawah tanah oleh rimpang biasa. Bracken terdapat di kawasan iklim yang berlainan di seluruh bumi. Sangat mudah dikenali dengan daunnya yang cantik, mirip dengan ranting akasia. Sekiranya batang pakis dipotong melintang dan memeriksa gambarnya dengan teliti, maka Anda dapat melihat di dalamnya seekor helang, yang memberi nama tanaman ini.

Pakis patah biasa dikenali kerana daya hidupnya. Di mana-mana tanah, walaupun paling subur, berbatu atau berpasir, rasanya sangat bagus. Setelah menetap sekali, dia tinggal di tempat ini selama bertahun-tahun. Untuk ini, penduduk dan petani musim panas tidak menyukainya, melakukan perjuangan sengit dengannya seperti rumput liar yang hampir mustahil untuk dibanteras. Walaupun ada api yang memusnahkan segala yang ada di hutan, kebun atau kebun tempat tanaman ini tumbuh, ia akan menjadi yang pertama tumbuh dan tumbuh tunas baru..

Dari bahaya kepada faedah - satu langkah

Walaupun terdapat sikap meluas terhadap pakis sebagai rumpai, dua spesies mereka masih dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan - ini adalah burung unta dan kurungan. Segera harus diperhatikan bahawa tanaman ini dapat digunakan untuk makanan hanya setelah mematuhi beberapa peraturan pencegahan. Mereka tidak boleh dimakan segar, kerana mengandung bahan toksik yang beracun bagi manusia..

Sekiranya terdapat risiko seperti itu, adakah layak menggunakan pakis yang sudah dipotong? Sifat bermanfaat tanaman ini lebih besar daripada bahaya kecil yang mudah dihilangkan. Ini telah lama difahami oleh penduduk banyak negara Asia, di mana pakis bukan hanya makanan istimewa, tetapi dianggap sebagai hidangan kebangsaan. Cinta semacam itu memberi peluang kepada mereka yang tinggal di Kamchatka dan di Wilayah Primorsky Rusia untuk memperoleh pendapatan tambahan.

Bermula pada bulan Mei, ketika tunas kurus pertama muncul, banyak yang pergi ke taiga untuk mengumpulkan makanan istimewa ini, yang dibeli secara besar-besaran dari penduduk untuk dieksport ke China dan Jepun. Untuk apa mereka sangat menyukai tanaman ini di Timur?

Khazanah manfaat, rasa dan kesihatan

Hidangan pakis pecah mengandungi banyak unsur berguna yang terdapat pada pucuk muda dan rimpang. Daun memberikan tubuh bahan berikut:

1. Phytosterols - menurunkan kadar kolesterol dalam badan.

2. Flavonoid - menguatkan kapilari, mengatur pembekuan darah, meningkatkan kebolehtelapan vaskular.

3. Sesquiterpenes - mempunyai kesan anthelmintik, antihelminthik.

4. Tannins (catechins) - sangat diperlukan dalam pencegahan barah, dan juga meningkatkan imuniti, memelihara awet muda.

Semasa makan pucuk muda dan batang pakis yang rapuh, tubuh mendapat manfaat daripada unsur-unsur seperti minyak pati, glikosida, alkaloid, minyak lemak, aspartik, nikotinik, asid glutamat, tirosin, fenilalanin, yodium, fosforus dan banyak unsur surih dan vitamin lain. Berkat komposisi yang begitu kaya, pakis yang rapuh dihargai. Sifat bermanfaatnya merangsang metabolisme dan meningkatkan tahap ketahanan tekanan badan..

Jangan terlepas tempoh pengumpulan pendek

Sekarang mari kita pergi ke penerangan terperinci mengenai semua nuansa yang mesti diambil kira jika anda mahu pakis kurus yang selamat dan enak muncul di atas meja anda. Memasak bermula dengan koleksi yang betul. Walaupun tanaman ini dapat dijumpai di hutan, jurang, hutan birch dan bahkan di kebun sendiri sepanjang musim panas, tanaman ini hanya boleh dituai untuk dimasak pada musim bunga. Faktanya ialah pucuk muda yang belum melepaskan daun boleh dimakan..

Pada akhir musim bunga, pucuk mulai mengeras, cakar yang dipisah dengan daun berubah menjadi belukar, yang tidak lagi sesuai untuk makanan, kerana mengandungi sejumlah besar glikosida pahit, dan tahap bahan toksik juga meningkat dengan ketara. Penting untuk tidak melewatkan jangka waktu pendek ketika bracken masih muda, batangnya rapuh, dan pucuk muda bengkok ke cangkuk. Ranting semacam itu mudah dikumpulkan seperti dandelion - mereka mudah pecah, dan daun halus mereka kaya dengan pelbagai bahan..

Menetapkan matlamat dan mengetepikan masa

Pakis kurung yang terkumpul harus disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua hari. Dalam tempoh ini, ia mesti diproses, jika tidak, ia akan menjadi beracun sepenuhnya. Perkara ini mesti diambil kira semasa mengumpulkan. Sekiranya tujuan anda adalah untuk mengejutkan rakan anda dengan hidangan eksotik, anda tidak boleh mengumpulkannya dalam jumlah yang banyak. Sekiranya anda ingin menyimpannya sementara ia masih boleh dimakan, untuk memanjakan diri dengan rasa yang tidak biasa sepanjang tahun, maka ada baiknya memperuntukkan beberapa hari untuk tujuan ini, kerana memerlukan masa bukan hanya untuk mendaki hutan atau kebun untuk pakis, tetapi juga memprosesnya.

Setelah mengumpulkan jumlah bahan mentah yang diperlukan, segera mulakan penyediaannya. Mulakan dengan menyusun - pilih sebilangan kecil kepala yang cantik dan seragam untuk menikmati kelazatan ini malam ini. Masukkan selebihnya di dalam peti sejuk. Kami akan memprosesnya untuk masa yang lama untuk menyiapkannya untuk musim sejuk atau untuk kegunaan masa depan. Untuk tujuan ini, tanaman perlu diasinkan, diawet atau dikeringkan, tetapi lebih lanjut kemudian..

Pemprosesan awal

Agar makan malam pakis tidak dibayangi oleh keracunan makanan, bahan mentah yang baru dituai mesti disediakan dengan betul. Pertama sekali, perlu membersihkannya dari kepahitan dan bahan toksik. Pilihan ideal yang akan memaksimumkan pemeliharaan nutrien dan penyediaan pakis merendam. Pucuk yang disiapkan untuk dimasak dicelupkan ke dalam larutan masin selama sehari, setelah itu direndam dalam air tawar. Pra-rawatan ini akan menjadikan pucuk pucuk muda benar-benar selamat dan enak..

Sekiranya anda tidak mahu menunggu sepanjang hari, maka anda boleh membersihkan pakis dari kepahitan menggunakan beberapa peringkat mendidih. Pertama, ambil lembangan tembaga dan tuangkan sejumlah besar air ke dalamnya. Didihkan, masukkan garam, rendam pucuk dengan teliti selama dua hingga tiga minit. Selepas itu, anda harus mengganti air - dan mendidih sekali lagi. Ini harus dilakukan dua atau tiga kali..

Pada mendidih terakhir, pucuk perlu direbus selama kira-kira sepuluh minit, sentiasa memantau prosesnya. Setelah kepala pakis melengkung menjadi cincin hijau yang indah, ia harus dikeluarkan dari panas. Sekarang mari kita mula menyiapkan pakis yang sudah dipotong. Resipi untuk hampir semua hidangan pecah adalah serupa, hanya berbeza dengan adanya ramuan. Mereka berdasarkan kaedah memasak yang sama yang biasa kita gunakan ketika memproses cendawan..

Kami membuat stok

Mari kembali sekarang ke pemprosesan pakis, yang dimasukkan ke dalam peti sejuk. Kami ingin menyediakan stok bahan mentah ini untuk jangka masa yang panjang dengan mengasinkannya. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil bekas besar, sebaiknya tong kayu. Masukkan pakis yang dikumpulkan dicampur dengan garam dalam nisbah 3 hingga 10 (untuk tiga kilogram garam, 10 kilogram bahan mentah). Tutup dengan sesuatu yang berat sehingga air garam muncul di bawah penindasan. Selepas dua minggu, air garam harus dikeringkan dan diganti dengan yang baru, yang sudah disiapkan dalam nisbah 2 hingga 10. Biarkan lagi selama dua minggu, setelah itu pakis, jika dikehendaki, boleh diasinkan lagi dalam nisbah 1 hingga 10. Selepas itu, pucuk mesti dilipat menjadi tandan dan kering.

Pakis pakis masin boleh bertahan selagi cendawan kering. Sebelum memasak, ia mesti direndam dan kemudian digunakan. Sebagai tambahan kepada pengasinan, bracken dapat disiapkan dalam bentuk acar sesuai dengan skema yang digunakan untuk cendawan.

Salad pakis

Resipi termudah untuk membuat pakis payung adalah membuat salad daging dari itu. Daging lembu atau daging lembu rebus adalah yang terbaik. Anda juga memerlukan telur rebus, bawang hijau, keju keras, tomato segar, dan mayonis. Semua bahan harus diambil dalam jumlah yang sama. Keju, daging, tomato mesti dicincang halus.

Rendam pakis yang telah dibakar ke dalam air (masin) atau rebus (mentah). Masukkan pucuk yang sudah siap di dalam kuali, di dalam minyak yang dipanaskan, dan didihkan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Selepas itu, campurkan semua produk secara merata dan bumbui salad dengan mayonis. Hiaskan dengan bawang hijau cincang halus.

Beberapa petua terakhir

Mustahil untuk memahami semua resipi yang ditawarkan oleh tukang masak untuk memasak. Ini bukan hanya salad Korea terkenal dari acar pakis, tetapi juga penemuan Rusia seperti ladu, pancake dan bahkan pai yang diisi dengan bracken goreng. Semua eksperimen ini dimungkinkan kerana rasanya seperti cendawan, jadi mereka menyediakan hidangan yang sama daripadanya..

Resipi ringkas juga termasuk pakis goreng, yang boleh dijadikan kuah untuk lauk mana pun. Memasak sangat mudah:

1. Cincang sebiji bawang halus dan goreng hingga lumat.

2. Masukkan 400 gram pakis rebus dalam kuali dan goreng selama 10 minit lagi dengan bawang.

3. Campurkan secara berasingan setengah gelas krim masam dengan satu sudu tepung.

4. Tuangkan campuran ke dalam pakis panggang. Masukkan ke dalam ketuhar. Apabila kerak coklat keemasan terbentuk, angkat. Hidangkan panas.

Orlyak biasa: keterangan, sifat dan aplikasi

Tumbuhan kuno yang berumur lebih dari 50 juta tahun. Bracken telah bertahan hingga hari ini dalam bentuk asalnya. Terdapat lebih daripada 10,000 spesies tumbuhan di seluruh dunia. Bracken biasa terdapat di mana-mana kecuali padang pasir dan wilayah kutub.

Perwakilan flora ini digunakan dalam banyak bidang kehidupan. Pakis digunakan untuk menghias kawasan setempat, digunakan dalam memasak dan pembuatan banyak bahan. Seterusnya, pertimbangkan dengan lebih terperinci mengenai keterangan kurungan, komposisi dan sifat tanaman.

Penerangan mengenai spesies

  • Tumbuhan abadi herba tergolong dalam keluarga Hypolepis. Ini adalah salah satu wakil tertua - lichens.
  • Ketinggian rata-rata tanaman payung adalah dari 35 hingga 120 cm. Beberapa spesimen, misalnya, di wilayah selatan, tumbuh hingga 150-200 cm.
  • Pakis mempunyai akar yang menjalar dan panjang.
  • Dalam keadaan mekar, bracken mempunyai cabang seperti daun - pelepah. Pelepah bulu menyerupai sayap helang, oleh itu nama tumbuhan.
  • Pada awal pertumbuhan, pakis patah memiliki bentuk seperti siput dalam bentuk spiral. Dalam foto bracken, tumbuhan dewasa dan embrio jelas kelihatan.
  • Petiole muda pada awal pertumbuhan ditutup dengan villi kecil. Tumbuhan dewasa tidak mempunyai rambut. Daun bulu yang lebih rendah mempunyai tanaman madu (nektari). Strukturnya mengeluarkan cecair gula. Tumbuhan biasanya menarik serangga pendebungaan dengan cara ini..
  • Beberapa tahun sekali, tunik dengan gametangia terbentuk di daun. Spora berkembang, kering dan hilang. Ini adalah bagaimana spesies ini dipelihara sekiranya keadaan dan pembiakan yang tidak baik.
  • Pelepah muda berwarna hijau. Spesies patah lain berwarna ungu, hijau gelap dengan jalur, dan coklat..

Semua tanaman yang matang menjadi berwarna hijau. Pakis fotofil di hutan lebat dan di dataran rendah yang rindang menjadi lebih nipis dan tumbuh dengan buruk. Spesimen yang baik untuk penuaian tumbuh di kawasan penebangan, tepi hutan dan di lereng. Tanaman ini tumbuh dengan baik di tanah berkhasiat di hutan lebat dan konifer.

Bracken yang boleh dimakan tumbuh secara intensif pada suhu + 15-20 darjah. Peningkatannya adalah antara 5 hingga 17 sentimeter (setiap hari). Suhu yang lebih rendah melambatkan pertumbuhan batang beberapa kali. Tumbuhan ini mempunyai akar yang sangat panjang, dan tangkai daun tumbuh pada jarak yang berbeza antara satu sama lain.

Akan menarik untuk membaca mengenai cara penggunaan Ruta Fragrant.

Terdapat pucuk tunggal atau kelompok. Rimpang bercabang adalah salah satu ciri khas spesies ini. Akarnya terletak jauh di tanah - hingga 150 cm.

Susunan ini membolehkan tanaman bertahan dalam kebakaran, kekeringan dan fros. Penyebaran pakis berlaku secara vegetatif (akar) dan spora. Angin membawa benih dari bulan Julai hingga Oktober.

Komposisi

Akar pecah mengandungi lipid, aroma dan karbohidrat:

Batang dan daun pakis mengandungi sebilangan asid:

  • Vanillin;
  • epal;
  • kayu manis;
  • kedai kopi;
  • protoketus;
  • benzoik;
  • ferulik;
  • kumaric.

Bahagian atas tanaman mengandungi: thiaminase (enzim), triterpenoids, ptaquiloside. Semua bahagian pakis mengandungi banyak mineral dan vitamin.

Bracken mengandungi unsur-unsur berikut:

  • Karotena;
  • lignin;
  • rutin;
  • lutein;
  • isoquercitrin;
  • steroid;
  • tanin;
  • asid succinic dan fumaric;
  • sesquiterpenoids.

Pakis kaya dengan protein, fruktosa dan pektin. Bracken mengandungi banyak asid amino (leucine, tyrosine, valine, isoleucine, threonine, methionine). Batang tumbuhan mengandungi vitamin: E, PP, A, B2. Unsur surih diwakili oleh sekumpulan bahan: tembaga, kalsium, besi, kalium, mangan, zink, yodium.

Pakis mengandungi kobalt, natrium dan magnesium. Pada awal pertumbuhan, pakis mengumpul fosforus. Pada akhir musim penanaman, tanaman mengandungi lebih banyak timbal. Seterusnya, pertimbangkan sifat-sifat pakis patah, ciri khasnya.

Sifat perubatan

Pakis terkenal dengan banyak khasiatnya yang bermanfaat:

  • Dalam perubatan rakyat, bracken dikenali sebagai: antiparasit, anestetik, penenang.
  • Akar digunakan sebagai persediaan untuk menghilangkan radionuklida.
  • Daun dan batang muda digunakan dalam rawatan batuk dari pelbagai etimologi..
  • Rimpang dan daun digunakan untuk decoctions terhadap sakit kepala dan sakit gigi.
  • Cecair ini membantu dengan lebam, luka bakar dan gangguan metabolik.
  • Tumbuhan ini berguna untuk kekurangan vitamin, radiculitis dan imuniti rendah.
  • Pakis membekalkan badan dengan banyak kalium dan yodium.
  • Penerimaan bentuk terapi ditunjukkan untuk tekanan, penurunan prestasi dan peningkatan berat badan.

Permohonan

Tumbuhan ini sangat dihargai dalam memasak. Di negara-negara Asia di Timur Jauh, pakis disiapkan bukannya asparagus, cendawan dan zaitun. Batang muda dimasak sebagai lauk. Bracken disajikan dengan daging, nasi dan sebagai hidangan bebas (salad).

Di beberapa negara, daun tanaman digunakan untuk menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran. Ini disebabkan oleh sifat antimikrob pada pakis. Tannin bracken digunakan untuk berpakaian kulit. Pakis digunakan untuk makanan ternakan dalam bentuk silage.

Kosong

Pengumpulan pakis dilakukan dalam 14-30 hari. Kumpulkan spesimen tidak melebihi 25 cm. Tuai bahagian atas yang mudah pecah. Semasa mengumpul bracken, anda perlu mengetahui jenis tanaman dan tidak boleh keliru dengan pakis lain. Anak benih yang pecah tidak mempunyai daun dan sisik. Tumbuhan ini mempunyai batang yang sepenuhnya telanjang.

Petioles muncul dari tanah dalam bentuk pucuk tunggal. Roset daun tidak terbentuk seperti pada spesies pakis yang lain. Selepas menuai, pakis mesti direndam. Tanaman ini boleh digunakan untuk makanan hanya setelah menghilangkan kepahitan yang berbahaya.

Kontraindikasi

Penggunaan bracken dikontraindikasikan dalam beberapa kes:

  • Semasa penyusuan;
  • zaman kanak-kanak;
  • kehamilan;
  • intoleransi terhadap komponen.

Pakis tidak boleh dimakan segar. Kilang itu direndam sebelum dimasak. Kemudian rebus dalam air masin. Batang yang terlalu banyak tidak boleh digunakan untuk makanan. Tumbuhan yang tumbuh mengumpulkan bahan toksik.

Bahan apa yang mengandungi bracken

Data umum mengenai komposisi kurungan yang tumbuh di hutan birch di kaki bukit Altai disajikan dalam Jadual 1 di bawah. Ia mengandungi kelembapan pada tahap sayur-sayuran hijau yang paling berair. Dengan jumlah protein (26% jisim kering), pakis secara praktikalnya tidak berbeza dengan cendawan seperti agarika madu, dan dari sayur-sayuran - dari kubis putih dan kentang.

Gula dalam pelepah terkumpul hingga 19%. Ini sepuluh kali lebih banyak daripada pada cendawan, dan setanding dengan kandungannya dalam kentang. Komposisi kualitatif gula adalah baik: lebih daripada 60% daripada jumlah keseluruhan adalah glukosa, sehingga 30% adalah fruktosa, sedikit sukrosa; pentosa dalam pelepah dilambangkan oleh ribosa. Ini mengandungi pati dalam jumlah yang dapat ditentukan (2.75%), yang terkumpul terutamanya di bahagian atas pucuk. Perancah sel terdiri daripada selulosa (12.5%).

Lignin terdapat dalam jumlah yang hampir sama dengan selulosa (11.7%). Dari segi struktur kimia, ia adalah polimer yang dibentuk oleh enzim dari alkohol aromatik. Lignin boleh menjadi bahagian dinding sel tumbuhan dan mengikat pelbagai komponen di bahagian tengah sel. Ketika tumbuhan berkembang, pengikatan lignin dinding sel meningkat, dan ini menyumbang kepada lignifikasi tisu..

Bahan pektin dan hemiselulosa terkandung dalam kurungan dalam jumlah yang hampir sama (5.0; 6.9%). Lebih-lebih lagi, lebih daripada 60% jumlah bahan pektin adalah protopectin, yang juga menyumbang kepada kekuatan mekanikal tisu. Hemicellulose, atau "semi-selulosa", adalah jenis polisakarida selular lain, biasanya sukar dipisahkan dari bahan pektin. Bahagian mereka dalam bahan kering pakis adalah 6%.

Jadual 1. Komposisi kimia bracken biasa,% abs. bahan kering.

Petunjuk± Purata aritmetik± Ralat persampelan min segiempatSelang keyakinan pada tahap kebarangkalian tertentu (P = 0.05)Pekali variasi,%
Kelembapan,%92.380.070.160,4
Bahan protein26.440.070.167.9
Sahara28.660.531.1512.9
Termasuk:
glukosa12.260.050.150.9
fruktosa5.720.080.243.2
sukrosa0.490.020.0812.9
ribosa0.220.010.027.2
Kanji2.750.08--
Hemiselulosa5.000.040.142.1
Bahan pektin6.900.040.121.4
Selulosa12.480.380.8213.8
Lignin11.710.310.6712.1
Tinin2.100.070.238.4
Lipid4.570.020.071,2
Abu9.070.100.312.6

Lignin, protopectin dan hemiselulosa memenuhi ruang selulosa intermolekul di dinding sel. Pada sel muda, terutamanya pektin dan protopektin, dan pada sel tua, hemiselulosa dan lignin. Kompleks bahan-bahan tersebut disebut "serat makanan". Dan jika sebelumnya mereka dianggap sebagai zat "pemberat", kini peranan fisiologi setiap komponen serat makanan ditekankan. Jadi, selulosa menentukan struktur makanan, membentuk konsistensinya dan mempunyai kesan positif terhadap proses pencernaan, lignin mampu menyerap toksin dan bakteria dengan kuat, zat pektin mengurangkan kadar kolesterol dalam badan, bersama dengan selulosa dan serat lain mencegah kegemukan, pembentukan batu di hempedu dan buah pinggang, diabetes, berlakunya neoplasma malignan.

Bracken mengandungi 36% dari keseluruhan komposisi, yang harus dianggap sebagai faktor positif. Kesimpulan yang sama dicapai di Jepun setelah mengkaji komposisi kimia sejumlah tumbuhan liar. Bracken, osmund dan burung unta dibezakan dari 49 spesies dengan kandungan serat makanan.

Dari sebatian lain, lipid (4,6%) dan tanin (2,1%) terdapat dalam jumlah kecil dalam sisa kering bracken. Yang terakhir memainkan peranan pelindung pada tanaman, komposisi mereka berubah dengan ketara semasa pemprosesan, membentuk warna, rasa dan aroma produk. Seiring dengan pertumbuhan, sintesis tanin meningkat dan jumlahnya meningkat dari 1.5% pada bulan Mei hingga 7-8% pada bulan Julai.

Nilai pemakanan produk ditentukan bukan hanya oleh komposisi kimia. Perhatian khusus harus diberikan kepada nilai biologi protein, kehadiran bahan aktif secara fisiologi, keselamatan produk dan beberapa ciri lain.

Semasa mengkaji komposisi zat protein larut pakis, kami mendapati bahawa bahagian albumin menyumbang 37%, protein larut alkohol - 16% dan larut alkali - 47%. Semasa hidrolisis protein, 17 asid amino ditentukan, yang mana 38.6% tidak dapat diganti. Asid amino glutamat (15.5%) dan aspartik (11.0%) mendominasi, dan yang penting - leucine (9.3%) dan lisin (7.2%). Yang terakhir sangat penting: kekurangan lisin menyebabkan peredaran darah terganggu, pembaziran otot, mengurangkan kandungan sel darah merah dalam darah, leusin terlibat dalam pertumbuhan organisma muda. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit metionin dalam protein, sistin hanya dijumpai dalam jumlah yang sedikit, yang dengan cara tertentu mempengaruhi keseimbangan protein dari segi komposisi asid amino (Jadual 2). Kandungan asid amino dalam 1 g protein pakis agak tinggi dan bagi kebanyakan protein yang tidak tergantikan melebihi kandungannya dalam protein standard.

Kadar asid amino mereka melebihi 100%. Dalam hal ini, protein pakis dekat dengan protein jamur, walaupun isoleusin adalah asid amino pembatas protein agarik madu.

Asid aminoPakisCendawan madu musim luruh
kurungPenanda aras FAO / WHO *Kadar asid amino,%Mg dalam 1 g protein cendawanKadar asid amino,%
mg dalam 1 g protein
Isoleusin41401033280
Leucine937013396140
Lysine725513180145
Methionine + sistin21356046131
Phenylalanine + Tyrosine906015073122
Threonin524013051128
Tryptophan13sepuluh130sepuluhseratus
Valine545010896192

* FAO / WHO - Organisasi Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu / Pertubuhan Kesihatan Sedunia.

Seperti yang anda ketahui, protein produk makanan hanya dapat diserap dengan baik oleh tubuh manusia apabila ia seimbang sepenuhnya dalam komposisi asid amino. Kehadiran asid amino yang mengehadkan secara signifikan mengurangkan kepentingan protein ini untuk tubuh. Lebih lengkap mencerminkan keseimbangan asid amino penting berkaitan dengan standard yang dipilih, nisbah utiliti komposisi asid amino protein, serta petunjuk "kelebihan yang setanding". Untuk protein pecah, kerana kekurangan metionin dan sistin, pekali utilitarian adalah 0,495, untuk protein agarik madu sedikit lebih tinggi - 0,528. Ini melebihi nisbah utiliti protein tepung (0.405), tetapi jauh lebih rendah daripada pekali protein daging (daging lembu - 0.826). Dari segi jisim asid amino penting yang tidak digunakan oleh tubuh, protein pakis hampir dengan protein produk bijirin dan cendawan, walaupun agak rendah daripada mereka. Redundansi yang setanding (c) untuk protein yang dipotong - 36.7, agarika madu - 19.7, tepung - 30.8 Pada masa yang sama, sangat sedikit asid amino yang kekal dalam protein daging "berlebihan" semasa asimilasi (c == 7.6).

Oleh itu, dari segi nilai biologi, protein dari pakis kurus dekat dengan protein produk biji-bijian, yang dianggap mudah dicerna, dan jamur, tetapi lebih rendah daripada protein asal haiwan..

Bersama dengan komposisi asid amino yang disukai, produk makanan mengandungi vitamin yang mencukupi. Dalam hal ini, pakis tidak ketinggalan banyak spesies tumbuhan. Kami telah menetapkan kandungan karotena, tokoferol, riboflavin dan asid nikotinik di dalamnya (Jadual 3). Berdasarkan norma pengambilan vitamin, kurungan boleh dianggap sebagai pembekal karotena. Cukup 130 g cukup untuk memenuhi keperluan harian. Dari sudut pandang ini, dekat dengan sayur-sayuran hijau: salad, pasli, dill. Berbanding dengan sayur-sayuran, pakis mengandungi banyak α-tokoferol: bracken dapat dibandingkan dengan kacang hijau dan bayam, yang paling kaya dengan vitamin E. Riboflavin dalam pakis berada pada tahap kandungannya dalam sayur-sayuran utama: dari segi kuantitatif, ia hampir dengan salad, tetapi kurang dari bawang. bayam, kacang hijau. Terdapat sedikit vitamin PP (niasin) - 7 kali lebih sedikit daripada kacang polong, 2 kali lebih sedikit daripada selada dan bayam, tetapi hampir sama dengan sayur-sayuran lain.

VitaminKeperluan manusia setiap hariOrlyak biasaSayur-sayuran
Rata-rataSelang keyakinan pada tahap kebarangkalian tertentu (P = 0.05)Pekali variasi,%Bulu busurSaladBayamKacang hijau
Karoten (provitamin A)1.51.130.054.02.001.754.500.40
α-tokoferol (E)20-302.670.043.51.600.662.502.60
Riboflavin (B2)02-030.060.0114.30.100.080.250.19
Niacin (asid nikotinik, PP)15-250.290.027.30.300.650.602.00

Oleh itu, kepentingan fisiologi pemecahan dari sudut nilai vitaminnya adalah seperti berikut: penggunaan pakis mempunyai kesan yang baik terhadap proses pertumbuhan, pada keadaan tisu dan membran mukus, membantu pembentukan kerangka, metabolisme, aktiviti sistem saraf, meningkatkan prestasi otot, meningkatkan keadaan sistem endokrin... Secara umum, pakis dianggap sebagai sumber karotena dan tokoferol tambahan..

Dari bahan mineral; jumlah kalium dan magnesium yang mencukupi terdapat di pakis, terdapat natrium, kalsium, dan dari unsur surih - sebilangan mereka yang terlibat dalam hematopoiesis (besi, kobalt, tembaga), serta yang berkaitan dengan pembentukan tulang (mangan). Dari unsur lain di pakis, terdapat banyak aluminium, zink, perak. Dari segi komposisi unsur abu, pakis dapat dibandingkan dengan daun kelim dan bawang..

Mengkaji unsur abu dari pelbagai pakis, nikel, kromium, molibdenum, vanadium, dan lain-lain juga dijumpai. Pada awal musim penanaman, pelepah pelepah semua elemen terkumpul secara lebih intensif fosforus, dan dalam fasa sporulasi, timbal. Di bracken, di samping itu, silikon dijumpai, yang muncul di dinding tangkai daun dan urat daun wai dewasa.

Daripada asid organik yang terdapat dalam kurungan, malic, sitrik, aconitic, kopi, ferulic, protokachetic, dan lain-lain telah dikenal pasti.Semua spesies pakis dicirikan oleh adanya asid shikimik.

Sebatian flavonoid dari bracken menarik perhatian para penyelidik. Ekstraknya mengandungi astragalin, isoquercetrin, rutin, serta sesquiterpenes, ecdysones, cyanogenic glycosides, tanin. Diandaikan bahawa sebatian ini menyumbang kepada kelangsungan hidup pakis dan terima kasih kepada mereka pakis tersebut mempunyai kesan buruk terhadap serangga. Sebab utama ini terletak pada sifat tanin..

Dari glikosida sianogenik, prunazin dijumpai di pakis, yang, bagaimanapun, tidak terdapat di semua populasi. Pakis, yang tidak mengandungi glikosida, mudah dimakan oleh haiwan. Pada masa yang sama, literatur menjelaskan banyak kes keracunan haiwan ketika makan bracken. Tanaman segar dianggap beracun secara kondisional, tetapi kontroversi masih berterusan mengenai punca keracunan tersebut. Beberapa penulis menyatakan bahawa alasannya di sini adalah kandungan asid tannik payau, yang dapat berkumpul di dalam badan dan menyebabkan kematian haiwan, sementara yang lain percaya sebab utamanya adalah adanya alkaloid dan tanin, enzim thiaminase, yang merosakkan tiamin, asid shikimik dan tanin, pterosin dan pterosida di dalam badan - terbitan I-indanone. Walau bagaimanapun, menurut kesimpulan penulis terakhir, bahan-bahan beracun dari pakis dimusnahkan semasa pemprosesannya..

Wakil ecdysones di pakis adalah ecdysterone, yang mempunyai kesan merangsang, menurunkan kolesterol darah, menghalang pertumbuhan sel-sel sarkoma dan beberapa tumor barah.

Oleh itu, bahan aktif secara fisiologis dari bracken boleh memberi kesan positif dan tidak diingini pada tubuh manusia. Keburukan produk tidak harus dijamin dengan teknologi pemprosesan yang sesuai..

Semua mengenai pakis kurus: apa yang berguna, di mana mencari dan cara memasak dengan betul

Pakis pakis popular di kalangan penggemar makanan, blogger dan tukang masak. Makanan istimewa ini muncul hanya pada awal musim bunga, apabila pucuk baru tumbuh. Di RBlogs.ru, sifat berguna dan kontraindikasi pakis kurung dijelaskan secara terperinci, serta cara mengunyahnya dengan betul dan yang terbaik adalah memasaknya.

Apa itu pakis patah?

Pakis pakis (Pteridium aquilinum) adalah pucuk muda, lembut dan melengkung erat dari tumbuhan herba keluarga Dennstaedtiaceae.

Ini adalah pakis yang boleh dimakan yang paling biasa dijumpai di Rusia. Terdapat banyak spesies lain, tetapi satu-satunya spesies yang selamat. Varieti lain serupa dalam penampilan, tetapi boleh beracun.

Seperti apa rupa pakis patah?

Bagaimana dan di mana ia tumbuh

Pakis tumbuh liar di hutan yang dikeringkan dengan baik, lembap dan teduh. Terdapat beberapa spesies pakis lain yang menyerupai rupa. Hanya pemetik tempatan yang berpengalaman yang dapat mengenal pasti kurungan yang selamat dan boleh dimakan.

Pakis patah dapat mencapai ketinggian 100 cm. Walau bagaimanapun, tanaman dewasa dengan daun terbuka sepenuhnya tidak dimakan, kerana menjadi keras dan berserat.

Bila dan bagaimana mengumpul

Musim menuai sangat singkat: hanya beberapa minggu. Pucuk muda dengan ketinggian 20-50 cm dituai sebelum daun mekar, sementara digulung menjadi bola yang padat.

Pakis seperti ini mempunyai rasa yang baik dan mengekalkan sifat bermanfaatnya secara maksimum..

Penuaian pakis adalah aktiviti musim bunga kegemaran di banyak kawasan di mana ia tumbuh. Pucuk dipotong pada jarak 20-35 cm dari atas.

Bagaimana dan berapa banyak yang perlu disimpan

Sebaiknya simpan pakis segar tidak lebih dari 18 jam, oleh itu, untuk penuaian untuk jangka masa panjang, pakis mesti diproses pada hari penuaian.

Sebagai langkah terakhir, bungkus pucuk dalam bungkus plastik dan simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2-3 hari.

Seperti apa baunya dan bagaimana rasanya

Pakis pucuk mempunyai aroma musim semi herba dengan nota kacang. Ramai orang bersetuju bahawa rasanya seperti persilangan antara asparagus dan bayam muda. Ada juga yang mendapat sedikit rasa cendawan..

Petunjuk mengenai cara garam pakis

Untuk pengasinan, pucuk pakis muda yang berair digunakan, dikumpulkan dari tanaman pada peringkat awal pengembangan dengan hujung yang tidak bercabang, berdiameter sekurang-kurangnya 5 mm dan panjang sekurang-kurangnya 15-30 cm. Bahagian akarnya dipotong 5-6 cm.

Sebaiknya buat pengasinan selewat-lewatnya 3-4 jam selepas pengumpulan. Gunakan gendang atau bekas dengan saiz yang sesuai. Ia mesti tahan lama, bersih, bebas bau, dan tidak bocor.

Prosesnya berlaku dalam dua peringkat..

Pengasinan pertama

  1. Pucuk siap dikumpulkan dalam tandan dengan diameter 5-6 cm.
  2. Lapisan garam 3-5 cm dituangkan di bahagian bawah bekas yang disediakan.
  3. Tandan pakis diletakkan di atasnya dan ditaburkan dengan garam.
  4. Ulangi prosesnya.
  5. Garam dituangkan ke lapisan atas pakis dengan ketebalan 7-8 cm.
  6. Mereka meletakkan kisi atau bulatan dengan lubang, di mana penindasan diletakkan, sama dengan berat pucuk yang diletakkan, yaitu 100% berat pakis.

Tempoh pengasinan pertama adalah 2-3 minggu.

Jumlah garam - 50% berat bahan mentah.

Berat penindasan - 100% kepada berat bahan mentah.

Selepas akhir tempoh pengasinan pertama, air garam dikeringkan. Setelah pengeringan, penindasan dan lingkaran dikeluarkan, dan pakis dengan cepat dipindahkan ke bekas lain untuk pengasinan kedua.

Anda tidak boleh menggunakan air garam yang telah dikeringkan..

Pengasinan kedua

Duta pakis kedua dibuat dengan garam dan air garam pekatnya.

  1. Lapisan garam dituangkan di bahagian bawah bekas atau tong, kemudian barisan pakis diletakkan, ditaburkan dengan garam dan sekali lagi sebatang pucuk.
  2. Oleh itu, pakis diletakkan pada pengasinan kedua dalam urutan yang sama seperti yang pertama, tetapi dengan harapan bahawa ikatan atas dari pengasinan pertama diletakkan, dan yang lebih rendah - atas.
  3. Larutan garam 23% dituangkan ke dalam bekas dengan pucuk, ditutup dengan kisi atau bulatan dan ditekan dengan beban sekurang-kurangnya 30% berat pakis yang telah melepasi garam pertama.

Tempoh pengasinan kedua - 2-3 minggu.

Jumlah garam - 30% berat bahan mentah.

Kepekatan air garam - 23%.

Berat penindasan - tidak kurang daripada 30% berat bahan mentah.

Setelah berakhirnya tempoh pengasinan kedua, pakis dikeluarkan, dicabut garam, diletakkan dalam ayakan besar atau saringan untuk mengalirkan air garam.

Kemudian dimasukkan ke dalam balang kaca bersih. Isi mereka ke bahagian atas, anda tidak boleh meninggalkan jurang besar antara pakis dan penutupnya.

Cara memasak pakis segar dan masin

Bracken mentah beracun, jadi pucuk yang baru dipetik direndam sekurang-kurangnya 12 jam, menukar air secara berkala.

Pucuk bracken yang direndam direbus dalam air mendidih selama 10 minit atau sehingga rasa pahit hampir hilang sepenuhnya.

Jangan terlalu pucuk pakis, kerana dengan rawatan haba yang lebih jauh, ia akan kehilangan penampilannya yang menarik.

Pakis bracken masin juga harus direndam selama 4-12 jam sebelum memasak untuk mengurangkan garam. Kemudian direbus selama 10 minit setelah mendidih..

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Nilai pemakanan setiap 100 g pakis segar (Pteridium aquilinum):

  • Kalori: 34 kalori.
  • Karbohidrat: 5.54 g
  • Lemak: 0.40 g
  • Protein: 4.55 g
Vitamin dan mineraljumlah% daripada nilai harian
Niacin4,980 mg31
Riboflavin0.210 mgenam belas
Tiamin0.020 mg1.5
Vitamin A3617 SAYA120.5
Vitamin C26.6 mg44
Potasium370 mg8
Natrium1 mgVitamin A - penting untuk meningkatkan dan mengekalkan penglihatan, serta melindungi dari kerosakan gigi, tisu, otot dan tulang.
  • Vitamin C - menyokong sistem imun dan melindungi daripada jangkitan, mengurangkan hipertensi arteri, mendorong penyembuhan luka dan melindungi mata dari katarak.
  • Kalium - menguatkan sistem kardiovaskular dan juga bermanfaat untuk kesihatan otot, mencegah kekejangan, dan meningkatkan kesihatan tulang.
  • Zat besi - meningkatkan pengeluaran sel darah merah dan mencegah anemia, meningkatkan tenaga, memastikan pengoksigenan yang betul dari semua organ, dan membantu mengatur suhu badan.
  • Mangan - Merangsang pengeluaran enzim yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang, mencegah kehilangan kepadatan tulang. Menghalang perkembangan osteoporosis, membantu mengatur metabolisme dan menyeimbangkan kadar gula dalam darah.
  • Tembaga - melegakan kesakitan pada keadaan keradangan seperti arthritis, sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan yang sihat, dan juga bertanggungjawab untuk pigmentasi mata dan rambut.
  • Niacin - menurunkan kolesterol, melegakan artritis dan meningkatkan fungsi otak.
  • Riboflavin - penting untuk kulit, saluran pencernaan, dan penting untuk kesihatan mata.
  • Ciri-ciri berguna pakis patah

    Berkat kandungan nutriennya yang kaya, pakis yang rapuh menawarkan banyak manfaat kesihatan. Berikut adalah beberapa faedahnya:

    1. Meningkatkan imuniti. Kaya dengan antioksidan (vitamin A dan C), pakis membantu melindungi tubuh daripada jangkitan serta kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas.
    2. Melindungi daripada penyakit kardiovaskular. Kerana kehadiran niasin dan kalium, pengambilan pakis pakis secara berkala melindungi jantung dan menurunkan kolesterol "buruk" (LDL). Dengan berbuat demikian, ia membantu menurunkan tekanan darah dan kemungkinan strok dan serangan jantung..
    3. Menambah bilangan sel darah merah. Pakis pecah kaya dengan zat besi dan tembaga, oleh itu ia menjaga tahap sel darah merah dalam darah, melindungi terhadap anemia dan memperkaya darah dengan oksigen.
    4. Menyokong kesihatan mata. Mengandungi sekitar 100% RDA untuk vitamin A, pakis pakis melindungi mata daripada degenerasi makula yang berkaitan dengan usia.
    5. Meningkatkan tenaga. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh adanya mangan dalam komposisi: ia membantu mengatur fungsi kelenjar tiroid, dan juga menjaga keseimbangan gula darah.

    Kontraindikasi (bahaya) dan kesan sampingan

    Pakis pecah selamat bagi kebanyakan orang jika direbus sekurang-kurangnya 10 minit sebelum makan.
    Makan pucuk yang belum dimasak dengan betul boleh menyebabkan kesan sampingan:

    • loya;
    • muntah;
    • kejang perut;
    • cirit-birit;
    • sakit kepala;
    • keracunan makanan yang teruk.

    Pakis tidak digalakkan semasa mengandung dan semasa menyusu, dan juga tidak diinginkan untuk diberikan kepada anak-anak di bawah usia 4 tahun, kerana tidak ada kajian yang dilakukan terhadap golongan ini.

    Kilang ini belum cukup dipelajari untuk memastikan sama ada selamat dan berkesan menggunakannya untuk rawatan..

    Pakis pakis mempunyai kandungan nutrien yang mengagumkan, yang menjadikannya produk makanan yang sangat baik. Nikmati faedahnya, tetapi pertimbangkan kontraindikasi dan ambil beberapa langkah berjaga-jaga sebelum makan.

    LiveInternetLiveInternet

    -Kategori

    • Merenda (270)
    • Urusan negara. (181)
    • Bantuan rumah tangga (45)
    • Tomato (15)
    • Timun (10)
    • Stroberi (9)
    • Menyemai anak benih (6)
    • Zelenushka (6)
    • Tembikai (6)
    • Bunga (6)
    • Raspberry (5)
    • Busur (5)
    • Terung, lada (4)
    • Kentang (4)
    • Sayuran akar (4)
    • semak taman (4)
    • Lobak (3)
    • Pokok kebun (2)
    • Kismis (2)
    • Jagung dan lain-lain (2)
    • Lada (1)
    • Makanan (176)
    • barangan bakar (78)
    • salad (34)
    • pengetinan (33)
    • daging, ikan, ayam (17)
    • jawatan (4)
    • minuman (1)
    • Kraftangan (146)
    • Mengait (23)
    • menjahit (16)
    • Sulaman, renda (7)
    • Digunakan (6)
    • Bahagian Dalam (6)
    • Bantal (4)
    • Doh masin (4)
    • renda irlandia (1)
    • Pita (118)
    • Mainan (74)
    • Kesihatan (57)
    • Mari memanjangkan masa muda)))) (27)
    • Diet (14)
    • Kami dilayan (9)
    • Pelbagai (46)
    • . dan pengalaman, anak kesilapan yang sukar. (13)
    • Menarik (11)
    • ..tetapi bagaimana jika! (sembilan)
    • kelucuan (32)
    • Decoupage (23)
    • Kecantikan yang akan menyelamatkan dunia! (22)
    • Inggeris (18)
    • Idea dalaman (15)
    • Muzychko (10)
    • Buku Audio (3)
    • (0)

    -Muzik

    -Pencarian buku harian

    -Langganan e-mel

    -Pembaca biasa

    -Statistik

    FERRY EAGLE SEBAGAI MAKANAN

    Rabu, 03 Disember 2014 23:09 + ke petikan

    FERRY EAGLE SEBAGAI MAKANAN

    Bracken adalah tanaman pakis abadi. Dari sebilangan besar pakis, hanya sebilangan kecil yang boleh dimakan, yang merupakan salah satunya. Bracken tumbuh hampir di seluruh dunia dan merupakan salah satu pakis yang paling biasa di Rusia.

    Sejak sekian lama, pakis telah dimasukkan ke dalam makanan taiga Timur Jauh, serta penduduk Korea dan Jepun. Kini, pengguna domestik juga menunjukkan minat terhadap pakis sebagai produk makanan. Omong-omong, kandungan protein dalam pakis dalam komposisi dan khasiatnya hampir dengan kandungan bijirin, dan oleh itu produk ini mudah diserap oleh tubuh manusia.

    Pucuk muda dengan daun yang belum mekar dimakan, tumbuhan dewasa tidak boleh dimakan kerana mengandungi zat beracun bagi tubuh manusia.

    Orang-orang di dunia yang berbeza mengetahui dan menghargai bukan sahaja khasiat pakis yang bermanfaat, tetapi juga kualiti gastronomi. Atas dasar pucuk dan daun pakis muda, salad lazat sering disiapkan, dan "siput" itu direbus, digoreng, acar dan asin untuk musim sejuk, dan kemudian digunakan sebagai perasa untuk daging. Ngomong-ngomong, pucuk pakis yang dimasak agak mengingatkan cendawan secukupnya. Walau bagaimanapun, ingat bahawa pakis tidak boleh dimakan tanpa rawatan panas..

    Pakis kurus segar tidak dimakan. Spesies pakis ini juga digunakan dalam perubatan tradisional, industri dan farmakologi..

    Kandungan kalori pakis kurus adalah kira-kira 35 kkal per 100 gram produk.

    Komposisi pucuk paku pakis termasuk mineral - kalsium, kalium, magnesium, yodium, mangan, natrium, sulfur, fosforus dan unsur mikro dan mikro lain. Pakis pakis mengandungi serat, gula, karotena, vitamin C, E, kumpulan B, asid amino, tanin, flavonoid, fitosterol, glikosida dan bahan lain yang berguna untuk kesihatan manusia.

    ● Pengambilan pakis rapuh secara berkala membantu menguatkan sistem imun
    ● Menguntungkan sistem kardiovaskular, memperbaiki komposisi darah
    ● Membantu menormalkan tahap gula dalam darah
    ● Pakis mempunyai kesan positif pada kelenjar tiroid dan sistem endokrin
    ● Menggalakkan fungsi normal saluran pencernaan, meningkatkan metabolisme, membuang toksin dan toksin dari badan
    ● Pakis pecah membantu mengeluarkan radionuklida dari badan
    ● Menguatkan tisu tulang
    ● Meningkatkan kecekapan badan, meningkatkan aktiviti sistem saraf, membantu mengatasi tekanan
    ● Bahan yang terkandung di dalam pucuk payau melambatkan proses penuaan dan membantu mengekalkan awet muda

    Sekiranya berlaku kehamilan dan penyakit serius organ dalaman, perlu berjumpa doktor sebelum menggunakan pucuk pakis. Seperti penggunaan hampir semua produk, ketika menggunakan bracken, anda harus ingat bahawa semuanya baik secara sederhana!

    Pakis kurus goreng

    Bahan-bahan: pakis segar, garam, 1-2 bawang, minyak sayuran

    Bilas pakis, potong 4-5 cm, rebus dalam air masin selama 8-10 minit, bilas lagi. Goreng dalam kuali dengan minyak panas. Potong bawang, goreng: anda boleh memasukkannya ke dalam kuali bersama dengan pakis, atau anda boleh menggorengnya secara berasingan. anda boleh menggoreng bawang terlebih dahulu, kemudian pakis, dan kemudian menggabungkannya.

    Ia boleh dihidangkan panas dan sejuk, anda boleh menambah mayonis.

    Pakis patah. Penuaian di wilayah Leningrad

    Bagaimana cara mencari pakis yang rapuh di wilayah Leningrad dan cara mengasinnya?

    Pakis patah

    Cendawan, beri, getah birch... Di sini, mungkin, semua hadiah hutan, yang menurut tradisi, penduduk barat laut Rusia memburu dari tahun ke tahun.
    Saya tidak tahu mengapa produk berharga seperti pakis kurus sama sekali tidak popular di kawasan kita. Sebagai contoh, penduduk Jepun, China, Korea menganggapnya sebagai makanan istimewa dan membeli dari kita dengan banyak wang.

    Pakis sebagai makanan

    Buat pertama kalinya saya belajar mengenai kesesuaian pakis untuk makanan di Altai, di mana semua ilmu sains Soviet berkumpul setiap musim luruh. Jurutera dari pelbagai institusi penyelidikan, calon dan juga doktor sains. Mereka semua bersatu menuju desa kecil Shulginka, bukan untuk bertempur dalam persidangan dalam pertempuran ilmiah, tetapi untuk mendapatkan wang dengan mengumpulkan laut buckthorn.

    Untuk satu kilogram buah yang dituai dan diserahkan, mereka membayar 1 rubel. Satu orang, bergantung pada kemahiran mereka, dapat menyiapkan 40 hingga 100 kg buckthorn laut setiap hari. Untuk percutian, anda dapat memperoleh lebihan pendapatan enam bulan dari rata-rata saintis Soviet.

    Di sana saya juga mengetahui bahawa selain daripada buckthorn laut dan kacang pinus di Altai, anda juga dapat memperoleh wang tambahan pada musim bunga dengan mengumpulkan pakis yang telah dibeli, yang dibeli Jepun dan China dari kami dalam jumlah besar..

    Ternyata pakis yang rapuh tidak hanya boleh dimakan, setelah asin ia mempunyai rasa indah yang menyerupai cendawan dan asparagus pada waktu yang sama.

    Di samping itu, penggunaan pakis mempunyai kesan yang baik terhadap proses pertumbuhan, mendorong perkembangan kerangka, meningkatkan metabolisme, aktiviti sistem saraf, meningkatkan kecekapan, memperbaiki keadaan sistem endokrin, mendorong penyingkiran radionuklida dan bahan berbahaya lain dari badan.

    Protein pakis pecah serupa dengan sifat dan komposisi dengan bijirin, dan oleh itu mudah dicerna.
    Tidak hairanlah di pasar kita satu kilogram pakis masin berharga 1000 rubel.

    Pakis pakis di wilayah Leningrad

    Pertanyaan yang masuk akal segera timbul: adakah pakis Orlyak tumbuh di wilayah Utara-Barat, khususnya, di wilayah Leningrad? Saya bersegera untuk menyenangkan pembaca laman web ini, pakis kurus adalah salah satu daripada tiga pakis yang paling biasa di kawasan kami, dan tidak menjadi masalah untuk mencarinya di hutan.

    Tetapi pertama, sedikit teori.

    Pakis patah
    Hanya tumbuh-tumbuhan muda pakis yang rapuh dengan ketinggian tidak lebih dari 20 -35 cm yang sesuai untuk makanan. Apabila daunnya belum mekar, tetapi membentuk ciri-ciri corak pakis.

    Momen penting ini di wilayah Leningrad biasanya berlaku pada pertengahan Mei dan berlangsung hingga awal bulan Jun. Sedikit lebih awal, sedikit kemudian - bergantung pada cuaca.

    Pada masa inilah anda perlu menuai pakis. Tanda tambahan keadaan pemakanan pakis adalah ciri khas ketika batangnya patah..

    Pakis tidak pernah dipotong dengan pisau, tetapi selalu patah dengan tangan berhampiran tanah. Tumbuhan yang dimakan selalu mudah pecah dengan klik khas. Sekiranya batangnya tidak pecah, tetapi membongkok dan memantul, ini bermakna pakis sudah tumbuh. Tidak masuk akal untuk mengumpulkan tanaman seperti itu. Mereka akan berserat kasar.

    Proses pengumpulannya adalah seperti berikut. Anda berjalan melalui hutan, di mana belukar pakis diperhatikan pada musim panas, menjumpai tunasnya, memetiknya, memecahkan batang dengan tangan anda di dekat tanah, dan membentuk sekumpulan ukuran sedemikian yang selesa dipegang di tangan anda. Selepas itu, seret bundle dengan tali elastik dan masukkan ke dalam baldi atau bakul..

    Cara membezakan payau dari spesies pakis lain

    Di sini kita sampai pada soalan terpenting dari artikel tersebut, bagaimana membezakan Bracken dari spesies pakis lain, di antaranya terdapat termakan.

    Seperti yang telah saya katakan, paling kerap di wilayah Leningrad anda boleh menemui tiga jenis pakis - kurung, burung unta dan shitnikov. Lebih-lebih lagi, yang terakhir, antara lain, juga beracun.

    Namun, saya bersegera untuk menyenangkan anda, pakis pucuk mempunyai tumbuh khas, yang sukar dikelirukan dengan jenis pakis yang lain.

    1. Tumbuh pakis patah keluar dari tanah satu persatu pada jarak 10 cm atau lebih dari satu sama lain, dan burung unta dan kerdil diangkat dari satu titik.

    Pakis patahPakis pakis

    2. Tumbuh paku pakis halus dan bersih, dan burung unta dan thyme ditutup dengan sisik gelap dan daun kecil.

    Pakis patahPakis pakis

    Burung unta pakis

    Maksudnya, reruntuhan di hutan agak mudah dikenali. Tetapi jauh lebih sukar untuk membezakan burung unta yang boleh dimakan daripada duckweed beracun pada musim bunga. Pucuk mereka serupa dalam banyak cara. Tetapi tugas seperti itu, untungnya, tidak ada di hadapan kita..

    Mercu tanda tambahan yang membantu menentukan jenis pakis ialah daun tanaman yang sudah lama berlubang, yang biasanya terdapat di sekitar batang muda. Pada mereka, anda dapat melihat geometri daun, yang khusus untuk setiap spesies. Pada pakis yang sudah dibengkokkan, daunnya lebih bulat, dan di perisai dan burung unta, mereka lebih banyak lekukan, dan lebih hiasan..

    Daun pakis patahDaun pakis

    Ngomong-ngomong, daun layu ini adalah cara termudah untuk mencari kawasan pertumbuhan pakis di hutan musim bunga..

    Daun pakis payau tua

    Lebih baik memerhatikan tempat-tempat di mana pakis paku terkumpul dari musim panas. Apabila anda pergi mencari cendawan dan beri. Tumbuhan kurus dewasa kelihatan seperti ini:
    Pakis kurus dewasa

    Cara memasak pakis

    Ia mesti dikatakan dengan segera bahawa dalam bentuk mentahnya, setiap pakis - termasuk kurungan - tidak dapat dimakan. Ia mesti disediakan dengan cara tertentu untuk dimakan..

    Pakis patah
    Pulang dari hutan, anda harus segera memproses pakis. Faktanya adalah bahawa pucuk yang dipetik layu dan tumbuh kencang dengan cepat. Proses ini bermula dari bawah, dari tempat rehat.

    Oleh itu, masuk akal untuk memotong 10-15 mm bahagian bawah batang. Kemudian ikatan pakis diletakkan di dalam loyang atau tong secara berlapis, menaburkan setiap lapisan dengan sejumlah besar garam. Dipercayai bahawa garam harus sekurang-kurangnya 25% berat pakis. Tetapi, seperti yang mereka katakan, anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega.
    Penutup rata diletakkan di atas lapisan terakhir, dan beban diletakkan di atasnya, jisimnya harus sama (atau lebih besar) dengan berat pakis.
    Bekas pakis diletakkan di tempat yang sejuk selama tiga minggu. Ini mengakhiri tahap pertama pengasinan.

    Selepas tiga minggu, air garam dikeringkan dari bekas, setelah itu beban dikeluarkan untuk menukar lapisan bawah pakis dengan bahagian atas. Semasa menukar lapisan, pakis sekali lagi ditaburkan dengan garam, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Dan sekali lagi mereka meletakkan pakis di bawah penindasan selama tiga minggu lagi.

    Pada tahap pengasinan ketiga, air garam disediakan: untuk 10 liter air - 1 kg garam. Pakis dituangkan dengan air garam dan dibiarkan selama tiga minggu lagi..

    Iaitu, keseluruhan proses pengasinan berlangsung selama 9 minggu. Selepas itu, pakis boleh disimpan selama-lamanya tanpa kehilangan rasanya..

    Pakis patah
    Sebelum memasak, pakis payau masin direndam, menghilangkan garam berlebihan.

    Saya tidak memberikan resipi untuk hidangan di mana pakis kurus digunakan. Mereka mudah didapati di banyak laman memasak. Berikut adalah senarai pendeknya: pakis rebus dengan tomato, pakis dalam adunan, pakis dengan telur, pakis dalam krim masam dengan kentang baru, rebusan pakis, potongan pakis, pizza dengan pakis.

    Kesimpulannya, berita baik. Di Karelian Isthmus, pucuk pakis kurus pertama muncul pada 18 Mei tahun ini. Sudah tiba masanya untuk memulakan penuaiannya.